Τουρκικοί Σπείρες

Για να ετοιμάσετε αυτές τις νόστιμες σπείρες γεμιστές με τυρί, ξεκινήστε τρίβοντας τη μαγιά με τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει στην ενεργοποίηση της μαγιάς, κάνοντάς την να γίνει υγρή. Αφού έχετε μια ομοιογενή πάστα, προσθέστε το βουτυρόγαλα, το μεταλλικό νερό, το λάδι και το ασπράδι. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να αναμείξετε καλά τα υλικά, έτσι ώστε να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη και ομαλή σύνθεση. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το αλάτι. Ρίξτε σταδιακά το υγρό μείγμα πάνω από το αλεύρι, ανακατεύοντας πρώτα με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια, προχωρήστε σε ζύμωμα με τα χέρια, μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και μη κολλώδη ζύμη. Αν η ζύμη σας φαίνεται πολύ σκληρή, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό. Αν, αντίθετα, είναι πολύ μαλακή, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Αφού έχετε αποκτήσει τη ζύμη που επιθυμείτε, χωρίστε την σε 12 ίσα κομμάτια. Λαδώστε κάθε κομμάτι με λίγο λάδι και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο. Καλύψτε τα με μεμβράνη και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό το διάστημα, πάρτε κάθε κομμάτι ζύμης και ανοίξτε το με έναν πλάστη σε μια λαδωμένη επιφάνεια εργασίας, σχηματίζοντας στρογγυλά φύλλα πάχους περίπου 1 mm. Τοποθετήστε τους δίσκους που αποκτήθηκαν σε ένα άλλο πιάτο, επικαλύπτοντας τους και λαδώνοντας κάθε ένα με 1-2 κουταλιές λάδι, για να αποφύγετε το κολλήσιμο. Καλύψτε τα ξανά με μεμβράνη και αφήστε τα να ξεκουραστούν για άλλα 15 λεπτά. Αφού περάσουν τα 15 λεπτά, αναποδογυρίστε το πιάτο με τους δίσκους πάνω στην λαδωμένη επιφάνεια εργασίας. Έτσι, θα έχετε τον δίσκο που έχει ανοιχτεί πρώτος στην κορυφή. Πάρτε έναν δίσκο και, με τη βοήθεια του πλάστη, ανοίξτε το σε ένα πολύ λεπτό, σχεδόν διαφανές φύλλο. Ραντίστε τη ζύμη με μια κουταλιά λάδι, στη συνέχεια πασπαλίστε το τυρί στη μέση του φύλλου. Ρολάρετε τη ζύμη σε σχήμα ρόλου, στη συνέχεια στρίψτε την σε σπείρα (σαν σαλιγκάρι) και βάλτε την ελεύθερη άκρη κάτω από την παρασκευασμένη πίτα. Τοποθετήστε τις σπείρες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και αλείψτε τις με έναν κρόκο αυγού χτυπημένο με γιαούρτι, για να αποκτήσετε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Εάν το επιθυμείτε, πασπαλίστε από πάνω σπόρους για επιπλέον υφή και γεύση. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου και ψήστε τις σπείρες για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ωραία. Αφού ψηθούν, βγάλτε τις αμέσως από το ταψί και τοποθετήστε τις σε απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσετε την περίσσεια λαδιού. Αφήστε τις για λίγα λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τις σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Αυτές οι σπείρες μπορούν να σερβιριστούν ζεστές ή κρύες, είναι τέλειες για κάθε περίσταση ή απλά ως ένα νόστιμο σνακ. Απολαύστε τις με ένα φλιτζάνι γιαούρτι ή μια φρέσκια σαλάτα!

Συστατικά

Για 12 κομμάτια: -10 γρ φρέσκια μαγιά -1 κουταλάκι ζάχαρη -125 ml ξινόγαλο -125 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό -60 ml λάδι -1 ασπράδι -375 γρ αλεύρι -1 κουταλάκι αλάτι -1 κρόκος + 1 κουταλιά ξινόγαλο
για άλειμμα Άλλα: -300 γρ ελαφρώς αλμυρό τυρί / μείγμα από καλά στραγγισμένο φρέσκο τυρί cottage με τυρί τηλεμέα -λάδι
για άλειμμα της ζύμης και της επιφάνειας εργασίας -σπόροι για πασπάλισμα (σουσάμι
παπαρούνα
κύμινο
μαυροκόσυθο κ.λπ.) προαιρετικά