Κέικ Κάτι

Πιστεύω ότι κάθε οικογένεια έχει αυτά τα γλυκά με το δικό τους όνομα, ακόμα κι αν οι συνταγές κυκλοφορούν παντού. Σε εμάς πάντα το λέγαμε γλυκό Κάτι, ένας συνδυασμός θρυμματιστών φύλλων και κρέμας με ξινό μαρμελάδα, καλυμμένο με μαρέγκα και σοκολάτα. Δεν είναι ένα εκλεπτυσμένο γλυκό, αλλά παρέμεινε αγαπημένο σε πολλές γιορτές ή όταν είχαμε μαρμελάδα να χρησιμοποιήσουμε. Το φτιάχνω ακόμα αρκετά συχνά – η συνταγή είναι ξεκάθαρη, δεν απαιτεί δύσκολα υλικά και δεν παίρνει πολύ χρόνο για να παρασκευαστεί, μόνο λίγη υπομονή με τα φύλλα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: Περίπου 3-4 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της ανάπαυσης του γλυκού Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά/φύλλο Μερίδες: 10-12 κομμάτια, ανάλογα με το πώς το κόβεις Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό με φύλλα, σπιτικό γλυκό Υλικά Φύλλα (για 3 φύλλα): - 2 φλιτζάνια αλεύρι - 6 κουταλιές ζάχαρη - 3 κρόκοι αυγών - 1 κουταλάκι σόδα ανακατωμένη με χυμό λεμονιού - 125 γρ. βούτυρο - 2 κουταλιές λίπος - Λίγο γάλα (μόνο όσο χρειάζεται για να δέσει η ζύμη, ανάλογα με το πόσο απορροφά το αλεύρι) Κρέμα: - 1 φύλλο (από τα 3) θρυμματισμένο - 125 γρ. μαργαρίνη - 200 γρ. άχνη ζάχαρη - 4-5 κουταλιές ξινή μαρμελάδα (από δαμάσκηνα, βύσσινα ή κάτι άλλο όχι πολύ γλυκό) - Άρωμα ρούμι - 2 κουταλιές κακάο Για διακόσμηση/μαρέγκα: - 3 ασπράδια αυγών - 6 κουταλιές ζάχαρη - Τριμμένη σοκολάτα ή κακάο (για πασπάλισμα από πάνω) Οδηγίες παρασκευής 1. Φύλλα 1.1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύω το αλεύρι με τη ζάχαρη, τους κρόκους, τη σόδα, το βούτυρο και το λίπος. 1.2. Ζυμώνω ελαφρά, προσθέτοντας γάλα λίγο-λίγο, μόνο όσο χρειάζεται για να βγει μια πιο μαλακή αλλά μη κολλώδης ζύμη. Μην δουλέψεις πολύ τη ζύμη, μόνο όσο να ενωθεί. 1.3. Χωρίζω τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. 1.4. Ανοίγω κάθε κομμάτι σε λεπτά φύλλα, περίπου στο μέγεθος του ταψιού σου (συνήθως κανονικό ταψί φούρνου). 1.5. Λαδώνω τον πάτο του ταψιού με λίγο λίπος και πασπαλίζω με αλεύρι. 1.6. Ψήνω κάθε φύλλο, στον πάτο του ταψιού, για 10-12 λεπτά στο φούρνο (μέτρια θερμοκρασία – 180°C), μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά στις άκρες, αλλά όχι πολύ καμένα. 1.7. Τα βγάζω προσεκτικά και τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς. Είναι εύθραυστα αμέσως μετά το ψήσιμο, αλλά σφίγγουν καθώς κρυώνουν. 2. Κρέμα 2.1. Παίρνω ένα από τα φύλλα και το θρυμματίζω καλά, σε ένα μεγαλύτερο μπολ (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και τα χέρια σου, δεν χρειάζεται μίξερ). 2.2. Αν θέλεις η κρέμα να είναι πιο πηχτή, μπορείς να προσθέσεις μερικά θρυμματισμένα μπισκότα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. 2.3. Προσθέτω τη μαλακή μαργαρίνη, την άχνη ζάχαρη, τη μαρμελάδα, το άρωμα ρούμι και το κακάο. 2.4. Ανακατεύω πολύ καλά μέχρι να έχω μια ομοιογενή, πιο παχιά κρέμα, αλλά που μπορεί να απλωθεί. 2.5. Δοκιμάζω και προσαρμόζω, αν θέλω περισσότερη μαρμελάδα ή λίγη ζάχαρη, ανάλογα με το πόσο ξινή είναι η μαρμελάδα που χρησιμοποιώ. 3. Συναρμολόγηση 3.1. Τοποθετώ ένα ολόκληρο φύλλο σε πιατέλα ή στον πάτο του ταψιού. 3.2. Απλώνω όλη την κρέμα ομοιόμορφα. 3.3. Καλύπτω με το δεύτερο φύλλο. 3.4. Καλύπτω το γλυκό με μια καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και το αφήνω για μερικές ώρες στο ψυγείο (καλύτερα όλη τη νύχτα), ώστε να μαλακώσουν τα φύλλα και να συνδυαστούν οι γεύσεις. 4. Μαρέγκα και διακόσμηση 4.1. Χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα με τη ζάχαρη στον ατμό, μέχρι να σφίξουν και να γυαλίσουν (περίπου 8-10 λεπτά). 4.2. Απλώνω τη μαρέγκα πάνω στο γλυκό, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. 4.3. Πασπαλίζω από πάνω με κακάο ή τρίβω λίγη σοκολάτα. 4.4. Αφήνω το γλυκό να μείνει στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα από τα γλυκά που αντέχουν καλά και φτιάχνεται με απλά υλικά. Κόβεται όμορφα, δεν θρυμματίζεται κατά την σερβίρισμα αν έχει μείνει όλη τη νύχτα. Έχω παρατηρήσει ότι πάει και για μικρότερα σνακ, όχι μόνο για γιορτές. Τα φύλλα και η κρέμα προσαρμόζονται εύκολα ανάλογα με το τι έχω στο ντουλάπι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποίησε ξινή μαρμελάδα, όχι πολύ γλυκιά, για να μην βγει το γλυκό βαρύ. - Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε άλλη μια κουταλιά γάλα. - Μην ανοίγεις τα φύλλα πολύ παχιά, γιατί δεν θα μαλακώσουν καλά. - Άφησε το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον για μερικές ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα). Αντικαταστάσεις - Το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί μόνο με βούτυρο, αλλά η υφή των φύλλων θα είναι ελαφρώς διαφορετική, λιγότερο θρυμματιστή. - Η μαργαρίνη στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη. - Η μαρμελάδα μπορεί να είναι από δαμάσκηνα, βύσσινα ή βερίκοκα, αρκεί να μην είναι πολύ γλυκιά. Παραλλαγές - Για περισσότερη πυκνότητα, μπορείς να προσθέσεις 2-3 θρυμματισμένα μπισκότα στην κρέμα των φύλλων. - Αν δεν θέλεις μαρέγκα, μπορείς να αφήσεις το γλυκό μόνο με κακάο ή τριμμένη σοκολάτα. - Μπορείς να αρωματίσεις την κρέμα και με λίγο ξύσμα λεμονιού. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται καλύτερα με ένα υγρό μαχαίρι, αφού έχει μείνει στο ψυγείο. - Πηγαίνει ωραία με καφέ ή τσάι, αλλά και ως επιδόρπιο για το πακέτο. - Μπορεί να σερβιριστεί μαζί με άλλα γλυκά με φύλλα ή με φρούτα. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό αντέχει το γλυκό αφού γίνει; Αντέχει καλά 3-4 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί ή καλυμμένο. Τα φύλλα μαλακώνουν σταδιακά, αλλά δεν γίνονται κολλώδη. Μπορώ να ψήσω τα φύλλα απευθείας στο ταψί, όχι στην ανάποδη πλευρά του; Μπορείς, αλλά στην ανάποδη πλευρά βγαίνουν πιο τραγανά και αποκολλώνται πιο εύκολα. Στο ταψί, κινδυνεύεις να κολλήσουν ή να σπάσουν κατά την αφαίρεση. Αν δεν έχω λίπος, μπορώ να βάλω μόνο βούτυρο; Ναι, μπορείς, αλλά η υφή των φύλλων θα είναι λίγο πιο πυκνή. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη μαρμελάδα; Ναι, οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα κάνει, αρκεί να μην είναι πολύ υγρή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση (για 1 κομμάτι, σε 12 μερίδες): περίπου 260-300 θερμίδες Υδατάνθρακες: 40-45 γρ. Λίπη: 10-12 γρ. Πρωτεΐνες: 4-5 γρ. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από το βάρος των φύλλων, τον τύπο της μαρμελάδας και αν χρησιμοποιείται μαργαρίνη ή βούτυρο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το γλυκό Κάτι διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 4 ημέρες. Δεν ξαναζεσταίνεται; σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν σφίξει πολύ, άφησέ το για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις.