Τάρτα με Τόνο και Ελιές

Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, ξεκινήστε προσθέτοντας το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το κομμένο σε κύβους βούτυρο. Χτυπήστε 10 φορές για 2 δευτερόλεπτα η καθεμία για να επιτύχετε μια ομοιόμορφη και καλά αναμειγμένη σύνθεση. Αυτή η διαδικασία θα διασφαλίσει ότι το βούτυρο είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο στη ζύμη, δίνοντάς της μια νωπή υφή. Μόλις τα ξηρά υλικά ενσωματωθούν καλά, προσθέστε σταδιακά κρύο νερό, συνεχίζοντας να αναμιγνύετε μέχρι η ζύμη να ενωθεί, σχηματίζοντας μια ομογενή μάζα. Είναι σημαντικό να μην ανακατέψετε υπερβολικά, καθώς μια υπερβολικά επεξεργασμένη ζύμη μπορεί να γίνει σκληρή. Αφού σχηματιστεί η ζύμη, μεταφέρετέ την σε μια καθαρή επιφάνεια και πιέστε την ελαφρά με την παλάμη σας για 1-2 λεπτά, ώστε να συμπιεστεί και να σχηματιστεί σε μπάλα. Αποφύγετε να προσθέσετε αλεύρι, καθώς ο στόχος είναι να διατηρήσετε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο υγρή και εύπλαστη. Αφού αποκτήσετε το επιθυμητό σχήμα, τυλίξτε τη μπάλα ζύμης σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς η ψύξη της ζύμης θα βοηθήσει στην επίτευξη μιας πιο λεπτής υφής. Αφού η ζύμη έχει ξεκουραστεί στο ψυγείο, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την με έναν πλάστη, μέχρι να είναι αρκετά μεγάλη για να χωρέσει σε ένα ταψί. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες της ζύμης προεξέχουν 3-4 εκ. πάνω από το ύψος του ταψιού, το οποίο δεν θα πρέπει να έχει διάμετρο μεγαλύτερη από 30 εκ. Μόλις η ζύμη είναι ανοικτή, τοποθετήστε την προσεκτικά στο ταψί, προσέχοντας να μην τη σκίσετε. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (αέριο 5). Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε τη γέμιση. Χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε την κρέμα, ανακατεύοντας καλά. Καρυκεύστε με πιπέρι (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού), μερικές σταγόνες Tabasco για μια πικάντικη γεύση, ρίγανη και μια μικρή πρέζα αλάτι, προσέχοντας να προσαρμόσετε το αλάτι ανάλογα με το πόσο αλμυρές είναι οι ελιές που θα χρησιμοποιήσετε. Τοποθετήστε τα κομμάτια τόνου ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη στο ταψί, ρίξτε το μείγμα αυγών και κρέμας από πάνω και στη συνέχεια σκορπίστε τα κομμάτια ελιάς πάνω από τη γέμιση. Φέρτε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση και διπλώστε τις προς τα μέσα, διασφαλίζοντας ότι όλα είναι καλά καλυμμένα. Αλείψτε τις άκρες με χτυπημένο αυγό, για να αποκτήσετε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Ψήστε το πιάτο για 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180°C (αέριο 4) και αφήστε το στο φούρνο για άλλα 25-30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να επιτρέψει στις γεύσεις να αναπτυχθούν. Εάν έχετε μείνει με λίγο αυγό στο μπολ, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να το αλείψετε από πάνω, δίνοντάς του μια λαμπερή και ελκυστική εμφάνιση. Απολαύστε αυτή την λιχουδιά ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου!

Συστατικά

Για τη ζύμη: 160 γρ άσπρη αλεύρι σίτου 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1/8 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 114 γρ πολύ κρύο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια 60
4 κομμάτια φρεσκοτριμμένο πιπέρι θαλασσινό αλάτι ή λεπτό ροζ αλάτι 3 σταγόνες Tabasco (προαιρετικά) 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη