Κέικ ανανά με κρέμα σοκολάτας

Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτό το γλυκό όταν χρειαζόμουν ένα γρήγορο επιδόρπιο, με απλά υλικά, αλλά που να είναι λίγο διαφορετικό από τις κλασικές κέικ ή παντεσπάνια. Με τραβούσε ο συνδυασμός ανανά με σοκολάτα, κυρίως επειδή συχνά έβρισκα κομπόστα ανανά στην αποθήκη. Η κρέμα μασκαρπόνε με σοκολάτα ετοιμάζεται χωρίς κόπο και, επειδή δεν χρειάζεται να συναρμολογήσεις περίπλοκα στρώματα, προκύπτει ένα ελαφρύ γλυκό, καλό να το πάρεις στο τραπέζι ακόμα και μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του σύντομου ψυγείου) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Αριθμός μερίδων: 12-16 κομμάτια, ανάλογα με το πώς κόβεις την βάση Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο με βάση, κρέμα σοκολάτας και φρούτα Υλικά Για τη βάση: 3 αυγά 5 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές λάδι 1 γιαούρτι βανίλια (100 γρ) 6 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 εκχύλισμα βανίλιας Για την κρέμα: 250 γρ μασκαρπόνε 1 σοκολάτα με γεύση καραμέλας 2 κουταλιές γάλα ή κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές άχνη ζάχαρη (ή ψιλή ζάχαρη) Για το σιρόπι και τη διακόσμηση: 1 κομπόστα ανανά (κομμάτια) κρέμα για διακόσμηση Τρόπος παρασκευής 1. Ετοίμασε τη βάση. Σπάσε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και χτύπησε για μερικά λεπτά με σύρμα ή μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αποκτήσουν μια ελαφριά αφρώδη υφή. 2. Πρόσθεσε το λάδι και το γιαούρτι, στη συνέχεια ανακάτεψε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια ενσωμάτωσέ τα σταδιακά στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας απαλά. Μην ανακατεύεις υπερβολικά για να μην γίνει η βάση πυκνή. 4. Ρίξε όλα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αν δεν έχεις, άλειψε το ταψί με βούτυρο και πασπάλισε λίγο αλεύρι. Χρησιμοποίησα ένα ταψί 20x30 εκ., αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και στρογγυλό αν θέλεις να βγει σε μορφή τούρτας. 5. Τοποθέτησε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήσε για περίπου 20 λεπτά. Η βάση θα πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσαφένια και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Βγάλε το ταψί και άφησέ το να κρυώσει. 6. Ετοίμασε την κρέμα. Σπάσε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλε την σε ένα μικρό σκεύος μαζί με τις 2 κουταλιές γάλα ή κρέμα γάλακτος. Μπορείς να τη λιώσεις σε χαμηλή φωτιά, απευθείας στη εστία, ανακατεύοντας συνεχώς, ή σε μπεν μαρί, αν προτιμάς. Όταν η σοκολάτα λιώσει εντελώς, άφησέ την στην άκρη για λίγα λεπτά να κρυώσει. 7. Χτύπησε το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη (ή ψιλή ζάχαρη) μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα, χωρίς σβόλους. Πρόσθεσε τη λιωμένη σοκολάτα, ανακάτεψε καλά και βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά ώστε να αποκτήσει λίγη σταθερότητα. 8. Βγάλε τη βάση από το ταψί, κόψε τις άκρες αν θέλεις να είναι πιο όμορφη, και στη συνέχεια κόψε τα πάντα σε τετράγωνα ή ορθογώνια, κατά προτίμηση. 9. Σιροπιάστε κάθε κομμάτι με το χυμό από την κομπόστα ανανά. Μην υπερβάλλεις με το υγρό, ώστε η βάση να μην γίνει πολύ μαλακή, αλλά μην παραλείψεις αυτό το βήμα. 10. Βάλε μια κουταλιά κρέμας πάνω σε κάθε κομμάτι και στη συνέχεια τοποθέτησε από πάνω κομμάτια ανανά που έχουν στραγγιστεί καλά. Τέλος, διακόσμησε με μια δόση κρέμας. 11. Το γλυκό πρέπει να μπει στο ψυγείο για μερικές ώρες, αν έχεις χρόνο. Η κρέμα εδραιώνεται καλύτερα και η γεύση είναι πιο ισορροπημένη. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι η συνταγή στην οποία καταφεύγω όταν θέλω κάτι γρήγορο, που δεν χρειάζεται εξωτικά υλικά ή περίπλοκες διαδικασίες. Η βάση είναι ελαφριά, η κρέμα γίνεται χωρίς άγχη και όλα μπορούν να προσαρμοστούν σε ό,τι έχεις στο ψυγείο. Το γλυκό διατηρείται καλά στο ψυγείο, δεν στεγνώνει και μπορεί να κοπεί εύκολα για κάθε περίσταση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιήσεις στρογγυλή φόρμα, μην αλλάξεις τις ποσότητες. Θα βγει μια βάση κατάλληλη για πάχος. Όταν σιροπιάζεις, χρησιμοποίησε ένα πινέλο ή ένα μικρό κουτάλι. Ο χυμός από την κομπόστα μπορεί να είναι αρκετά γλυκός, οπότε μην βάλεις πάρα πολύ. Αν θέλεις η κρέμα να σταθεί σταθερή στη διακόσμηση, χρησιμοποίησε κρέμα γάλακτος για χτύπημα, όχι σπρέι. Αντικαταστάσεις Το μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα τυριού, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Η σοκολάτα με καραμέλα μπορεί να αντικατασταθεί με απλή σοκολάτα γάλακτος ή ακόμα και με μαύρη σοκολάτα, για πιο έντονη γεύση. Μπορείς να βάλεις ροδάκινα από κομπόστα, αν δεν έχεις ανανά. Παραλλαγές Πρόσθεσε μερικά καρύδια ή ψημένα φιστίκια πάνω από την κρέμα, αν θέλεις μια αντίθεση υφής. Μπορείς να προσθέσεις μερικές σταγόνες ρούμι ή λικέρ καρύδας στην κρέμα μασκαρπόνε, για μια αρωματική νότα. Αν θέλεις να είναι γλυκό τύπου τούρτας, μην κόψεις τη βάση, άφησέ την ολόκληρη και άλειψε την με κρέμα και φρούτα από πάνω. Ιδέες σερβιρίσματος Το γλυκό σερβίρεται κρύο, ιδανικά μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο. Ταιριάζει καλά με καφέ ή ως επιδόρπιο σε οικογενειακό τραπέζι. Είναι επίσης καλό για πιατέλες γλυκών, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο φρούτο αντί για ανανά; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ροδάκινα από κομπόστα, βερίκοκα ή μάνγκο, αν θέλεις κάτι διαφορετικό. Διάλεξε φρούτα από κομπόστα, γιατί ο χυμός βοηθά στο σιρόπιασμα. 2. Μπορεί να γίνει η βάση από πριν, μια μέρα νωρίτερα; Ναι, η βάση μπορεί να γίνει 1-2 ημέρες νωρίτερα. Καλύψτε την καλά ώστε να μην στεγνώσει και συναρμολογήστε το γλυκό την ημέρα σερβιρίσματος. 3. Αν δεν έχω μασκαρπόνε, με τι μπορώ να το αντικαταστήσω; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κρέμα τυριού ή ακόμα και παχιά κρέμα (καλά στραγγισμένη), αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο λεία. Παρ' όλα αυτά, μπορείς να βρεις μια ισορροπία στη γεύση αν προσαρμόσεις την ποσότητα ζάχαρης. 4. Μπορώ να κόψω το γλυκό απευθείας στο ταψί; Ναι, αν θέλεις να είναι πιο γρήγορο. Συνιστώ να χρησιμοποιήσεις λαδόκολλα για να μπορείς να το βγάλεις εύκολα και να μην κολλήσει. 5. Είναι η βάση πυκνή ή αφράτη; Η βάση είναι αρκετά ελαφριά, δεν γίνεται στεγνή, αλλά ούτε είναι τύπου παντεσπάνι πολύ αέρινη. Το γιαούρτι και το σιρόπιασμα βοηθούν στην υφή. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα (αν κόψεις σε 16 κομμάτια) έχει περίπου 170-190 kcal. Λίπη: 8-10 g (από μασκαρπόνε, σοκολάτα και κρέμα) Υδατάνθρακες: 22-25 g (από τη βάση, τη ζάχαρη και τα φρούτα) Πρωτεΐνες: 3-4 g Αυτές είναι εκτιμήσεις, εξαρτάται από πόση κρέμα και ανανά χρησιμοποιείς. Το γλυκό έχει αρκετή ζάχαρη και λίπος από την κρέμα, οπότε είναι τύπου κλασικού επιδορπίου, όχι διαιτητικού. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το γλυκό διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη γιατί αλλάζει η υφή της κρέμας και της βάσης. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο. Αν μείνει πολύ, η βάση μπορεί να γίνει υπερβολικά μαλακή από το σιρόπι, γι' αυτό είναι καλύτερο να καταναλωθεί εντός 2-3 ημερών.