Γενέθλια τούρτα (νηστείας)

Βίγκαν τούρτα γενεθλίων με σμέουρα και φράουλες Έφτιαξα αυτή την τούρτα πέρυσι, την ημέρα των γενεθλίων μου. Ήταν η φυσική επιλογή, καθώς μια από τις φίλες μου νηστεύει και ήθελα να είναι κάτι κατάλληλο για όλους. Δεν είναι πολύ γλυκιά, ούτε βαριά, και αργά το βράδυ δεν νιώθεις ότι έχεις παρασυρθεί. Είναι κατάλληλη αν θέλεις μια ελαφριά εκδοχή τούρτας γενεθλίων που να μην εξαρτάται από αυγά, γάλα ή κλασική ζελατίνη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της βάσης Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-45 λεπτά Μερίδες: 12-16 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα γενεθλίων, βίγκαν, με φρούτα Συστατικά Για τη βάση: - 600 γρ. αλεύρι - 60 γρ. κακάο - 220 γρ. καστανή ζάχαρη - 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ - 2 φιαλίδια εκχύλισμα βανίλιας - 650 μλ. ανθρακούχο νερό - 160 μλ. λάδι Για τη γέμιση: - 1 λίτρο φυτική κρέμα - 2-3 πακέτα ζελατίνης agar-agar (δόση σύμφωνα με την συσκευασία) - 250 γρ. ζάχαρη άχνη - 250 γρ. σμέουρα Για την διακόσμηση: - 150 γρ. φράουλες - 100-150 γρ. σμέουρα - 2 κουταλιές ζάχαρη - 1 πακέτο φυτικής ζελατίνης (6 γρ. agar-agar) - μερικά φουντούκια Για το σιρόπι: - 1 φλιτζάνι φυσικό χυμό φρούτων Μέθοδος παρασκευής 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ετοιμάζουμε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση (καλύτερα μεγάλη) καλυμμένη με λαδόκολλα. 2. Για τη βάση, ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. 3. Σε ένα άλλο μπολ, ρίχνουμε το ανθρακούχο νερό και την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το λάδι. 4. Σταδιακά ενσωματώνουμε τα υγρά υλικά στα ξηρά, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, χωρίς σβώλους. 5. Ρίχνουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ισιώνουμε. Ψήνουμε για 35-45 λεπτά (ελέγξτε εγκαίρως, καθώς εξαρτάται από τον φούρνο και τη φόρμα). Η βάση είναι έτοιμη όταν περνά τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (βγαίνει καθαρή). Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια την βγάζουμε από τη φόρμα. 6. Όταν έχει κρυώσει τελείως, κόβουμε τη βάση οριζόντια σε δύο ίσα μέρη. Τοποθετούμε το πάνω μέρος σε μια πιατέλα, με το δαχτυλίδι της φόρμας τοποθετημένο γύρω γύρω. 7. Σιροπιάζουμε τη βάση με φυσικό χυμό φρούτων (όσο ώστε να μην είναι στεγνή, αλλά ούτε να κολυμπάει). Στην άκρη του δαχτυλιδιού, γύρω από τη βάση, τοποθετούμε λεπτές φέτες φράουλας, κολλημένες στα πλάγια, για οπτικό και γευστικό αποτέλεσμα. 8. Για τη γέμιση: χτυπάμε την φυτική κρέμα με την ζάχαρη άχνη, μέχρι να γίνει σφιχτή. Χωριστά, ετοιμάζουμε την ζελατίνη agar-agar σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (κανονικά, την βράζουμε για λίγα λεπτά σε λίγο νερό). Ενσωματώνουμε την κρυωμένη φυτική ζελατίνη στην κρέμα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. 9. Προσθέτουμε τα σμέουρα στην κρέμα και ανακατεύουμε απαλά, ώστε τα φρούτα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Τοποθετούμε όλη τη γέμιση πάνω στη σιροπιασμένη βάση, μέσα στο δαχτυλίδι. 10. Τοποθετούμε από πάνω την άλλη βάση και πιέζουμε ελαφρά, ώστε να σταθεροποιηθεί πάνω στην κρέμα. Σιροπιάζουμε και αυτή τη φέτα, αλλά πιο ελαφριά από την κάτω. 11. Για την επικάλυψη, βάζουμε τα σμέουρα σε μια κατσαρόλα με τις 2 κουταλιές ζάχαρης και λίγο νερό (μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλήσουν). Βράζουμε μέχρι να διαλυθούν τα φρούτα και το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Αποσύρουμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε την agar-agar (έτοιμη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας) και ανακατεύουμε καλά. 12. Αφαιρούμε προσεκτικά το δαχτυλίδι από την τούρτα. Όταν η επικάλυψη με σμέουρα κρυώσει (αλλά δεν σφίξει), την ρίχνουμε πάνω στην τούρτα, αφήνοντας να τρέξει ελαφρά στις άκρες. 13. Διακοσμούμε με φέτες φράουλας και μερικά φουντούκια, κατά προτίμηση. 14. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα και η επικάλυψη. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις λίγες βίγκαν τούρτες που βγαίνουν αέρινες και δεν φαίνονται αλευρώδεις ή βαριές. Δεν είναι υπερβολικά γλυκιά. Χρησιμοποιεί εύκολα διαθέσιμα υλικά και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Η βάση βγαίνει καλή και με κανονικό κακάο, ενώ η κρέμα με βάση φυτική κρέμα είναι ασφαλής και για όσους έχουν αλλεργίες στο γάλα ή τα αυγά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλεις να είναι λιγότερο γλυκιά, μπορείς να μειώσεις την ποσότητα της ζάχαρης στη βάση ή στην κρέμα. Μην βγάζεις τη βάση από τη φόρμα όσο είναι ζεστή, γιατί είναι πιο εύθραυστη. Το σιρόπιασμα γίνεται καλύτερα με ξινό χυμό, ώστε να ισορροπήσει η γλυκιά κρέμα. Η agar-agar πρέπει να παρασκευάζεται ακριβώς όπως λέει η συσκευασία, διαφορετικά δεν θα δέσει σωστά. Η φυτική κρέμα χτυπά καλύτερα αν είναι πολύ κρύα. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λευκή ζάχαρη αντί για καστανή, αλλά θα είναι λίγο λιγότερο αρωματική. Αν δεν έχεις σμέουρα, ταιριάζει και με άλλα μούρα, επίσης κατεψυγμένα αν δεν είναι φρέσκα. Η βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με ξύσμα λεμονιού, για διαφορετικό άρωμα. Οι φράουλες για τη διακόσμηση μπορούν να είναι και φέτες μπανάνας, αν δεν έχεις τις πρώτες. Παραλλαγές Μπορείς να δοκιμάσεις μια επιπλέον στρώση ξινής μαρμελάδας ανάμεσα στη βάση και την κρέμα, αλλά μην βάλεις υπερβολικά. Η κρέμα μπορεί να αναμιχθεί και με μύρτιλα ή φραγκοστάφυλα, για άλλες εκδοχές χρώματος και γεύσης. Αντί για φουντούκια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φιστίκια ή καρύδια, αφού τα ψιλοκόψεις. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα είναι καλή να σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Για να κοπεί, χρησιμοποίησε ένα λεπτό μαχαίρι βρεγμένο σε ζεστό νερό, ώστε να μην τραβάει την κρέμα. Αν είναι για γενέθλια, μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω και μερικά βρώσιμα πέταλα ή φύλλα μέντας. Συχνές ερωτήσεις Σπάει εύκολα η βάση κατά το κόψιμο; Αν την αφήσεις να κρυώσει τελείως, και αν χρειαστεί στο ψυγείο, δεν σπάει εύκολα. Μην κόβεις όταν είναι ζεστή. Μπορεί να γίνει με κατεψυγμένα φρούτα; Ναι, τόσο για τη γέμιση όσο και για την επικάλυψη, τα κατεψυγμένα φρούτα λειτουργούν εξίσου καλά. Σούρωσέ τα καλά αν είναι πολύ υγρά. Μπορεί να παραλειφθεί η agar-agar; Όχι, αν θέλεις η κρέμα και η επικάλυψη να σφίξουν και να κόβονται. Χωρίς αυτή, η κρέμα θα τρέξει. Ποιο είναι το κατάλληλο μέγεθος φόρμας για αυτές τις ποσότητες; Μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26-28 εκ. είναι κατάλληλη για τις ποσότητες της συνταγής. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα; Δεν το προτείνω, η υφή της κρέμας και της βάσης δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση (ανά κομμάτι, για 16 κομμάτια): Θερμίδες: περίπου 310 kcal Υδατάνθρακες: 40 g Πρωτεΐνες: 3 g Λίπη: 14 g Ίνες: 3 g Αυτές οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο της φυτικής κρέμας και τα φρούτα που χρησιμοποιούνται. Η τούρτα έχει μέτρια περιεκτικότητα σε θερμίδες, δεν είναι πολύ λιπαρή και τα φρούτα προσθέτουν φυτικές ίνες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, το πολύ 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση. Σερβίρεται μόνο κρύα, και η επικάλυψη και η κρέμα διατηρούνται καλά στο ψυγείο χωρίς να τρέχουν. Αν μείνουν κομμάτια, μπορούν να καλυφθούν με πλαστική μεμβράνη, ώστε να μην πάρουν μυρωδιά από άλλα τρόφιμα.

Συστατικά

Για τη Βάση: 600 γρ αλεύρι 2 φιαλίδια εκχύλισμα βανίλιας 220 γρ καστανή ζάχαρη 650 ml ανθρακούχο νερό 60 γρ κακάο 160 ml λάδι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Για τη Γέμιση: 1 λίτρο φυτική σαντιγί 2-3 φακε