Κέικ Εστερχάζυ

Τούρτα Έστερχαζυ – μια αξέχαστη λιχουδιά

Η τούρτα Έστερχαζυ είναι μια συνταγή για τούρτα από την Ουγγαρία που μαγεύει με τον εκλεπτυσμένο συνδυασμό γεύσεων και υφών της. Με μια μαλακή βάση καρυδιού και μια λεπτή κρέμα γάλακτος και αυγών, αυτή η τούρτα γίνεται το ιδανικό επιδόρπιο για κάθε εορταστική περίσταση. Είτε πρόκειται για επέτειο, γιορτή ή απλά για ένα πάρτι με φίλους, η τούρτα Έστερχαζυ θα είναι σίγουρα το αστέρι του τραπεζιού.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Απαραίτητα υλικά:

Για τη βάση καρυδιού:
- 200 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 200 γρ. ζάχαρη
- 6 ασπράδια αυγών
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Μια πρέζα αλάτι

Για την κρέμα γάλακτος και αυγών:
- 500 ml γάλα
- 100 γρ. ζάχαρη
- 3 κρόκοι αυγών
- 60 γρ. άμυλο
- 150 γρ. βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γλάσο:
- 100 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 50 γρ. βούτυρο

Μέθοδος παρασκευής:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Ετοιμάστε δύο στρογγυλές φόρμες με διάμετρο 20 εκ., βουτυρωμένες και στρωμένες με χαρτί ψησίματος. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να διασφαλίσετε ότι οι βάσεις θα αποκολληθούν εύκολα μετά το ψήσιμο.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αυτό το βήμα θα εξασφαλίσει μια αέρινη υφή για τη βάση.

3. Ενσωματώστε τα αλεσμένα καρύδια και το εκχύλισμα βανίλιας στη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα. Διαιρέστε το μείγμα ομοιόμορφα στις δύο προετοιμασμένες φόρμες.

4. Ψήστε τις δύο βάσεις για 25-30 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλετε στη μέση. Αφήστε τις βάσεις να κρυώσουν εντελώς στις φόρμες.

5. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα, βράστε το γάλα. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το άμυλο. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίξτε το σταδιακά στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε την πήξη.

6. Βάλτε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει. Μόλις φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, αφαιρέστε την από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει λίγο.

7. Χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά την κρύα κρέμα, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και ομοιογενή υφή.

8. Συναρμολογήστε την τούρτα: τοποθετήστε μια βάση σε μια πιατέλα και απλώστε ομοιόμορφα μια μερίδα κρέμας από πάνω. Τοποθετήστε τη δεύτερη βάση και καλύψτε την με την υπόλοιπη κρέμα.

9. Για τη γλάσο, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε τη γλάσο να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από την τούρτα, καλύπτοντας ομοιόμορφα την επιφάνεια.

10. Αφήστε την τούρτα Έστερχαζυ να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν από την σερβίρισμα, για να επιτρέψετε στις γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια.

Προτάσεις σερβιρίσματος και παραλλαγές:

Αυτή η νόστιμη τούρτα μπορεί να διακοσμηθεί με αλεσμένα καρύδια ή τριμμένη σοκολάτα γύρω από τη γλάσο για μια πιο ελκυστική εμφάνιση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια σταγόνα ρούμι στην κρέμα γάλακτος και αυγών για μια επιπλέον γεύση.

Η τούρτα Έστερχαζυ είναι ένα κομψό επιδόρπιο, ιδανικό για να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους και να μετατρέψει κάθε γεύμα σε μια ξεχωριστή περίσταση. Με αυτές τις συμβουλές και λεπτομερείς βήματα, θα επιτύχετε τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά! Απολαύστε κάθε κομμάτι και απολαύστε τις στιγμές που περνάτε με τους αγαπημένους σας!