Πίτσα με ρόκα και παντσέτα

Δεν φτιάχνω πίτσα πολύ συχνά μέσα στην εβδομάδα, αλλά μερικές φορές μου μένει μια χούφτα ρόκα και ίσως λίγη παντσέτα από άλλες συνταγές. Συνήθως, όταν έχω λίγο χρόνο το βράδυ, ξεκινάω να ετοιμάζω γρήγορα τη ζύμη, την αφήνω να φουσκώσει και μέχρι να τελειώσω άλλες δουλειές, έχει ήδη διπλασιαστεί. Μου αρέσει που όλη η συνταγή προχωρά με φυσικό ρυθμό, χωρίς περίπλοκα βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά για κάθε πίτσα Μερίδες: 3 μεσαίες πίτσες Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: δείπνο, σπιτική πίτσα Συστατικά Για τη ζύμη: 20 γρ. φρέσκια μαγιά 500 γρ. αλεύρι 250 ml χλιαρού νερού 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό Για την επικάλυψη: 1 κονσέρβα passata αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση 4 φύλλα φρέσκου βασιλικού 2 σκελίδες σκόρδου 300 γρ. μοτσαρέλα 8 φέτες παντσέτας 40 γρ. ρόκα Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινάμε με τη μαγιά. Την θρυμματίζουμε σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε το αλάτι από πάνω. Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι, μέχρι η μαγιά να διαλυθεί και να γίνει υγρή. 2. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε μια μικρή λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε εκεί τη διαλυμένη μαγιά, το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και τον αποξηραμένο βασιλικό. Ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη. Είναι κολλώδης στην αρχή, αλλά θα γίνει εντάξει μετά το ζύμωμα. 3. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια, αλλά δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια. 4. Βάζουμε ξανά τη ζύμη στο μπολ. Σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. 5. Ενώ φουσκώνει η ζύμη, ασχολούμαστε με τη σάλτσα. Βάζουμε την passata στο μπλέντερ μαζί με το καθαρισμένο σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τα φύλλα βασιλικού. Χτυπάμε γρήγορα, μόνο για να σπάσει το σκόρδο και να ενσωματωθεί ο βασιλικός. Η σάλτσα πρέπει να παραμείνει ρευστή. 6. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την πιέζουμε ελαφρά με το χέρι για να βγάλουμε τον αέρα από μέσα. Λαδώνουμε τις παλάμες μας με λίγο ελαιόλαδο, χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα κομμάτια και διαμορφώνουμε το καθένα στην επιθυμητή μορφή. Μην επιμένετε σε στρογγυλό σχήμα, το σημαντικό είναι να είναι λεπτό. 7. Ανοίγουμε τη ζύμη πάνω σε χαρτί ψησίματος ή απευθείας στη λαμαρίνα πασπαλισμένη με αλεύρι. Απλώνουμε τη σάλτσα ομοιόμορφα, σχεδόν μέχρι τις άκρες. Προσθέτουμε τη μοτσαρέλα κομμένη σε λωρίδες ή φέτες. 8. Μεταφέρουμε την πίτσα στη ζεστή λαμαρίνα. Ψήνουμε στην ανώτερη σχάρα του φούρνου στους 200°C για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και να ροδίσει ελαφρώς. 9. Βγάζουμε την πίτσα από το φούρνο και, ενώ είναι ζεστή, προσθέτουμε τα φύλλα ρόκας και τις φέτες παντσέτας. Κάντε το ίδιο και με τις άλλες δύο πίτσες. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που είναι εύκολη στην προσαρμογή και προχωρά γρήγορα αν ξέρεις τη σειρά των βημάτων. Η ζύμη δουλεύεται εύκολα και η σάλτσα δεν χρειάζεται να βράσει. Τα υλικά για την επικάλυψη είναι απλά, αλλά το αποτέλεσμα είναι φρέσκο. Αυτή η πίτσα παραμένει λεπτή, δεν βαραίνει και, με ρόκα και παντσέτα, έχει ισορροπημένη γεύση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει καλά, αλλιώς θα βγει σκληρή. Το σκόρδο στη σάλτσα μπορεί να μείνει πιο χοντρό ή να λιωθεί καλά, ανάλογα με την προτίμηση. Μην βάζετε τη ρόκα και την παντσέτα στον φούρνο, προσθέστε τις μόνο στο τέλος, αλλιώς θα χάσουν την υφή τους. Αν δεν έχετε υγρή πετσέτα, χρησιμοποιήστε μεμβράνη για να σκεπάσετε το μπολ κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε φρέσκια μαγιά, μπορείτε να δοκιμάσετε ξηρή μαγιά, περίπου 7 γρ., αν και η υφή διαφέρει λίγο. Η παντσέτα μπορεί να αντικατασταθεί με ωμό-στεγνό μπέικον, κομμένο σε λεπτές φέτες. Η μοτσαρέλα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τυρί που λιώνει καλά. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο κρεμμύδι ή μανιτάρια αν θέλετε κάτι πιο χορταστικό. Χρησιμοποιήστε passata με ντοματίνια για μια πιο υφή σάλτσα. Αντί για ρόκα, το baby σπανάκι ταιριάζει αρκετά καλά, επίσης προστιθέμενο στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Κομμένη σε λεπτές λωρίδες για πιάτα σε τραπέζι με περισσότερους. Μπορεί να πάρει πακέτο την επόμενη μέρα, αν και η βάση δεν θα είναι πια τόσο τραγανή. Ταιριάζει με απλές σαλάτες, χωρίς πολλές υλικά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και ολικής αλέσεως αλεύρι για τη ζύμη; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό ολικής αλέσεως αλεύρι, αλλά θα φουσκώσει πιο αργά και η υφή θα είναι πιο πυκνή. 2. Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιήσω μπλέντερ για τη σάλτσα; Δεν είναι υποχρεωτικό, μπορείτε να πολτοποιήσετε με ένα πιρούνι ή να λιώσετε το σκόρδο ξεχωριστά και να ανακατέψετε τα πάντα, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο λεία. 3. Μπορεί να ψηθεί η πίτσα σε πέτρα ψησίματος; Ναι, αλλά ζεστάνετε καλά την πέτρα πριν και μειώστε κατά 2-3 λεπτά το χρόνο ψησίματος. 4. Πηγαίνει η τριμμένη μοτσαρέλα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, αλλά έχει άλλη υφή και γεύση σε σύγκριση με την κλασική μοτσαρέλα πίτσας. 5. Αν δεν έχω υγρή πετσέτα για την ζύμωση, τι να βάλω πάνω από το μπολ; Μια μεμβράνη ή ένα κατάλληλο καπάκι. Σημαντικό είναι να μην στεγνώσει η ζύμη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια πίτσα από αυτή τη συνταγή (το ένα τρίτο των ποσοτήτων) έχει περίπου 600-700 kcal, ανάλογα με το πόσο τυρί και παντσέτα βάζετε. Πρωτεΐνες: γύρω από 25-30 g, υδατάνθρακες περίπου 80 g, λιπαρά 20-25 g. Είναι εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά. Αποθήκευση και αναθέρμανση Η πίτσα είναι καλύτερη αμέσως μετά το ψήσιμο. Αν περισσέψει, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο δοχείο, για μέγιστο 1 ημέρα. Κατά την αναθέρμανση στο φούρνο είναι εντάξει, αλλά η βάση δεν θα έχει την τραγανή υφή που είχε στην αρχή. Στο μικροκύματα μαλακώνει αρκετά, δεν το προτείνω.