Κέικ με κρέμα μασκαρπόνε και καβουρδισμένο καρύδα

Έκανα την τούρτα με κρέμα μασκαρπόνε και καβουρδισμένη καρύδα μια μέρα πριν από τα γενέθλιά μου, για να την πάρω στη δουλειά. Έψαχνα κάτι γρήγορο, αλλά και νόστιμο, και κατέληξα σε αυτή τη συνταγή που την προσαρμόσα λίγο με αυτά που είχα στο σπίτι. Είναι ένας απλός συνδυασμός κέικ με κακάο, κρέμα μασκαρπόνε και καβουρδισμένη καρύδα από πάνω. Μερικά βασικά υλικά, τίποτα περίπλοκο, και το αποτέλεσμα εκτιμήθηκε. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συν χρόνος ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πώς κόβετε Δυσκολία: εύκολη Ευκαιρία: γενέθλια, γραφείο, επιδόρπιο σαββατοκύριακου Υλικά Για το κέικ: 300 γρ. αλεύρι 150 γρ. ζάχαρη άχνη 50 γρ. κακάο 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ 200 ml γάλα 4 αυγά 100 ml λάδι έλαιο μέντας (κατά προτίμηση) 100 γρ. λευκή σοκολάτα Για την κρέμα: 200 γρ. κρέμα γάλακτος 200 γρ. μασκαρπόνε Για την διακόσμηση: 100 γρ. καρύδα Εκτέλεση 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Ετοιμάστε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη άχνη. 3. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε ελαφρά με έναν αβγοδάρτη. 4. Ρίξτε το λάδι, το γάλα και το έλαιο μέντας. Ανακατέψτε τα πάντα με το μίξερ, μέχρι να πάρετε μια ομαλή ζύμη. 5. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί. Πασπαλίστε από πάνω τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια. 6. Ψήστε στον φούρνο για περίπου 25 λεπτά. Κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. 7. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν ασχοληθείτε με την κρέμα. 8. Για την κρέμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. 9. Προσθέστε το μασκαρπόνε και χτυπήστε λίγο ακόμα, μέχρι να έχετε μια ομοιογενή κρέμα. Αν θέλετε πιο γλυκιά, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, αλλά η κρέμα γάλακτος συνήθως είναι αρκετά γλυκιά. 10. Απλώστε την κρέμα πάνω από το κέικ που έχει κρυώσει, σε ομοιόμορφη στρώση. 11. Καβουρδίστε την καρύδα σε ένα ξηρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Αφήστε να κρυώσει λίγο. 12. Πασπαλίστε την καβουρδισμένη καρύδα πάνω από την τούρτα, σε όλη την επιφάνεια. Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή Γίνεται γρήγορα, δεν έχει πολλά βήματα, και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Το κέικ παραμένει αφράτο και δεν χρειάζεται να σιροπιαστεί. Η κρέμα μασκαρπόνε χτυπιέται γρήγορα και δεν κόβεται. Είναι καλή να ετοιμαστεί μια μέρα πριν, γιατί κόβεται ωραία την επόμενη μέρα. Η γεύση της μέντας ταιριάζει καλά με τη σοκολάτα και την καβουρδισμένη καρύδα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η λευκή σοκολάτα μπορεί να σπάσει σε αρκετά μικρά κομμάτια, ώστε να λιώσει εύκολα στο κέικ. Το κέικ πρέπει να είναι εντελώς κρύο πριν βάλετε την κρέμα, αλλιώς αυτή θα μαλακώσει. Η καρύδα καβουρδίζεται γρήγορα – μην απομακρύνεστε από το τηγάνι, γιατί καίγεται εύκολα. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας αντί για μέντα, αν δεν σας αρέσει η γεύση της μέντας. Η λευκή σοκολάτα μπορεί να παραλειφθεί, αλλά χωρίς αυτήν το κέικ είναι λιγότερο ενδιαφέρον. Το μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα κρέμας τυριού και κρέμας, αν δεν έχετε. Παραλλαγές Το κέικ μπορεί να γίνει και με φυτικό γάλα, αν αποφεύγετε τα γαλακτοκομικά. Στην κρέμα μπορείτε να βάλετε λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, αν σας αρέσει μια πιο φρέσκια γεύση. Στη διακόσμηση, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο topping μαύρης σοκολάτας ή μερικούς νιφάδες σοκολάτας. Ιδέες σερβιρίσματος Μια απλή φέτα με καφέ. Είναι καλή για πακέτο ή για ένα πάρτι, γιατί αντέχει καλά σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Αν θέλετε να φαίνεται πιο γιορτινή, διακοσμήστε με μερικά φρέσκα φύλλα μέντας. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω το κέικ μια μέρα πριν; Ναι, το κέικ παραμένει τρυφερό ακόμα και αν το φτιάξετε μια μέρα νωρίτερα. Διατηρήστε το καλυμμένο, σε δροσερό μέρος. Η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί σφιχτά, ή μπορεί να είναι και πιο μαλακή; Καλό είναι να είναι χτυπημένη αρκετά σφιχτά, ώστε να διατηρήσει τη σταθερότητα της κρέμας όταν προσθέσετε το μασκαρπόνε. Αν δεν βρω μασκαρπόνε, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα τυριού με λίγο κρέμα, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Μπορώ να βάλω λιγότερη καρύδα; Ναι, αν δεν σας αρέσει πολύ η καρύδα, χρησιμοποιήστε μόνο όση θέλετε για τη διακόσμηση. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, γιατί η κρέμα μασκαρπόνε αλλάζει υφή όταν αποψυχθεί. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα 80-100g έχει περίπου 250-300 kcal. Υδατάνθρακες: 25-30g, πρωτεΐνες: 4-5g, λιπαρά: 13-15g. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο παχιά είναι τα κομμάτια και πόση κρέμα χρησιμοποιείτε. Η λευκή σοκολάτα και η κρέμα αυξάνουν αρκετά την πρόσληψη θερμίδων, αλλά για ένα περιστασιακό επιδόρπιο είναι αποδεκτό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Το κέικ παραμένει μαλακό, η κρέμα διατηρεί την υφή της. Δεν προτείνω να την ξαναζεστάνετε; σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τη μεταφέρετε, κρατήστε την σε ένα δοχείο, ώστε να μην καταστραφεί η στρώση της κρέμας.