Κέικ Στέγη Σπιτιού, με σαβαγιάρ και κρέμα σοκολάτας

Έχω φτιάξει την τούρτα Στέγη σπιτική πολλές φορές, κάθε φορά που ήθελα κάτι γρήγορο, χωρίς ψήσιμο και αρκετά εντυπωσιακό στην κοπή. Με ελκύει γιατί συναρμολογείται απευθείας στη φόρμα του κέικ, ενώ η σοκολατένια κρέμα παραμένει πηχτή και βελούδινη. Είναι το είδος του γλυκού που μπορείς να αυτοσχεδιάσεις με ό,τι έχεις, αλλά οι μικρές λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά στην υφή. Τα σαβαγιάρ και η κρέμα ταιριάζουν πολύ καλά, ειδικά αν δεν επιμείνεις πολύ με το υγρό στα σαβαγιάρ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυγείου) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: μόνο η θέρμανση της σοκολάτας και της ζελατίνης, κάτω από 10 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γλυκό χωρίς ψήσιμο, τούρτα με σαβαγιάρ και σοκολάτα Συστατικά 1 μικρό φύλλο ναπολιτάνας 500 ml κρέμα γάλακτος 350 g σοκολάτα κουζίνας 2 κουταλιές κακάο 1 κουταλάκι νες 10 g ζελατίνη 100 ml νερό 14 σαβαγιάρ 250 ml καφέ 1 κουταλάκι ζάχαρη 2 κουταλάκια λικέρ Amaretto μια πρέζα αλάτι Οδηγίες παρασκευής 1. Κόψε το φύλλο ναπολιτάνας σύμφωνα με το σχήμα των πλευρών μιας φόρμας κέικ, αλλά όχι για τη βάση. Οι κοπές χρησιμοποιούνται για να επενδύσουν τους τοίχους της φόρμας, κάτι που θα βοηθήσει στην τελική εμφάνιση. Αν δεν θέλεις να μαλακώσουν τα φύλλα, μπορείς να βάλεις τις ναπολιτάνες στο τέλος, όχι στην αρχή, αλλά εδώ τις έβαλα για να φαίνεται δομημένη η τούρτα στη φόρμα. 2. Βάλε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια σε ένα σκεύος, πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και το αλάτι. Κράτησε τα όλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει ομογενές. 3. Πρόσθεσε τον νες και τις δύο κουταλιές κακάο στο μείγμα σοκολάτας, ανακάτεψε καλά για να μην μείνουν σβόλοι. Το κακάο και ο νες μειώνουν τη γλυκύτητα της σοκολάτας. Αν χρησιμοποιείς πιο πικρή σοκολάτα, μπορείς να παραλείψεις τον νες και το κακάο. 4. Άφησε την κρέμα να κρυώσει στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, χτύπησέ την με μίξερ μέχρι να γίνει πιο αφράτη, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ αεράτη, μόνο πιο σφιχτή και ομοιογενής. 5. Βράσε τον καφέ και πρόσθεσε μια κουταλιά ζάχαρη, στη συνέχεια πρόσθεσε και το λικέρ Amaretto. Άφησε το μείγμα να κρυώσει. Τα σαβαγιάρ περνούν γρήγορα από αυτό το υγρό, και από τις δύο πλευρές, χωρίς να μουλιάσουν υπερβολικά – αλλιώς διαλύονται εύκολα και δεν έχεις διακριτά στρώματα. 6. Άφησε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε 100 ml κρύου νερού. Όταν φουσκώσει, μετέφερε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει εντελώς. Μην αφήσεις τη ζελατίνη να βράσει. 7. Ενσωμάτωσε τη ζελατίνη ζεστή, αλλά όχι καυτή, στην κρέμα σοκολάτας. Ρίξε την σταδιακά, χτυπώντας δυνατά, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. 8. Συναρμολόγησε την τούρτα: βάλε ένα λεπτό στρώμα κρέμας στον πάτο της φόρμας που είναι επενδεδυμένη με ναπολιτάνα. Τοποθέτησε μια σειρά σαβαγιάρ, στη συνέχεια κάλυψε με ένα ακόμη στρώμα κρέμας. Συνέχισε με δύο σειρές σαβαγιάρ, πάλι κρέμα, και στη συνέχεια τρεις σειρές σαβαγιάρ και πάλι κρέμα. Τελείωσε με ένα τελευταίο στρώμα κρέμας. 9. Κάλυψε τη φόρμα και τοποθέτησέ την στο ψυγείο για λίγες ώρες, τουλάχιστον 3-4, ώστε η κρέμα να πήξει καλά. Όταν είναι έτοιμη, βγάλε την προσεκτικά, κομμάτιασε και σέρβιρε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Επιστρέφω σε αυτό το γλυκό γιατί δεν απαιτεί ψήσιμο και μπορείς να προσαρμόσεις τη γεύση της κρέμας ανάλογα με τη σοκολάτα που έχεις. Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, διατηρείται καλά στο ψυγείο, και η συναρμολόγηση είναι γρήγορη μόλις έχεις τα υλικά έτοιμα. Η δομή είναι σταθερή και κόβεται όμορφα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν θέλεις τα φύλλα ναπολιτάνας τραγανά, κόλλησέ τα με κρέμα αφού έχει σφίξει η τούρτα, μην τα βάλεις στη φόρμα από την αρχή. - Τα σαβαγιάρ δεν πρέπει να βυθίζονται εντελώς στον καφέ; μόνο να περάσουν γρήγορα, αλλιώς θρυμματίζονται κατά τη συναρμολόγηση. - Χρησιμοποίησε όσο το δυνατόν πιο πικρή σοκολάτα αν δεν θες να προσθέσεις νες ή κακάο. - Χτύπα την κρέμα αφού κρυώσει, όχι πριν, ώστε να μην είναι πολύ ρευστή για την συναρμολόγηση. Αντικαταστάσεις - Ο νες και το κακάο μπορούν να παραληφθούν αν χρησιμοποιήσεις μόνο πικρή σοκολάτα. - Το Amaretto μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο λικέρ, ή μπορείς να το παραλείψεις αν δεν θέλεις αλκοόλ. - Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι άγευστη, αλλιώς η κρέμα θα βγει πολύ γλυκιά. Παραλλαγές - Μπορείς να εναλλάσσεις τα στρώματα των σαβαγιάρ με απλούς μπισκότους αν δεν έχεις Savoiardi. - Για διαφορετική εμφάνιση, χρησιμοποίησε άλλο τύπο φόρμας, αλλά κράτησε τη σειρά των στρωμάτων. - Αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις ζελατίνη, η τούρτα δεν θα έχει την ίδια σταθερότητα, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις και χωρίς – η υφή θα είναι πιο μαλακή. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορεί να κοπεί σε πιο χοντρές ή πιο λεπτές φέτες, ανάλογα με την προτίμηση. - Μπορείς να προσθέσεις στο σερβίρισμα λίγη τριμμένη σοκολάτα ή κρέμα, αν και η κρέμα είναι ήδη αρκετά πλούσια. - Πηγαίνει καλά κρύα, ως απογευματινό γλυκό. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει η φόρμα του κέικ; Η κλασική φόρμα για κέικ, περίπου 25-30 εκ. μήκος, λειτουργεί. Το σημαντικό είναι να ταιριάζεις τα φύλλα ναπολιτάνας στις πλευρές. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη σοκολάτα εκτός από κουζίνας; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε σοκολάτα με τουλάχιστον 50% κακάο. Αν χρησιμοποιήσεις πολύ γλυκιά σοκολάτα, προσαρμόζεις την ποσότητα του κακάου. 3. Πόσο καιρό διατηρείται η τούρτα στο ψυγείο; Διατηρείται καλά 3-4 ημέρες, η υφή παραμένει, αλλά οι ναπολιτάνες μαλακώνουν μετά την πρώτη ημέρα αν μείνουν στη φόρμα. 4. Μπορώ να παραλείψω τη ζελατίνη; Μπορείς, αλλά η κρέμα θα είναι πιο μαλακή και δεν θα στέκεται το ίδιο όμορφα στην κοπή. 5. Χρειάζεται να καλύψω τη φόρμα με μεμβράνη ή χαρτί; Όχι απαραίτητα. Τα φύλλα ναπολιτάνας επενδύουν τους τοίχους και βοηθούν στην εύκολη αποκόλληση της τούρτας. Διατροφικές αξίες Εκτιμημένο για μια φέτα (από 12): Θερμίδες: περίπου 270 kcal Πρωτεΐνες: 4 g Λίπη: 18 g Υδατάνθρακες: 23 g Αυτές οι τιμές είναι εκτιμημένες, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας, κρέμας και την ποσότητα σαβαγιάρ. Είναι ένα γλυκό πιο πυκνό θερμιδικά, κυρίως λόγω της σοκολατένιας κρέμας και της κρέμας γάλακτος. Διατήρηση και αναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Δεν αναθερμαίνεται, καταναλώνεται κρύο. Αν οι ναπολιτάνες μπουν από την αρχή, γίνονται μαλακές μετά από 24 ώρες. Αν τις προσθέσεις στο τέλος, παραμένουν τραγανές. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή της κρέμας αλλάζει.