Gâteau Toit de Maison, avec des biscuits à la cuillère et de la crème au chocolat

Name: Gâteau Toit de Maison, avec des biscuits à la cuillère et de la crème au chocolat - Dorli B.
Ingredients: 1 petite feuille de gaufre; 500 ml de crème liquide; 350 g de chocolat de cuisine; 2 cuillères à soupe de cacao; 1 cuillère à café de café instantané; 10 g de gélatine; 100 ml deau; 14 biscuits Savoiardi; 250 ml de café infusé (+ 1 cuillère à café de sucre); 2 cuillères à café damaretto; 1 pincée de sel

Désert - Gâteau Toit de Maison, avec des biscuits à la cuillère et de la crème au chocolat par Dorli B. - Recettes Recipia

J'ai préparé le gâteau Maison en plusieurs occasions, chaque fois que je voulais quelque chose de rapide, sans cuisson et assez spectaculaire à la découpe. Il m'attire car il se monte directement dans le moule à cake, et la crème au chocolat reste consistante et soyeuse. C'est le genre de dessert que l'on peut improviser avec ce que l'on a sous la main, mais les petits détails font la différence en termes de texture. Les biscuits et la crème se marient bien, surtout si l'on ne trempe pas trop les biscuits dans le liquide. Infos rapides Temps total : environ 4 heures (y compris le temps au réfrigérateur) Temps de préparation : 40-50 minutes Temps de cuisson : seulement le temps de chauffer le chocolat et la gélatine, moins de 10 minutes Portions : 10-12 tranches Difficulté : facile Type de recette : dessert sans cuisson, gâteau avec biscuits et chocolat Ingrédients 1 petite feuille de gaufrette 500 ml de crème liquide 350 g de chocolat pâtissier 2 cuillères à soupe de cacao 1 cuillère à café de café instantané 10 g de gélatine 100 ml d'eau 14 biscuits Savoiardi 250 ml de café chaud 1 cuillère à café de sucre 2 cuillères à café de liqueur Amaretto une pincée de sel Instructions 1. Découpe la feuille de gaufrette selon la forme des côtés du moule à cake, mais pas pour le fond. Les découpes seront utilisées pour tapisser les parois du moule, ce qui aidera à l'apparence finale. Si tu ne veux pas que les feuilles s'humidifient, tu peux mettre les gaufrettes à la fin, mais je les ai mises ici pour que le gâteau ait une belle structure dans le moule. 2. Mets le chocolat cassé en morceaux dans un récipient, ajoute la crème liquide et le sel. Fais chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange devienne homogène. 3. Ajoute le café instantané et les deux cuillères de cacao au mélange de chocolat, mélange bien pour éviter les grumeaux. Le cacao et le café tempèrent la douceur du chocolat. Si tu utilises un chocolat plus amer, le café instantané et le cacao peuvent être omis. 4. Laisse refroidir la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, bats-la avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne plus mousseuse, mais elle ne doit pas être trop aérée, juste un peu plus ferme et homogène. 5. Fais bouillir le café et ajoute une cuillère de sucre, puis mets également la liqueur Amaretto. Laisse le mélange refroidir. Trempe rapidement les biscuits dans ce liquide, des deux côtés, sans les imbiber excessivement – sinon ils se désagrègent facilement et tu n'auras plus de couches distinctes. 6. Mets la gélatine à hydrater dans 100 ml d'eau froide. Quand elle a gonflé, mets le récipient sur feu doux et mélange jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. Ne laisse pas la gélatine bouillir. 7. Incorpore la gélatine tiède, mais pas chaude, dans la crème au chocolat. Verse-la progressivement, en mélangeant vigoureusement, pour éviter les grumeaux. 8. Assemble le gâteau : mets une fine couche de crème au fond du moule tapissé de gaufrette. Dispose une couche de biscuits, puis couvre avec une autre couche de crème. Continue avec deux couches de biscuits, encore de la crème, puis trois couches de biscuits et encore de la crème. Termine avec une dernière couche de crème. 9. Couvre le moule et mets-le au réfrigérateur pendant quelques heures, au minimum 3-4, pour que la crème prenne bien. Quand c'est prêt, sors-le délicatement, découpe et sers. Pourquoi je fais souvent cette recette Je reviens à ce dessert car il ne nécessite pas de cuisson et tu peux ajuster le goût de la crème selon le chocolat que tu as. Il peut être préparé à l'avance, se conserve bien au frais, et le montage est rapide une fois les ingrédients prêts. La structure est stable et il se découpe bien. Conseils et variations Conseils - Si tu veux que les feuilles de gaufrette restent croustillantes, colle-les avec la crème après que le gâteau ait pris, ne les mets pas dans le moule dès le début. - Les biscuits ne doivent pas être complètement immergés dans le café ; il faut juste les tremper rapidement, sinon ils se brisent au montage. - Utilise du chocolat le plus amer possible si tu ne veux pas ajouter de café instantané ou de cacao. - Bat la crème après qu'elle ait refroidi, pas avant, pour qu'elle ne soit pas trop fluide pour le montage. Substitutions - Le café instantané et le cacao peuvent être omis si tu utilises uniquement du chocolat amer. - L'Amaretto peut être remplacé par une autre liqueur, ou tu peux l'omettre si tu ne veux pas d'alcool. - La crème liquide doit être non sucrée, sinon la crème sera trop sucrée. Variations - Tu peux alterner les couches de biscuits avec des biscuits simples, si tu n'as pas de Savoiardi. - Pour un aspect différent, utilise un autre type de moule, mais garde l'ordre des couches. - Si tu ne veux pas utiliser de gélatine, le gâteau n'aura pas la même fermeté, mais tu peux essayer sans – la texture sera plus moelleuse. Idées de service - Il peut être découpé en tranches plus épaisses ou plus fines, selon les préférences. - Tu peux ajouter un peu de chocolat râpé ou de crème au moment de servir, bien que la crème soit déjà assez riche. - Il se déguste bien frais, comme dessert de l'après-midi. Questions fréquentes 1. Quelle taille doit faire le moule à cake ? Un moule à cake classique, d'environ 25-30 cm de long, fonctionne. Il est important d'adapter les feuilles de gaufrette sur les côtés. 2. Puis-je utiliser un autre chocolat que le chocolat pâtissier ? Tout chocolat avec un minimum de 50 % de cacao peut être utilisé. Si tu utilises un chocolat très sucré, ajuste la quantité de cacao. 3. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ? Il se conserve bien pendant 3-4 jours, la texture reste, mais les gaufrettes s'humidifient après le premier jour si elles sont restées dans le moule. 4. Puis-je omettre la gélatine ? Tu peux, mais la crème sera plus molle et ne tiendra pas aussi bien à la découpe. 5. Est-il nécessaire de tapisser le moule avec du film plastique ou du papier ? Pas nécessairement. Les feuilles de gaufrette tapissent les parois et aident à un démoulage facile du gâteau. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une tranche (sur 12) : Calories : environ 270 kcal Protéines : 4 g Graisses : 18 g Glucides : 23 g Ces valeurs sont approximatives, elles peuvent varier en fonction du type de chocolat, de crème et de la quantité de biscuits. C'est un dessert plus dense en calories, surtout à cause de la crème au chocolat et de la crème liquide. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Ne pas réchauffer, à consommer froid. Si les gaufrettes sont mises dès le départ, elles deviennent molles après 24 heures. Si tu les ajoutes à la fin, elles restent croustillantes. Je ne recommande pas la congélation, la texture de la crème change.