Torta soffice con crema di cacao

Ho preparato questa torta diverse volte quando avevo bisogno di un dessert dall'aspetto festivo, ma senza troppi problemi. Ha una base leggera, poco zucchero, e la crema ha un sapore piuttosto intenso, con molta cacao. Alla fine, il cioccolato grattugiato o le noci caramellate sopra danno un tocco piacevole. È il tipo di torta adatta quando hai uova e burro in frigorifero e vuoi qualcosa di speciale, senza ingredienti complicati. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento della base) Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 50 minuti (15 minuti a 150°C, poi 35 minuti a 160°C) Porzioni: 10-12 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta festiva, per occasioni Ingredienti Crema di cacao (per base e crema): - 100 g di cacao - 150 g di zucchero (più 50 g se preferite più dolce) - 100 ml di acqua - 8 tuorli d'uovo Base: - 8 albumi - 50 g di zucchero - un pizzico di sale - 1/3 della crema di cacao di cui sopra Crema per farcire e decorare: - 2/3 della crema di cacao - 2 panetti di burro (burro morbido, a temperatura ambiente) - 2 fialette di essenza di rum - 300 ml di panna per montare (naturale) Per decorare: - cioccolato grattugiato o noci caramellate (opzionale) Modalità di preparazione 1. Crema di cacao In una ciotola media, mescola il cacao, lo zucchero e l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Metti la ciotola su fuoco basso e mescola continuamente. Quando il composto raggiunge una consistenza simile a quella di una panna densa, togli la ciotola dal fuoco. Aggiungi i tuorli uno alla volta e mescola energicamente per circa 3 minuti, finché la crema è ancora calda, ma non bollente. Lascia raffreddare completamente la crema prima di utilizzarla ulteriormente. 2. Base soffice Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma ferma. Aggiungi lo zucchero e continua a mescolare per altri 2-3 minuti, fino a quando la schiuma diventa lucida e densa. Con una frusta, incorpora delicatamente la farina (non appare nella lista degli ingredienti, quindi qui si incorpora solo 1/3 della crema di cacao raffreddata). Mescola delicatamente per non perdere volume. Versa il composto in una tortiera rotonda (26 cm), foderata con carta da forno. Cuoci la base nel forno preriscaldato in questo modo: 15 minuti a 150°C, poi aumenta la temperatura a 160°C e lascia cuocere per altri 35 minuti. Togli la base e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla. 3. Crema per farcire e decorare Montare il burro morbido (a temperatura ambiente) fino a renderlo spumoso. Aggiungi gradualmente i 2/3 rimanenti della crema di cacao e l'essenza di rum. Continua a mescolare fino a ottenere una crema soffice. Infine, incorpora la panna montata, usando una frusta, per evitare che si smonti. La crema è piuttosto densa e non molto dolce, con un sapore forte di cacao. 4. Assemblaggio della torta Taglia la base raffreddata in due dischi uguali. Spalma il primo disco con un terzo della crema, copri con il secondo disco, poi usa il resto della crema per rivestire e decorare la torta. Spolvera sopra cioccolato grattugiato o noci caramellate, a piacere. Perché preparo spesso questa ricetta È una torta con ingredienti a portata di mano. La base non contiene affatto farina, il che la rende soffice e leggera. La crema di cacao è intensa e non troppo dolce, il che mi piace quando voglio sentire il sapore del cacao, non solo lo zucchero. Può essere preparata un giorno prima e si conserva bene in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli - Se desiderate una torta più dolce, aggiungete altri 50 g di zucchero alla crema di cacao. - Lasciate raffreddare completamente la crema di cacao prima di mescolarla con il burro, altrimenti rischiate che si smonti. - La base si taglia facilmente con un coltello lungo e affilato dopo che si è raffreddata completamente. - Il burro deve essere a temperatura ambiente, non freddo dal frigorifero, per mescolarsi facilmente. Sostituzioni - Invece del cioccolato grattugiato per decorare, potete usare noci caramellate. - Se non avete essenza di rum, potete ometterla o sostituirla con un po' di essenza di vaniglia, ma cambierà l'aroma. Variazioni - Per un tocco di consistenza in più, potete aggiungere piccoli pezzi di noci nella crema interna. - La base può essere inzuppata con un po' di caffè o rum, se volete che sia più umida. Idee per servire - Si serve fredda, direttamente dal frigorifero. - Si abbina bene a un caffè forte o al latte. - Può essere preparata un giorno prima per compleanni o festività. Domande frequenti Posso fare la torta un giorno prima? Sì, la torta si conserva bene in frigorifero durante la notte e si taglia anche meglio il giorno successivo. Posso usare un altro tipo di panna per montare? È preferibile utilizzare panna liquida con almeno il 30% di grassi, per montare bene. Con varianti più leggere non risulterà così stabile. Si può congelare la torta? Non lo consiglio, la consistenza della crema di burro e cacao non resiste bene al congelamento. La base non contiene affatto farina? No, è fatta di albumi, zucchero e crema di cacao. Non è necessario aggiungere farina, ma deve essere mescolata e incorporata delicatamente, per non smontare. Posso farla senza essenza di rum? Sì, non è obbligatoria. L'aroma sarà più semplice, ma la torta rimane gustosa. Valori nutrizionali Valori stimati per una fetta (su 12): - Calorie: circa 380 kcal - Proteine: 6 g - Carboidrati: 28 g - Grassi: 26 g Sono solo stime, poiché dipendono dal tipo di burro, panna e se aggiungete o meno zucchero o decorazioni extra. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldarla, si serve fredda. Se la conservate più a lungo, la crema potrebbe assorbire odori dal frigorifero, quindi è bene coprirla bene con pellicola alimentare. La base rimane piuttosto morbida anche il giorno successivo.

Ingredienti

Crema di cacao (di cui usiamo 1/3 per la base e 2/3 per la crema): 100 g di cacao
150 g di zucchero
100 ml dacqua
8 tuorli duovo. Base: 8 albumi
50 g di zucchero
un pizzico di sale
1/3 della crema sopra
un pizzico di sale. Crema per farcire e decorare: 2/3 della crema sopra
2 pacchetti di burro
2 fiale di rum
300 ml di panna montata.

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Categoria: Deserto Autore: Pamela F. Visualizzazioni: 1 Data: 30.09.2024

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