Bolo de Sementes de Papoula - Makos Racsos

Preparação da massa: Começamos por colocar os 400 g de farinha numa tigela grande, onde adicionaremos 100 g de banha (ou, alternativamente, 200 g de margarina, dependendo das preferências de cada um). Estes ingredientes formarão a base da nossa massa. Continuamos a adicionar 100 g de açúcar em pó, que trará doçura, depois integramos um pacote de fermento em pó, essencial para dar à massa uma textura fofa. Um pacote de açúcar baunilhado intensificará o aroma, enquanto uma pitada de sal equilibrará o sabor. A seguir, estão as duas gemas de ovo, que enriquecerão a massa, e o creme azedo, que adicionaremos gradualmente até obter uma consistência elástica, fácil de manusear. Uma vez que temos uma massa homogénea, vamos envolvê-la num saco para alimentos e colocá-la no frigorífico, deixando-a descansar por pelo menos uma hora; é ideal deixá-la repousar durante a noite para endurecer bem.

Preparação do recheio: Em paralelo, tratamos do recheio de sementes de papoila, um ingrediente especial. É essencial moer as sementes de papoila antes, usando um pouco de açúcar para ajudá-las a abrir-se ao sabor. Numa panela, levamos 150 ml de leite a ferver juntamente com 200 g de açúcar. Quando a mistura começa a ferver, adicionamos as sementes de papoila moídas e deixamos tudo ferver junto por 2-3 minutos, mexendo constantemente. Uma vez que temos uma composição homogénea, retiramos a panela do fogo e adicionamos a casca ralada de um limão, que dará uma nota fresca, e a maçã ralada, que dará suculência ao recheio. Deixamos a mistura arrefecer um pouco e, enquanto isso, batemos as duas claras em castelo. Com cuidado, incorporamos as claras na mistura de papoila, mexendo suavemente para manter o ar das claras. Nesta fase, também adicionamos um frasco de essência de rum para um sabor extra.

Montagem: Depois de a massa ter estado a arrefecer, dividimo-la em duas partes iguais. Estendemos a primeira metade uniformemente na forma preparada, criando uma base sólida para o nosso recheio de papoila. Vertemos o recheio de papoila sobre a massa na forma, certificando-nos de que o distribuímos uniformemente. Estendemos a segunda metade da massa e cortamo-la em tiras finas, que colocamos sobre o recheio, formando um padrão de grelha. Esta técnica não é apenas estética, mas também permite que o vapor escape durante o cozimento, mantendo o bolo mais fofo.

Colocamos a forma no forno pré-aquecido durante cerca de 15 minutos, e nos primeiros 3 minutos assamos em fogo alto para obter uma crosta crocante. Em seguida, reduzimos a temperatura para o mínimo e deixamos o bolo assar lentamente até que a massa adquira uma bela tonalidade dourada. Uma vez assado, o bolo é deixado a arrefecer na forma, após o que pode ser cortado em fatias generosas. Por fim, se desejar, polvilhe açúcar em pó por cima para uma aparência elegante. Bom apetite!