Pastel esponjoso con crema de cacao

He hecho este pastel varias veces cuando necesitaba un postre con un aspecto festivo, pero sin demasiadas complicaciones. Tiene una base aireada, poco azúcar, y la crema es bastante intensa en sabor, con mucho cacao. Al final, el chocolate rallado o las nueces caramelizadas por encima le dan un toque agradable. Es el tipo de pastel adecuado cuando tienes huevos y mantequilla en la nevera y quieres algo más especial, sin muchos ingredientes complicados. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye el enfriamiento de la base) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos (15 minutos a 150°C, luego 35 minutos a 160°C) Porciones: 10-12 Dificultad: media Tipo de receta: pastel festivo, de ocasión Ingredientes Crema de cacao (para la base y la crema): - 100 g de cacao - 150 g de azúcar (más 50 g si prefieres más dulce) - 100 ml de agua - 8 yemas de huevo Base: - 8 claras de huevo - 50 g de azúcar - una pizca de sal - 1/3 de la crema de cacao de arriba Crema para rellenar y decorar: - 2/3 de la crema de cacao - 2 paquetes de mantequilla (mantequilla suave, a temperatura ambiente) - 2 frascos de esencia de ron - 300 ml de nata para montar (natural) Para decorar: - chocolate rallado o nuez caramelizada (opcional) Modo de preparación 1. Crema de cacao En un recipiente mediano, mezcla el cacao, el azúcar y el agua hasta que se integren. Pon el recipiente a fuego bajo y mezcla continuamente. Cuando la mezcla alcance una consistencia similar a la de una nata espesa, retira del fuego. Agrega las yemas una a una y mezcla enérgicamente durante aproximadamente 3 minutos, mientras la crema esté aún tibia, pero no caliente. Deja que la crema se enfríe completamente antes de usarla. 2. Base esponjosa Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen una espuma firme. Agrega el azúcar y mezcla durante 2-3 minutos más, hasta que la espuma esté brillante y densa. Con un batidor, incorpora cuidadosamente la harina (no aparece la harina en los ingredientes, así que aquí se incorpora solo 1/3 de la crema de cacao enfriada). Mezcla suavemente para no perder volumen. Vierte la mezcla en un molde redondo (26 cm), forrado con papel de hornear. Hornea la base en el horno precalentado de la siguiente manera: 15 minutos a 150°C, luego aumenta la temperatura a 160°C y deja otros 35 minutos. Retira la base y déjala enfriar completamente antes de cortarla. 3. Crema para rellenar y decorar Bate la mantequilla suave (a temperatura ambiente) hasta que esté espumosa. Agrega gradualmente los 2/3 restantes de la crema de cacao y la esencia de ron. Continúa batiendo hasta obtener una crema esponjosa. Al final, incorpora la nata montada con un batidor, para que no se corte. La crema es bastante densa y no muy dulce, con un fuerte sabor a cacao. 4. Montaje del pastel Corta la base enfriada en dos capas iguales. Unte la primera capa con un tercio de la crema, cubre con la segunda capa y luego usa el resto de la crema para cubrir y decorar el pastel. Espolvorea por encima chocolate rallado o nuez caramelizada, según tu preferencia. Por qué hago la receta a menudo Es un pastel con ingredientes a mano. La base no lleva harina, lo que la hace esponjosa y ligera. La crema de cacao es intensa y no muy dulce, lo que me gusta cuando quiero sentir el sabor del cacao, no solo azúcar. Se puede preparar un día antes y se conserva bien en la nevera. Consejos y variaciones Consejos - Si deseas el pastel más dulce, agrega otros 50 g de azúcar a la crema de cacao. - Deja que la crema de cacao se enfríe completamente antes de mezclarla con la mantequilla, de lo contrario, corres el riesgo de que se corte. - La base se corta fácilmente con un cuchillo largo y afilado después de que se haya enfriado completamente. - La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, no fría de la nevera, para que se mezcle fácilmente. Sustituciones - En lugar de chocolate rallado para decorar, puedes usar nuez caramelizada. - Si no tienes esencia de ron, puedes omitirla o cambiarla por un poco de esencia de vainilla, aunque cambiará el sabor. Variaciones - Para un extra de textura, puedes agregar trozos pequeños de nuez en la crema del interior. - La base se puede empapar con un poco de café o ron, si deseas que esté más húmeda. Ideas de servicio - Se sirve frío, directamente de la nevera. - Combina bien con un café fuerte o con leche. - Puede hacerse un día antes para cumpleaños o festividades. Preguntas frecuentes ¿Puedo hacer el pastel un día antes? Sí, el pastel se conserva bien en la nevera durante la noche y de hecho, se corta mejor al día siguiente. ¿Puedo usar otro tipo de nata para montar? Es preferible la nata líquida con un mínimo del 30% de grasa, para que monte bien. Con opciones más ligeras no quedará tan estable. ¿Se puede congelar el pastel? No lo recomiendo, la textura de la crema de mantequilla y cacao no resiste bien la congelación. ¿La base realmente no lleva harina? No, está hecha de claras, azúcar y crema de cacao. No se necesita harina, pero debe mezclarse e incorporarse suavemente para que no se baje. ¿Puedo hacerlo sin esencia de ron? Sí, no es obligatoria. El sabor será más simple, pero el pastel seguirá siendo delicioso. Valores nutricionales Valores estimados por porción (de 12): - Calorías: aproximadamente 380 kcal - Proteínas: 6 g - Carbohidratos: 28 g - Grasas: 26 g Son solo estimaciones, ya que dependen del tipo de mantequilla, nata y si agregas o no más azúcar o decoraciones adicionales. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en la nevera, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo recalentarlo, se sirve frío. Si lo mantienes más tiempo, la crema puede absorber olores de la nevera, así que es mejor cubrirlo bien con papel film. La base se mantiene bastante suave al día siguiente.

Ingredientes

• Crema de cacao (de la cual usamos 1/3 para la base y 2/3 para la crema): 100 g de cacao
• 150 g de azúcar
• 100 ml de agua
• 8 yemas de huevo. Base: 8 claras de huevo
• 50 g de azúcar
• una pizca de sal
• 1/3 de la crema anterior
• una pizca de sal. Crema para rellenar y decorar: 2/3 de la crema anterior
• 2 paquetes de mantequilla
• 2 frascos de ron
• 300 ml de nata para montar.

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