Esterhazy-Torte
Esterhazy-Torte – ein unvergessliches Vergnügen
Die Esterhazy-Torte ist ein ungarisches Rezept, das mit seiner raffinierten Kombination aus Aromen und Texturen begeistert. Mit einem weichen Nussboden und einer zarten Milch- und Eiercreme wird diese Torte zum idealen Dessert für jeden festlichen Anlass. Ob Jubiläum, Feier oder einfach ein Treffen mit Freunden, die Esterhazy-Torte wird mit Sicherheit der Star des Tisches sein.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Anzahl der Portionen: 12
Benötigte Zutaten:
Für den Nussboden:
- 200 g gemahlene Nüsse
- 200 g Zucker
- 6 Eiweiße
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
Für die Milch- und Eiercreme:
- 500 ml Milch
- 100 g Zucker
- 3 Eigelb
- 60 g Speisestärke
- 150 g Butter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für den Guss:
- 100 g Zartbitter-Schokolade
- 50 g Butter
Zubereitungsmethode:
1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Bereiten Sie zwei runde Backformen mit einem Durchmesser von 20 cm vor, die mit Butter gefettet und mit Backpapier ausgelegt sind. Dieser Schritt ist entscheidend, um sicherzustellen, dass die Böden nach dem Backen leicht herauskommen.
2. Schlagen Sie in einer großen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz, bis es schaumig ist. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie eine feste und glänzende Baisermasse erhalten. Dieser Schritt sorgt für eine luftige Textur des Bodens.
3. Fügen Sie die gemahlenen Nüsse und den Vanilleextrakt in die Baisermasse ein und mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel, um die Luft in der Mischung nicht zu verlieren. Teilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Formen auf.
4. Backen Sie die beiden Böden 25-30 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Lassen Sie die Böden vollständig in den Formen abkühlen.
5. Bereiten Sie währenddessen die Creme vor. Bringen Sie die Milch in einem Topf zum Kochen. In einer anderen Schüssel vermischen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke. Wenn die Milch zu kochen beginnt, gießen Sie sie nach und nach über die Eiermischung und rühren Sie ständig um, um das Gerinnen zu vermeiden.
6. Geben Sie alles zurück in den Topf und kochen Sie es bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt. Sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen.
7. Schlagen Sie die Butter, bis sie cremig ist, und fügen Sie dann nach und nach die abgekühlte Creme hinzu, während Sie weiter schlagen, bis eine glatte und homogene Textur entsteht.
8. Bauen Sie die Torte zusammen: Legen Sie einen Boden auf eine Servierplatte und verteilen Sie einen Teil der Creme gleichmäßig darauf. Legen Sie den zweiten Boden darauf und decken Sie ihn mit der restlichen Creme ab.
9. Für den Guss schmelzen Sie die Zartbitter-Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad und rühren Sie, bis sie homogen ist. Lassen Sie den Guss etwas abkühlen und gießen Sie ihn dann gleichmäßig über die Torte.
10. Lassen Sie die Esterhazy-Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie servieren, damit sich die Aromen perfekt verbinden können.
Serviervorschläge und Variationen:
Diese köstliche Torte kann mit gemahlenen Nüssen oder Schokoladenraspeln um den Guss herum dekoriert werden, um ein ansprechenderes Aussehen zu erzielen. Sie können auch einen Schuss Rum in die Milch- und Eiercreme hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.
Die Esterhazy-Torte ist ein elegantes Dessert, das perfekt ist, um Gäste zu beeindrucken und jede Mahlzeit zu einem besonderen Anlass zu machen. Mit diesen Tipps und detaillierten Schritten werden Sie jedes Mal ein perfektes Ergebnis erzielen! Genießen Sie jedes Stück und freuen Sie sich über die Zeit mit Ihren Lieben!
1. Schlagen Sie die Eiweiße steif, fügen Sie dann nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie eine feste und glänzende Baisermasse erhalten. 2. Mischen Sie das Mehl mit den Nüssen und heben Sie es unter die Baisermasse. Backen Sie auf Backpapier bei 220 Grad für 5 Minuten, wobei Sie 5 Blätter zu je 200 g machen. 3. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie blass werden, und gießen Sie dann unter ständigem Rühren die heiße Milch langsam hinzu, dann stellen Sie die Mischung auf die Hitze und rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis sie leicht eindickt. 4. Wenn Sie mit einem Finger über die Rückseite des Löffels fahren, sollte eine klare Linie zurückbleiben, die sich nicht verbindet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Mischung nur lauwarm ist, weichen Sie die Gelatine in etwas Wasser ein, lösen Sie sie dann auf und heben Sie sie unter. 5. Jetzt fügen Sie das Vanillearoma und den Cognac hinzu. Schlagen Sie die Zimmertemperaturbutter, bis sie schaumig ist, und heben Sie dann vorsichtig die Vanillecreme unter, wobei Sie darauf achten, dass die Mischung nicht gerinnt; wenn dies doch passiert, stellen Sie alles für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank und schlagen Sie die Creme erneut. Fügen Sie schließlich die Nüsse hinzu. Wenn die Creme zu weich ist, lassen Sie sie einige Minuten im Kühlschrank, bevor Sie die Torte zusammensetzen. 6. Bestreichen Sie die Seiten der Torte mit Creme, jedoch nicht die Oberseite des letzten Bodens, wo das Fondant platziert wird, wenn Sie das ursprüngliche Design beibehalten möchten; andernfalls können Sie die gesamte Torte mit Creme bestreichen. 7. Mischen Sie das Eiweiß mit genügend Puderzucker, um eine dicke, dichte Glasur zu erhalten, die nicht leicht verläuft (ca. 10 Esslöffel). Wenn die Glasur zu weich ist, läuft sie über die Ränder der Torte, was unerwünscht ist; bestreichen Sie die Oberseite der Torte mit der Glasur. Die Ränder der Torte werden mit gehackten Nüssen bedeckt. 8. Schmelzen Sie die Schokolade mit einem Esslöffel Butter, und ziehen Sie dann mit einer Spritze oder einem aus Backpapier hergestellten Spritzbeutel eine durchgehende Linie aus Schokolade oder mehrere konzentrische Kreise. Achten Sie darauf, dass die Schokolade flüssig ist und genug Butter enthält, da sie sonst zu schnell fest wird und Sie die Linien nicht ziehen können. Ziehen Sie dann mit einem Zahnstocher Linien in die Glasur. Guten Appetit! Das Rezept für den Esterhazy-Kuchen wurde von KikenHana im Rezeptforum vorgeschlagen.
Zutaten: Für die Schichten benötigen Sie: 10 Eiweiße (ca. 350 g), 300 g Puderzucker, 330 g gemahlene Walnüsse/Mandeln, 20 g Mehl. Für die Creme benötigen Sie: 10 Eigelb, 375 ml Milch, 180 g Zucker, 400 g Butter, 1 Päckchen Granulatgelatine (8 g), 70 g gehackte Walnüsse/Mandeln, 50 ml Brandy, Vanille. Für den Guss benötigen Sie: 1 Eiweiß, Puderzucker, 50 g Schokolade, 1 Esslöffel Butter.
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