Gâteau moelleux avec crème au cacao

J'ai réalisé ce gâteau plusieurs fois lorsque j'avais besoin d'un dessert à l'aspect festif, mais sans trop de complications. Il a une base aérienne, peu de sucre, et la crème est assez intense en goût, avec beaucoup de cacao. Enfin, le chocolat râpé ou les noix caramélisées sur le dessus ajoutent une touche agréable. C'est le genre de gâteau idéal quand vous avez des œufs et du beurre dans le réfrigérateur et que vous voulez quelque chose de plus spécial, sans ingrédients compliqués. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement de la base) Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 50 minutes (15 minutes à 150°C, puis 35 minutes à 160°C) Portions : 10-12 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau festif, pour occasion Ingrédients Crème au cacao (pour la base et la crème) : - 100 g de cacao - 150 g de sucre (ajoutez 50 g si vous préférez plus sucré) - 100 ml d'eau - 8 jaunes d'œufs Base : - 8 blancs d'œufs - 50 g de sucre - une pincée de sel - 1/3 de la crème au cacao ci-dessus Crème pour garnir et décorer : - 2/3 de la crème au cacao - 2 paquets de beurre (beurre mou, à température ambiante) - 2 fioles d'extrait de rhum - 300 ml de crème liquide (naturelle) Pour la décoration : - chocolat râpé ou noix caramélisées (facultatif) Mode de préparation 1. Crème au cacao Dans un récipient moyen, mélangez le cacao, le sucre et l'eau jusqu'à homogénéité. Mettez le récipient sur feu doux et remuez continuellement. Lorsque la préparation atteint une consistance semblable à celle d'une crème épaisse, retirez du feu. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un et battez vigoureusement pendant environ 3 minutes, tant que la crème est encore tiède, mais pas chaude. Laissez la crème refroidir complètement avant de l'utiliser. 2. Base aérienne Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez le sucre et continuez à battre pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la mousse devienne brillante et dense. Incorporez délicatement la farine (qui n'apparaît pas dans les ingrédients, donc ici vous incorporez seulement 1/3 de la crème au cacao refroidie). Mélangez doucement pour ne pas perdre de volume. Versez la préparation dans un moule rond (26 cm), tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire la base dans le four préchauffé comme suit : 15 minutes à 150°C, puis augmentez la température à 160°C et laissez cuire 35 minutes de plus. Retirez la base et laissez-la refroidir complètement avant de la couper. 3. Crème pour garnir et décorer Battez le beurre mou (à température ambiante) jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez progressivement les 2/3 restants de la crème au cacao et l'extrait de rhum. Continuez à battre jusqu'à obtenir une crème légère. Enfin, incorporez la crème fouettée à l'aide d'un fouet, pour éviter qu'elle ne se casse. La crème est assez dense et pas très sucrée, avec un goût fort de cacao. 4. Assemblage du gâteau Coupez la base refroidie en deux disques égaux. Étalez un tiers de la crème sur le premier disque, couvrez avec le second disque, puis utilisez le reste de crème pour recouvrir et décorer le gâteau. Saupoudrez de chocolat râpé ou de noix caramélisées, selon votre préférence. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau avec des ingrédients à portée de main. La base ne contient pas de farine, ce qui la rend légère et aérée. La crème au cacao est intense et pas trop sucrée, ce que j'apprécie quand je veux sentir le goût du cacao, pas seulement le sucre. Il peut être préparé un jour à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils - Si vous souhaitez un gâteau plus sucré, ajoutez 50 g de sucre supplémentaires à la crème au cacao. - Laissez la crème au cacao refroidir complètement avant de l'incorporer au beurre, sinon vous risquez qu'elle ne se casse. - La base se coupe facilement avec un long couteau bien aiguisé une fois complètement refroidie. - Le beurre doit être à température ambiante, pas froid du réfrigérateur, pour se mélanger facilement. Substitutions - Au lieu de chocolat râpé pour la décoration, vous pouvez utiliser des noix caramélisées. - Si vous n'avez pas d'extrait de rhum, cela peut être omis ou remplacé par un peu d'extrait de vanille, mais cela changera l'arôme. Variations - Pour plus de texture, vous pouvez ajouter de petits morceaux de noix à la crème à l'intérieur. - La base peut être imbibée d'un peu de café ou de rhum si vous souhaitez qu'elle soit plus humide. Idées de service - Servir frais, directement du réfrigérateur. - S'accorde bien avec un café fort ou un lait. - Peut être préparé un jour à l'avance pour des anniversaires ou des fêtes. Questions fréquentes Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ? Oui, le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant la nuit et se coupe même mieux le lendemain. Puis-je utiliser un autre type de crème pour fouetter ? Il est préférable d'utiliser de la crème liquide avec un minimum de 30 % de matière grasse pour bien monter. Avec des variantes plus légères, elle ne sera pas aussi stable. Puis-je congeler le gâteau ? Je ne le recommande pas, la texture de la crème au beurre et au cacao ne résiste pas bien à la congélation. La base ne contient-elle vraiment pas de farine ? Non, elle est faite de blancs d'œufs, de sucre et de crème au cacao. Pas besoin de farine, mais il faut bien mélanger et incorporer doucement, pour ne pas la faire retomber. Puis-je le faire sans extrait de rhum ? Oui, ce n'est pas obligatoire. L'arôme sera plus simple, mais le gâteau restera savoureux. Valeurs nutritionnelles Valeurs estimées pour une part (sur 12) : - Calories : environ 380 kcal - Protéines : 6 g - Glucides : 28 g - Graisses : 26 g Ce ne sont que des estimations, car elles dépendent du type de beurre, de crème et si vous ajoutez ou non plus de sucre ou de décoration supplémentaire. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer, il se sert froid. Si vous le conservez plus longtemps, la crème peut absorber les odeurs du réfrigérateur, donc il est préférable de bien le couvrir avec du film alimentaire. La base reste assez moelleuse même le lendemain.

Ingrédients

• Crème au cacao (dont nous utilisons 1/3 pour la base et 2/3 pour la crème) : 100 g de cacao
• 150 g de sucre
• 100 ml deau
• 8 jaunes dœufs. Base : 8 blancs dœufs
• 50 g de sucre
• une pincée de sel
• 1/3 de la crème ci
• dessus
• une pincée de sel. Crème pour garnir et décorer : 2/3 de la crème ci
• dessus
• 2 paquets de beurre
• 2 flacons de rhum
• 300 ml de crème fouettée.

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