Κανελόνι με κρέας και μοτσαρέλα

Συνήθως μαγειρεύω κανελόνι όταν έχω στο ψυγείο κιμά και λίγη μοτσαρέλα που πρέπει να χρησιμοποιηθεί. Έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή πολλές φορές, ειδικά όταν έχω καλεσμένους ή θέλω να βάλω κάτι χορταστικό στο φούρνο χωρίς να μείνω πολύ κοντά του. Αυτό που μου αρέσει είναι ότι η προετοιμασία είναι αρκετά άμεση και τα υλικά είναι εύκολα να βρεθούν. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 25-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά Μερίδες: 5-6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για οικογενειακό δείπνο ή μεσημεριανό Συστατικά 1 κουτί κανελόνι (500 γρ) 500 γρ κιμά (ιδανικά κοτόπουλο, αλλά λειτουργεί και με μοσχάρι ή μείγμα) 1 κόκκινο κρεμμύδι 1 κίτρινο κρεμμύδι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 κουταλιές της σούπας πιπεριά (ψιλοκομμένη) 4 ντομάτες 200 γρ μοτσαρέλα 200 ml γάλα 100 ml κρέμα 2 αυγά φρέσκος μαϊντανός κόλιανδρος (φρέσκος ή αποξηραμένος) θαλασσινό αλάτι λευκό πιπέρι μαύρο πιπέρι ελαιόλαδο 50 γρ βούτυρο Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμασία της γέμισης Καθαρίζεις το κόκκινο κρεμμύδι, το κίτρινο κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόβεις την πιπεριά, πλένεις τις ντομάτες και αφαιρείς τους κοτσάνους. Βάζεις όλα τα λαχανικά (κρεμμύδι, ντομάτες, μαϊντανό, πιπεριά) στον επεξεργαστή τροφίμων και τα ανακατεύεις μέχρι να ψιλοκοπούν. Αν δεν έχεις επεξεργαστή, μπορείς να ψιλοκόψεις τα πάντα με το μαχαίρι. 2. Συνδυασμός υλικών για τη γέμιση Μεταφέρεις τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτεις τον κιμά, αλάτι, λευκό και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύεις με το χέρι ή με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. 3. Μαγείρεμα της γέμισης Ζεσταίνεις λίγο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Βάζεις όλη τη σύνθεση του κιμά με τα λαχανικά και την αφήνεις να σοταριστεί για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς ψημένη, απλά να χάσει νερό και να αλλάξει χρώμα το κρέας. Στο τέλος, σβήνεις τη φωτιά και αφήνεις τη σύνθεση να κρυώσει λίγο. 4. Γέμισμα των ζυμαρικών Εν τω μεταξύ, ετοιμάζεις ένα ταψί γυάλινο ή κεραμικό και το αλείφεις με βούτυρο. Όταν η γέμιση δεν είναι πια καυτή, γεμίζεις τα σωληνάρια κανελόνι με αυτή τη σύνθεση. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα κουταλάκι ή μια σακούλα στην οποία κόβω μια γωνία. 5. Τοποθέτηση στο ταψί Τοποθετείς τα γεμισμένα κανελόνι το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί, χωρίς να τα στριμώχνεις πολύ. Είναι εντάξει αν δεν είναι τέλεια ευθεία, θα τακτοποιηθούν κατά το ψήσιμο. 6. Προετοιμασία της σάλτσας Σε ένα σκεύος, βάζεις 200 ml γάλα, 100 ml κρέμα, 2 αυγά, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο (κατά βούληση). Ανακατεύεις γρήγορα με το ραβδομπλέντερ ή το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. 7. Ρίχνοντας τη σάλτσα και τη μοτσαρέλα Ψιλοκόβεις ή σπας κομμάτια μοτσαρέλας. Ρίχνεις τη σάλτσα πάνω από τα κανελόνι στο ταψί, προσπαθώντας να τα καλύψεις ομοιόμορφα. Από πάνω, διανέμεις τη μοτσαρέλα εδώ κι εκεί. 8. Ψήσιμο Καλύπτεις το ταψί με αλουμινόχαρτο (όχι πολύ σφιχτά). Βάζεις στο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά. Δεν σήκωσα καθόλου το αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. 9. Σερβίρισμα Βγάζεις το ταψί, αφήνεις 5 λεπτά να κρυώσει. Κόβεις με μια σπάτουλα και σερβίρεις ζεστό, ίσως με μια κουταλιά ελληνικού γιαουρτιού δίπλα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Χρησιμοποιεί βασικά υλικά, είναι χορταστική και φτάνει για πολλές μερίδες. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα με ό,τι έχω διαθέσιμο. Είναι πρακτική όταν θέλω ένα φαγητό στο φούρνο που δεν χρειάζεται εποπτεία. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην γεμίζεις πολύ τα κανελόνι ώστε να μην βγει η γέμιση κατά το ψήσιμο. - Αν η σάλτσα φαίνεται ανεπαρκής, μπορείς να προσθέσεις λίγο γάλα. - Η ζύμη κανελόνι ψήνεται απευθείας στο φούρνο, δεν χρειάζεται να βράσει πρώτα. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κιμά από μοσχάρι, χοιρινό ή μείγμα. - Η μοτσαρέλα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τύπο τυριού που λιώνει (όπως γκούντα ή φέτα). - Ο κόλιανδρος μπορεί να παραλειφθεί αν δεν τον προτιμάς. - Για την κρέμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις είτε κρέμα μαγειρικής είτε ζυμωμένη κρέμα. Παραλλαγές - Αντί για λευκή σάλτσα (γάλα, αυγά, κρέμα), μπορείς να φτιάξεις μια απλή σάλτσα ντομάτας από πολτοποιημένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. - Μπορείς να φτιάξεις γέμιση μόνο με τυρί και βότανα ή μείγμα ψητών λαχανικών. - Για μια ελαφρύτερη εκδοχή, άφησε τη μοτσαρέλα και κάλυψε μόνο με σάλτσα. Ιδέες σερβιρίσματος - Το δροσερό ελληνικό γιαούρτι ταιριάζει, ειδικά αν θεωρείς ότι το πιάτο είναι πολύ χορταστικό. - Μια πράσινη σαλάτα ή σαλάτα ντομάτας με λίγο ελαιόλαδο και βαλσάμικο. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να βράσω τα κανελόνι πριν; Όχι, τα κανελόνι μπαίνουν ωμά, γεμισμένα απευθείας στο ταψί. Θα απορροφήσουν υγρό από τη σάλτσα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. 2. Μπορώ να προετοιμάσω τη γέμιση μία μέρα πριν; Ναι, η γέμιση μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως 24 ώρες, καλυμμένη. 3. Μπορώ να καταψύξω τα κανελόνι πριν ή μετά το ψήσιμο; Μπορείς να τα καταψύξεις πριν το ψήσιμο, απευθείας στο ταψί, καλά καλυμμένα. Αν χρειαστεί, ψήνεις για 10-15 λεπτά επιπλέον. 4. Τι να κάνω αν η σάλτσα δεν καλύπτει πλήρως τα ζυμαρικά; Πρόσθεσε λίγο γάλα ή κρέμα για να φτάσει το υγρό στην κορυφή των ζυμαρικών. Αυτό είναι σημαντικό για την πλήρη μαγειρική. 5. Μπορώ να παραλείψω το αυγό από τη σάλτσα; Ναι, αν δεν θέλεις αυγό, χρησιμοποίησε μόνο γάλα και κρέμα, αλλά η υφή της σάλτσας θα είναι λίγο πιο υγρή. Διατροφικές αξίες Εκτιμητικά, μια μερίδα έχει 450-500 kcal, με διακυμάνσεις ανάλογα με τον τύπο κρέατος και την ποσότητα τυριού. Οι πρωτεΐνες είναι γύρω από 25-30 g/μερίδα, οι υδατάνθρακες 35-40 g, τα λίπη 18-22 g. Είναι εκτιμήσεις κατά προσέγγιση, ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα κανελόνι με κιμά και μοτσαρέλα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, καλυμμένα. Κατά την επαναθέρμανση, το καλύτερο είναι στο φούρνο ή στο μικροκύματα καλυμμένο, ώστε να μην στεγνώσουν. Αν μείνουν πολύ, τα ζυμαρικά γίνονται μαλακά και η σάλτσα απορροφάται περισσότερο. Δεν συνιστώ αποθήκευση για περισσότερο από 48 ώρες.

Συστατικά

1 κουτί κανελόνι 500 γρ 500 γρ κιμάς 1 κόκκινο κρεμμύδι 200 γρ μοτσαρέλα 1 κίτρινο κρεμμύδι 2 πράσινα κρεμμυδάκια 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη πιπεριά 4 ντομάτες 200 ml γ