Γεμιστές κεφτέδες με λαχανικά ... σε σάλτσα

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη συνταγή για γεμιστές κεφτέδες με λαχανικά, ξεκινάμε με κιμά. Αυτός μπορεί να είναι χοιρινός, μοσχαρίσιος ή ένας συνδυασμός και των δύο, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά με τα επιθυμητά μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, γλυκιά ή καυτερή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και μια κουταλιά του γλυκού ρίγανη. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και τα μπαχαρικά να ενσωματωθούν καλά στο κρέας.

Αφού ετοιμάσουμε τη σύνθεση, παίρνουμε μια χούφτα κιμά και την απλώνουμε στην παλάμη μας. Εδώ μπαίνει η δημιουργική πλευρά της συνταγής: κάθε κεφτές θα γεμιστεί με ένα κομμάτι λαχανικού. Οι επιλογές είναι ποικιλόμορφες: μπορούμε να προσθέσουμε μια φέτα βραστής πατάτας, ένα κομμάτι τυρί, ροδέλες κολοκυθιού ή μερικά κομμένα μανιτάρια. Αφού προσθέσουμε τη γέμιση, πρέπει να κλείσουμε τον κεφτέ, καλύπτοντας εντελώς τα υλικά με το κρέας. Δημιουργούμε μια μπάλα ή μια οβάλ μορφή, την οποία τοποθετούμε σε ένα γυάλινο ταψί.

Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία για όλους τους κεφτέδες, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά συμπιεσμένοι. Όταν τελειώσουμε με το σχήμα των κεφτέδων, τους βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία, γύρω στους 200 βαθμούς Κελσίου. Είναι σημαντικό να ροδίσουν λίγο από έξω, για να αποξηρανθούν και να πιάσουν καλύτερα τις γεύσεις.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη σάλτσα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα ντομάτας ή φρέσκες ντομάτες, τις οποίες μπορούμε να πολτοποιήσουμε ή να ψιλοκόψουμε. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το χυμό ντομάτας να βράσει, προσθέτοντας νερό και λίγο λάδι για να το αραιώσουμε. Ανακατεύουμε καλά, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά. Όταν οι κεφτέδες είναι έτοιμοι, τους βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας πάνω τους. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το επιστρέφουμε στο φούρνο, αφήνοντάς το να βράσει σε υψηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τα υπόλοιπα λαχανικά που έχουν απομείνει από τη γέμιση. Αυτά, καθώς είναι ήδη βρασμένα, δεν απαιτούν πολύ χρόνο μαγειρέματος. Όταν η σάλτσα έχει μειωθεί λίγο και οι κεφτέδες είναι σχεδόν έτοιμοι, προσθέτουμε στο ταψί τις υπόλοιπες πατάτες, κολοκυθάκια και μανιτάρια. Έτσι, όλα τα υλικά θα "φιλούνται" μεταξύ τους και οι γεύσεις θα γίνουν ακόμη πιο έντονες.

Τέλος, για μια επιπλέον γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε ένα φύλλο δάφνης στη σάλτσα, που θα δώσει μια διακριτή νότα. Αφήνουμε τα πάντα στο φούρνο ακάλυπτα για λίγα λεπτά, έτσι ώστε να αποκτήσουμε μια νόστιμη κρούστα. Όταν είναι έτοιμο, σερβίρουμε τους κεφτέδες ζεστούς, συνοδευόμενους από μια γαρνιτούρα από φρέσκια σαλάτα ή πολέντα. Αυτή η συνταγή είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ ευέλικτη, επιτρέποντάς μας να πειραματιστούμε με διάφορα υλικά!