Κέικ μέντας με γλάσο σοκολάτας

Το κέικ μέντας με γλάσο σοκολάτας έχει αφράτη ψίχα και ένα φρέσκο, διακριτικό άρωμα από το εκχύλισμα. Το βούτυρο, τα αυγά και η ζάχαρη δίνουν στο μείγμα μαλακή υφή, ενώ οι χρωματιστές καρδούλες πάνω στο γλάσο το κάνουν παιχνιδιάρικο· εγώ μένω στα δύο κουταλάκια εκχυλίσματος, γιατί προτιμώ τη μέντα απαλή και όχι έντονη. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 44 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 119 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 530 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 αυγά
250 g άχνη ζάχαρη
150 g βούτυρο
250 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας γάλα
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα μέντας

Για το γλάσο

100 g σοκολάτα ζαχαροπλαστικής
30 g βούτυρο
10 g χρωματιστές καρδούλες Dr. Oetker

Προετοιμασία

1. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, για άλλα 4 λεπτά συνολικά. 2. Ανακάτεψε το μπέικιν πάουντερ με το γάλα. Ρίξε το αλεύρι και το μείγμα γάλακτος στο μείγμα, πρόσθεσε έπειτα το εκχύλισμα μέντας και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 3. Ρίξε τον χυλό σε φόρμα για κέικ στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Ψήσε τον σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί στο κέντρο. 4. Βγάλε το κέικ από τη φόρμα και άφησέ το να κρυώσει για 60 λεπτά. 5. Ζέστανε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να έχεις ένα λείο γλάσο. 6. Ρίξε το γλάσο πάνω στο κρύο κέικ και πασπάλισε με τις χρωματιστές καρδούλες.

Σημειώσεις

Σέρβιρε μια φέτα με μαύρο τσάι, που αφήνει το άρωμα της μέντας να αναδειχθεί χωρίς να το καλύπτει. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαύρη σοκολάτα αντί για σοκολάτα ζαχαροπλαστικής· το γλάσο θα έχει πιο έντονη γεύση. Το κέικ περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μετά άφησε τη φέτα για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, επειδή το βούτυρο στο μείγμα και στο γλάσο σκληραίνει στο κρύο. Μια φόρμα για κέικ περίπου 25 × 11 cm δίνει στον χυλό χώρο να φουσκώσει· σε μικρότερη φόρμα το κέντρο μπορεί να ψηθεί πιο δύσκολα. Τα εκχυλίσματα διαφέρουν σε ένταση, γι’ αυτό μέτρησε τα δύο κουταλάκια πριν τα προσθέσεις και μην τα ρίξεις κατευθείαν από το μπουκάλι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεφούσκωσε το κέικ μετά το ψήσιμο; Αν ανοίξεις τον φούρνο πολύ νωρίς, μπορεί να ξεφουσκώσει το κέντρο. Κράτησε την πόρτα κλειστή τα πρώτα 25 λεπτά.