Mohnkuchen - Makos Racsos

Teigzubereitung: Wir beginnen damit, die 400 g Mehl in eine große Schüssel zu geben, wo wir 100 g Schmalz (oder alternativ 200 g Margarine, je nach Vorlieben) hinzufügen. Diese Zutaten bilden die Grundlage für unseren Teig. Wir fahren fort, indem wir 100 g Puderzucker hinzufügen, der Süße bringt, dann integrieren wir ein Päckchen Backpulver, das für eine fluffige Textur des Teigs unerlässlich ist. Ein Päckchen Vanillezucker verstärkt das Aroma, während eine Prise Salz den Geschmack ausgleicht. Es folgen die beiden Eigelbe, die den Teig bereichern, und die saure Sahne, die wir nach und nach hinzufügen, bis wir eine elastische, leicht zu handhabende Konsistenz erreichen. Sobald wir einen homogenen Teig hergestellt haben, wickeln wir ihn in einen Gefrierbeutel und stellen ihn in den Kühlschrank, wo er mindestens eine Stunde ruhen soll; es ist ideal, ihn über Nacht ruhen zu lassen, damit er gut fest wird.

Füllungszubereitung: Parallel dazu kümmern wir uns um die Mohnfüllung, eine besondere Zutat. Es ist wichtig, den Mohn vorher zu mahlen und etwas Zucker zu verwenden, um ihm zu helfen, sein Aroma zu entfalten. In einem Topf bringen wir 150 ml Milch zusammen mit 200 g Zucker zum Kochen. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, fügen wir den gemahlenen Mohn hinzu und lassen alles 2-3 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen. Sobald wir eine homogene Zusammensetzung erhalten haben, nehmen wir den Topf vom Herd und fügen den abgeriebenen Schalen einer Zitrone hinzu, die eine frische Note hinzufügt, und den geriebenen Apfel, der der Füllung Saftigkeit verleiht. Wir lassen die Mischung ein wenig abkühlen, und in der Zwischenzeit schlagen wir die beiden Eiweiße steif. Vorsichtig integrieren wir sie in die Mohnmischung und rühren vorsichtig, um die Luft aus den Eiweißen zu erhalten. In dieser Phase fügen wir auch eine Flasche Rumessenz für zusätzlichen Geschmack hinzu.

Zusammenstellung: Nachdem der Teig gekühlt hat, teilen wir ihn in zwei gleiche Teile. Die erste Hälfte rollen wir gleichmäßig in die vorbereitete Form aus und schaffen eine solide Basis für unsere Mohnfüllung. Wir gießen die Mohnfüllung über den Teig in der Form und stellen sicher, dass wir sie gleichmäßig verteilen. Die zweite Hälfte des Teigs rollen wir aus und schneiden sie in dünne Streifen, die wir über die Füllung legen und ein Gittermuster bilden. Diese Technik ist nicht nur ästhetisch, sondern ermöglicht es auch, dass der Dampf während des Backens entweicht, wodurch der Kuchen fluffiger bleibt.

Wir stellen die Form für etwa 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen, und in den ersten 3 Minuten backen wir bei hoher Hitze, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Dann reduzieren wir die Temperatur auf niedrig und lassen den Kuchen langsam backen, bis der Teig eine schöne goldene Farbe annimmt. Nach dem Backen lassen wir den Kuchen in der Form abkühlen, bevor wir ihn in großzügige Stücke schneiden. Schließlich, wenn gewünscht, streuen Sie Puderzucker darüber für ein elegantes Aussehen. Guten Appetit!