Αφράτη τούρτα με κρέμα κακάο

Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα πολλές φορές όταν χρειάζομαι ένα επιδόρπιο με εορταστική εμφάνιση, αλλά χωρίς πολύ κόπο. Έχει μια αφράτη βάση, λίγη ζάχαρη, και η κρέμα είναι αρκετά έντονη στη γεύση, με πολύ κακάο. Στο τέλος, η τριμμένη σοκολάτα ή τα καραμελωμένα καρύδια από πάνω προσθέτουν μια ευχάριστη νότα. Είναι ο τύπος τούρτας που είναι κατάλληλη όταν έχεις αυγά και βούτυρο στο ψυγείο και θέλεις κάτι πιο ιδιαίτερο, χωρίς πολλές περίπλοκες συνταγές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου και του χρόνου ψύξης της βάσης) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά (15 λεπτά στους 150°C, στη συνέχεια 35 λεπτά στους 160°C) Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: εορταστική τούρτα Υλικά Κρέμα κακάο (για τη βάση και την κρέμα): - 100 γρ κακάο - 150 γρ ζάχαρη (συν 50 γρ αν προτιμάτε πιο γλυκιά) - 100 ml νερό - 8 κρόκους αυγών Βάση: - 8 ασπράδια αυγών - 50 γρ ζάχαρη - μια πρέζα αλάτι - 1/3 από την κρέμα κακάο παραπάνω Κρέμα για γέμιση και διακόσμηση: - 2/3 από την κρέμα κακάο - 2 πακέτα βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου) - 2 φιαλίδια εκχύλισμα ρούμι - 300 ml κρέμα γάλακτος (φρέσκια) Για διακόσμηση: - τριμμένη σοκολάτα ή καραμελωμένα καρύδια (προαιρετικά) Τρόπος παρασκευής 1. Κρέμα κακάο Σε ένα μέτριο σκεύος, ανακατεύουμε το κακάο, τη ζάχαρη και το νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν το μείγμα φτάσει σε μια παχύρρευστη σύσταση, το βγάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν και χτυπάμε έντονα για περίπου 3 λεπτά, όσο η κρέμα είναι ακόμη ζεστή, αλλά όχι καυτή. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσουμε. 2. Αφράτη βάση Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματίσουν μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε για 2-3 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και παχιά. Με μια σπάτουλα, ενσωματώνουμε προσεκτικά το αλεύρι (δεν αναφέρεται το αλεύρι στα υλικά, οπότε εδώ ενσωματώνουμε μόνο το 1/3 από την κρύα κρέμα κακάο). Ανακατεύουμε απαλά για να μην χάσουμε τον όγκο. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα (26 εκ.), στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο ως εξής: 15 λεπτά στους 150°C, στη συνέχεια αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε για άλλα 35 λεπτά. Βγάζουμε τη βάση και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε. 3. Κρέμα για γέμιση και διακόσμηση Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε σταδιακά τα 2/3 από την κρέμα κακάο και το εκχύλισμα ρούμι. Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη κρέμα. Στο τέλος, ενσωματώνουμε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, για να μην κόψει. Η κρέμα είναι αρκετά πηχτή και όχι πολύ γλυκιά, με έντονη γεύση κακάο. 4. Συναρμολόγηση της τούρτας Κόβουμε τη κρύα βάση σε δύο ίσες στρώσεις. Απλώνουμε την πρώτη στρώση με το ένα τρίτο της κρέμας, καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση, και στη συνέχεια χρησιμοποιούμε την υπόλοιπη κρέμα για να καλύψουμε και να διακοσμήσουμε την τούρτα. Πασπαλίζουμε από πάνω με τριμμένη σοκολάτα ή καραμελωμένα καρύδια, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια τούρτα με υλικά που βρίσκονται εύκολα. Η βάση δεν έχει καθόλου αλεύρι, πράγμα που την κάνει αφράτη και ελαφριά. Η κρέμα κακάο είναι έντονη και όχι πολύ γλυκιά, κάτι που μου αρέσει όταν θέλω να νιώσω τη γεύση του κακάο, όχι μόνο ζάχαρη. Μπορεί να προετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν θέλετε την τούρτα πιο γλυκιά, προσθέστε 50 γρ ζάχαρη στην κρέμα κακάο. - Αφήστε την κρέμα κακάο να κρυώσει εντελώς πριν την αναμίξετε με το βούτυρο, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να κόψει. - Η βάση κόβεται εύκολα με ένα μακρύ και κοφτερό μαχαίρι αφού έχει κρυώσει εντελώς. - Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κρύο από το ψυγείο, για να αναμειγνύεται εύκολα. Αντικαταστάσεις - Αντί για τριμμένη σοκολάτα για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καραμελωμένα καρύδια. - Αν δεν έχετε εκχύλισμα ρούμι, μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο εκχύλισμα βανίλιας, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γεύση. Παραλλαγές - Για επιπλέον υφή, μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια καρυδιού στην κρέμα εσωτερικά. - Η βάση μπορεί να σιροπιαστεί με λίγο καφέ ή ρούμι, αν θέλετε να είναι πιο υγρή. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. - Πηγαίνει καλά με δυνατό καφέ ή γάλα. - Μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα για γενέθλια ή γιορτές. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω την τούρτα μια μέρα νωρίτερα; Ναι, η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο όλη τη νύχτα και κόβεται πιο όμορφα την επόμενη μέρα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέμας γάλακτος; Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε υγρή κρέμα με τουλάχιστον 30% λιπαρά, ώστε να χτυπηθεί καλά. Με πιο αδύνατες παραλλαγές δεν θα είναι τόσο σταθερή. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, η υφή της κρέμας βουτύρου και κακάο δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη. Η βάση δεν έχει καθόλου αλεύρι; Όχι, είναι από ασπράδια αυγών, ζάχαρη και κρέμα κακάο. Δεν χρειάζεται αλεύρι, αλλά πρέπει να χτυπηθεί και να ενσωματωθεί προσεκτικά για να μην ξεφουσκώσει. Μπορώ να την κάνω χωρίς εκχύλισμα ρούμι; Ναι, δεν είναι υποχρεωτικό. Η γεύση θα είναι πιο απλή, αλλά η τούρτα παραμένει νόστιμη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες τιμές για μια μερίδα (από 12): - Θερμίδες: περίπου 380 kcal - Πρωτεΐνες: 6 γρ - Υδατάνθρακες: 28 γρ - Λίπη: 26 γρ Είναι μόνο εκτιμήσεις, καθώς εξαρτώνται από τον τύπο του βουτύρου, της κρέμας και αν προσθέσετε ή όχι περισσότερη ζάχαρη ή επιπλέον διακόσμηση. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα. Αν την κρατήσετε περισσότερο, η κρέμα μπορεί να απορροφήσει μυρωδιές από το ψυγείο, οπότε είναι καλό να την καλύψετε καλά με μεμβράνη. Η βάση παραμένει αρκετά μαλακή και την επόμενη μέρα.

Συστατικά

Κρέμα κακάο (από την οποία χρησιμοποιούμε 1/3 για τη βάση και 2/3 για την κρέμα): 100 γρ κακάο
150 γρ ζάχαρη
100 ml νερό
8 κρόκους αυγών. Βάση: 8 ασπράδια αυγών
50 γρ ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
1/3 της παραπάνω κρέμας
μια πρέζα αλάτι. Κρέμα για γέμιση και διακόσμηση: 2/3 της παραπάνω κρέμας
2 πακέτα βούτυρο
2 φιαλίδια ρούμι
300 ml κρέμας για χτύπημα.