Κέικ με κεράσια και φράουλες

Ο τούρτα με κεράσια και φράουλες την έφτιαξα για τα γενέθλια της μεγαλύτερης κόρης μου, της Beatrice. Είναι μια τούρτα με απλό παντεσπάνι, κρέμα σαντιγί και φρούτα, σιροπιασμένη με το χυμό από κομπόστα και καλυμμένη με γλάσο φράουλας. Τα κεράσια και οι φράουλες προσφέρουν στην κρέμα μια φρέσκια γεύση, ενώ το παντεσπάνι παραμένει ελαφρύ και κατάλληλο για μια τούρτα με φρούτα. Η διακόσμηση μπορεί να είναι απλή, με φράουλες βουτηγμένες σε σοκολάτα και λίγη σαντιγί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: δεν αναφέρεται; το παντεσπάνι ψήνεται στους 180°C και ελέγχεται με τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας Μερίδες: δεν αναφέρονται; η τούρτα κόβεται σε φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με φρούτα, κατάλληλη για γενέθλια Υλικά Για το παντεσπάνι 7 αυγά 12 κουταλιές ζάχαρη 12 κουταλιές αλεύρι 7 κουταλιές κρύο νερό Λίγο αλάτι Για την κρέμα 500 ml κρέμα γάλακτος 3-4 κουταλιές ζάχαρη άχνη, αν η κρέμα είναι χωρίς ζάχαρη 6 φύλλα ζελατίνας 100 γρ κεράσια από κομπόστα 100 γρ φράουλες Χυμός από κομπόστα, για το σιρόπιασμα του παντεσπανιού Για το γλάσο 150 γρ φράουλες 2-3 κουταλιές ζάχαρη Λίγο νερό 3 φύλλα ζελατίνας Για τη διακόσμηση Λίγη σοκολάτα Λίγες φράουλες Σαντιγί Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία παντεσπανιού Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μπολ και χτυπήστε τα με λίγο αλάτι μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέστε τη ζάχαρη και τους κρόκους, στη συνέχεια συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Ρίξτε το κρύο νερό σταδιακά, μετά προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, σιγά-σιγά. Ενσωματώστε τα υλικά με μια σπάτουλα, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στους 180°C. Ψήστε το παντεσπάνι μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε το σε δύο φύλλα. 2. Προετοιμασία κρέμας με φρούτα Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη άχνη, αν χρησιμοποιείτε κρέμα χωρίς ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να δέσει και να αποκτήσει υφή. Κόψτε τα κεράσια από κομπόστα και τις φράουλες σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τα φρούτα στην χτυπημένη κρέμα και ενσωματώστε τα προσεκτικά. Ετοιμάστε τα 6 φύλλα ζελατίνας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού είναι έτοιμα, προσθέστε τα στην κρέμα σαντιγί και φρούτων και ανακατέψτε καλά, ώστε η ζελατίνα να διανεμηθεί ομοιόμορφα. 3. Συναρμολόγηση της τούρτας Τοποθετήστε σε μια πιατέλα το δαχτυλίδι ενός αποσπώμενου ταψιού. Βάλτε το πρώτο φύλλο παντεσπανιού μέσα στο δαχτυλίδι και σιροπιάστε το με το χυμό από κομπόστα. Απλώστε πάνω την κρέμα με κεράσια και φράουλες, και στη συνέχεια ισιώστε όσο μπορείτε την επιφάνεια. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο παντεσπανιού πάνω από την κρέμα και σιροπιάστε το με τον υπόλοιπο χυμό από κομπόστα. 4. Προετοιμασία γλάσου φράουλας Λιώστε τα 150 γρ φράουλες με το μπλέντερ. Βάλτε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και τη ζάχαρη, και στη συνέχεια βράστε το μείγμα μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Στο ζεστό γλάσο προσθέστε τα 3 φύλλα ζελατίνας, που έχουν προετοιμαστεί προηγουμένως σε νερό, και ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν εντελώς. Ρίξτε το ζεστό γλάσο πάνω από την τούρτα και απλώστε το προσεκτικά. Είναι σημαντικό να είναι ζεστό όταν προσθέτετε τη ζελατίνα, αλλά δεν χρειάζεται να το κρατήσετε στη φωτιά μετά την προσθήκη της ζελατίνας. 5. Διακόσμηση Για τη διακόσμηση, βουτήξτε τις φράουλες σε λιωμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Αφήστε τις να στραγγίξουν λίγο και στη συνέχεια τοποθετήστε τις πάνω στην τούρτα. Για την υπόλοιπη διακόσμηση, χρησιμοποιήστε σαντιγί ανακατεμένη με λίγο σοκολάτα. Βάλτε τη σαντιγί πάνω από την τούρτα, στη μορφή που επιθυμείτε. Αφού το γλάσο και η διακόσμηση τοποθετηθούν, η τούρτα μπορεί να σερβιριστεί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η τούρτα γιατί χρησιμοποιεί ένα απλό παντεσπάνι και μια κρέμα εύκολη στην προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα είναι κατάλληλο για γενέθλια. Τα φρούτα αλλάζουν την υφή της κρέμας και δεν αφήνουν την τούρτα να είναι πολύ βαριά. Τα κεράσια από κομπόστα είναι χρήσιμα και για το σιρόπιασμα, οπότε ο χυμός τους δεν χάνεται. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Κοσκινίστε το αλεύρι πριν το προσθέσετε στο μείγμα του παντεσπανιού. Ενσωματώστε το με τη σπάτουλα, μην ανακατεύετε επιθετικά, ώστε η ζύμη να παραμείνει ομοιογενής. Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να δέσει, αλλά σταματήστε μόλις αποκτήσει υφή. Προσθέστε τα κομμένα φρούτα, ώστε να κατανεμηθούν πιο εύκολα στην κρέμα. Τα κεράσια από κομπόστα πρέπει να στραγγιστούν πριν μπουν στην κρέμα. Διατηρήστε το χυμό για το σιρόπιασμα του παντεσπανιού. Η ζελατίνα ετοιμάζεται πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία ή στη συσκευασία των φύλλων. Για το γλάσο, αυτή προστίθεται αφού το μείγμα φράουλας έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά. Αντικαταστάσεις Αν η κρέμα γάλακτος είναι ήδη γλυκανμένη, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τις 3-4 κουταλιές ζάχαρη άχνη. Η ποσότητα ζάχαρης στην κρέμα εξαρτάται από τον τύπο της κρέμας που χρησιμοποιείται. Τα κεράσια από κομπόστα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί με τον χυμό τους για αυτή τη συνταγή, όπως παρουσιάζεται. Δεν χρειάζεται άλλο σιρόπι για το παντεσπάνι. Παραλλαγές Οι ποσότητες φράουλας και κερασιών μπορούν να διατηρηθούν στις αναλογίες της συνταγής, έτσι ώστε η κρέμα να έχει γεύση τόσο από κεράσια όσο και από φράουλες. Για το γλάσο χρησιμοποιούνται χωριστά τα 150 γρ φράουλες. Η διακόσμηση μπορεί να παραμείνει απλή, με σαντιγί και φράουλες βουτηγμένες σε σοκολάτα. Η σοκολάτα μπορεί επίσης να προστεθεί στη σαντιγί που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση, όπως υποδεικνύεται στην αρχική συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε την τούρτα αφού το γλάσο έχει σταθεροποιηθεί και η κρέμα έχει δέσει καλά. Σερβίρεται κρύα, σε φέτες, ώστε τα στρώματα να διατηρούν το σχήμα τους. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκιά κρέμα; Ναι. Σε αυτή την περίπτωση, μην προσθέσετε τις 3-4 κουταλιές ζάχαρη άχνη. Η ζάχαρη άχνη αναφέρεται για την άγλυκη κρέμα. Με τι σιροπιάζεται το παντεσπάνι; Το παντεσπάνι σιροπιάζεται με το χυμό από την κομπόστα κερασιών. Χρησιμοποιείται τόσο για το πρώτο φύλλο όσο και για το δεύτερο. Πότε προστίθεται η ζελατίνα στο γλάσο; Η ζελατίνα προστίθεται αφού το μείγμα φράουλας, νερού και ζάχαρης έχει βράσει και η κατσαρόλα έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά. Τα φύλλα πρέπει να έχουν κρατηθεί σε νερό προηγουμένως. Πώς ελέγχεται το παντεσπάνι; Το παντεσπάνι ελέγχεται με τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Είναι έτοιμο όταν η οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο μείγμα βγαίνει καθαρή. Μπορεί η τούρτα να γίνει χωρίς τη διακόσμηση με σοκολάτα; Ναι. Η τούρτα μπορεί να διακοσμηθεί μόνο με σαντιγί και φράουλες. Η σοκολάτα χρησιμοποιείται για τις φράουλες που βουτιούνται σε αυτή και για τη σαντιγί διακόσμησης. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της κρέμας, την ποσότητα της σοκολάτας που χρησιμοποιείται και τον αριθμό των φετών. Για μια φέτα από μια τούρτα που κόβεται σε περίπου 12 μερίδες, η εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 350-430 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 6-8 g Υδατάνθρακες: περίπου 45-55 g Λίπη: περίπου 16-22 g Σάκχαρα: περίπου 30-40 g Η μεγαλύτερη ποσότητα θερμίδων προέρχεται από την κρέμα, τη ζάχαρη, το παντεσπάνι και τη σοκολάτα που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση. Αυτές οι τιμές δεν αντικαθιστούν έναν ακριβή υπολογισμό διατροφής, ειδικά επειδή η συνταγή δεν αναφέρει τον τύπο της κρέμας και την ακριβή ποσότητα σοκολάτας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καθώς περιέχει κρέμα, φρούτα και ζελατίνα. Καλύψτε την αν είναι δυνατόν, ώστε το παντεσπάνι και η κρέμα να μην απορροφήσουν μυρωδιές από το ψυγείο. Δεν ξαναζεσταίνεται. Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο ή αφού έχει μείνει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορεί να κοπεί πιο εύκολα.