Κρεμώδης σούπα λαχανικών με ζυμαρικά γεμιστά με κρέας

Κρέμα σούπας λαχανικών με γεμιστές ζυμαρικά με κρέας Έφτιαξα αυτή τη σούπα για πρώτη φορά όταν ήθελα να συνδυάσω μια πλούσια κρέμα σούπας με κάτι πιο ιδιαίτερο από τα συνηθισμένα κρουτόν. Χρησιμοποίησα ζυμαρικά conchiglie που γέμισα με κοτόπουλο και τα έβρασα απευθείας στη σούπα. Βασίστηκα σε εποχιακά λαχανικά και σε ό,τι είχα διαθέσιμο. Είναι μια συνταγή στην οποία επιστρέφω όταν θέλω κάτι λίγο διαφορετικό, αλλά χωρίς πολλές περιπλοκές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα – 1 ώρα και 15 λεπτά Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κρέμα σούπας, οικογενειακό γεύμα/δείπνο Συστατικά 1/2 στήθος κοτόπουλου με κόκαλο ζυμαρικά conchiglie (κατά προτίμηση Băneasa) 2 κλωνάρια φρέσκιας κρεμμυδάκι 1 ξερή κρεμμύδι 2 καρότα 1 μικρό σέλινο 1 παστινάκι 1 κολοκυθάκι 1 μεγάλη πατάτα 150 ml κρέμα γάλακτος φρέσκο μαϊντανό αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση 1. Καθαρίστε όλα τα λαχανικά (τα καρότα, το σέλινο, το παστινάκι, το κολοκυθάκι, την πατάτα, το ξερό κρεμμύδι) και κόψτε τα σε κομμάτια κατάλληλα για βράσιμο. 2. Βάλτε τα λαχανικά μαζί με το μισό στήθος κοτόπουλου (με κόκαλο) σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό (αρκετό για να βγει και η σούπα για την κρέμα, αλλά και για το βράσιμο των ζυμαρικών στο τέλος) και προσθέστε λίγο αλάτι. Αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, περίπου 45-50 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό αν χρειαστεί. 3. Εν τω μεταξύ, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Όταν κοχλάσει, προσθέστε αλάτι, λίγο λάδι και βράστε τα ζυμαρικά conchiglie, μόνο μέχρι τη μέση (να είναι al dente, γιατί θα μαγειρευτούν ξανά στη σούπα). Στραγγίστε τα και αφήστε τα λίγο να κρυώσουν. 4. Βγάλτε το στήθος κοτόπουλου από τη σούπα λαχανικών, αφαιρέστε τα κόκαλα και ψιλοκόψτε το. Ανακατέψτε το σε ένα μπολ με αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Δοκιμάστε και ρυθμίστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. 5. Πάρτε κάθε conchiglie και γεμίστε την με το μείγμα κρέατος που ετοιμάσατε. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι ή τα δάχτυλά σας, όπως σας βολεύει καλύτερα. Αφού γεμίσετε όλα τα ζυμαρικά, περάστε τα ελαφρά από το αλεύρι (δεν χρειάζεται παχιά στρώση, μόνο όσο χρειάζεται για να μην διαλυθούν κατά το βράσιμο). 6. Στραγγίξτε τη σούπα στην οποία βράστηκαν τα λαχανικά και κρατήστε την. Σε μια καθαρή κατσαρόλα, βάλτε τη διαυγή σούπα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε προσεκτικά τα γεμιστά ζυμαρικά. Βράστε τα αργά, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να είναι καλά μαγειρεμένα (περίπου 10-15 λεπτά). Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα στην άκρη σε ένα πιάτο καλυμμένο για να μην ξεραθούν. 7. Βάλτε τα βρασμένα λαχανικά (αυτά από τη σούπα) σε ένα μπλέντερ ή στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, μαζί με φρέσκο μαϊντανό, 150 ml κρέμας γάλακτος, λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Πολτοποιήστε μέχρι να έχετε ένα ομαλό πουρέ. Αραιώστε σταδιακά με τη σούπα, μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή υφή για την κρέμα σούπας. Εάν δεν έχετε μεγάλο μπλέντερ, πολτοποιήστε τα λαχανικά σε δύο δόσεις. 8. Μεταφέρετε την κρέμα σούπας πίσω στην κατσαρόλα στην οποία βράστηκαν τα λαχανικά. Προσθέστε τα γεμιστά ζυμαρικά, ανακατέψτε απαλά και ζεστάνετε τα όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. 9. Σερβίρετε την κρέμα σούπας ζεστή, με επιπλέον φρέσκο μαϊντανό από πάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια πλούσια κρέμα σούπας, αλλά χωρίς περίπλοκα υλικά. Τα γεμιστά ζυμαρικά με κρέας κάνουν τα πάντα πιο χορταστικά και το μετατρέπουν εύκολα σε κύριο πιάτο. Μπορείτε να ποικίλετε τα λαχανικά ανάλογα με την εποχή ή με ό,τι έχετε στο ψυγείο. Επιπλέον, είναι κατάλληλη για ημέρες που δεν θέλετε να περάσετε ώρες στην κουζίνα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνετε τα ζυμαρικά να βράσουν υπερβολικά από την αρχή, αλλιώς θα σπάσουν όταν τα γεμίσετε. Αν η σούπα βγει πολύ παχύρρευστη, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Το κοτόπουλο είναι πιο εύκολο να κοπεί όταν είναι ζεστό. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μεγάλο ζυμαρικό που μπορεί να γεμιστεί. Αν δεν έχετε κρέμα γάλακτος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και παχύ γιαούρτι (όχι πολύ ξινό). Αντί για στήθος κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα ψητού ή άλλο άπαχο κρέας. Παραλλαγές Προσθέστε μερικά φύλλα σέλινου ή μαϊντανού κατά το βράσιμο για πιο αρωματική γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί στη γέμιση του κρέατος. Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα μείγματα λαχανικών όταν δεν έχετε φρέσκα. Ιδέες σερβιρίσματος Η κρέμα σούπας είναι καλύτερη ζεστή, αμέσως μετά την προσθήκη των ζυμαρικών. Πηγαίνει καλά με λίγο ελαιόλαδο ή σπόρους πασπαλισμένους από πάνω, αν θέλετε κάτι παραπάνω. Μια φέτα φρυγανισμένου ψωμιού δίπλα είναι αρκετή. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να χρησιμοποιήσω οπωσδήποτε στήθος κοτόπουλου με κόκαλο; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κομμάτι κοτόπουλου με κόκαλο, το σημαντικό είναι να έχετε κάτι για τη γεύση της σούπας. Το στήθος κοτόπουλου κόβεται εύκολα και ταιριάζει στη γέμιση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και χωρίς κόκαλο. 2. Μπορώ να γεμίσω τα ζυμαρικά εκ των προτέρων; Συνιστώ να τα γεμίσετε ακριβώς πριν τα βράσετε, γιατί αλλιώς μπορεί να στεγνώσουν ή να ραγίσουν. 3. Μπορώ να διατηρήσω τη σούπα με τα ζυμαρικά για την επόμενη μέρα; Τα ζυμαρικά αλλάζουν υφή αν μείνουν στη σούπα, μπορεί να μαλακώσουν υπερβολικά. Το καλύτερο είναι να διατηρείτε την κρέμα σούπας και τα γεμιστά ζυμαρικά χωριστά και να τα ζεσταίνετε μαζί μόνο πριν το σερβίρισμα. 4. Τι κάνω αν δεν έχω μπλέντερ ή επεξεργαστή; Μπορείτε να πολτοποιήσετε τα λαχανικά μέσω ενός λεπτού σουρωτηριού με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, αλλά θα διαρκέσει περισσότερο και η υφή θα είναι λιγότερο λεία. 5. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα σούπας χωρίς κρέμα; Ναι, μπορείτε να παραλείψετε την κρέμα ή να βάλετε μόνο μερικές κουταλιές, αλλά η σούπα θα είναι λιγότερο κρεμώδης. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μέση μερίδα έχει περίπου 300-350 kcal, με 12-14 g πρωτεΐνες (από το κρέας και τα ζυμαρικά), 8-10 g λιπαρών (από την κρέμα και το λάδι) και 40-50 g υδατανθράκων (από τα ζυμαρικά και τα λαχανικά). Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών, της κρέμας και τις ακριβείς ποσότητες που χρησιμοποιούνται. Η σούπα είναι σχετικά χορταστική και κατάλληλη για ένα ελαφρύ κύριο πιάτο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η απλή κρέμα σούπας διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Τα γεμιστά ζυμαρικά είναι καλύτερο να τα διατηρείτε ξεχωριστά, αλλιώς γίνονται πολύ μαλακά. Κατά την επαναθέρμανση, ζεστάνετε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε τα ζυμαρικά στο τέλος, μόνο για να ζεσταθούν, χωρίς να βράσουν ξανά. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή των γεμιστών ζυμαρικών δεν παραμένει η ίδια μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Τα λαχανικά καθαρίζονται, κόβονται σε κομμάτια και βράζονται σε άφθονο νερό μαζί με το κόκαλο από το στήθος (για γεύση). Χωριστά, τα ζυμαρικά βράζονται μισά σε αλατισμένο νερό με λίγο λάδι. Η στήθος κοτόπουλου ψιλοκόβεται, αναμιγνύεται με αλάτι, πιπέρι και λίγο φρέσκο κρεμμύδι. Τα σχεδόν βρασμένα ζυμαρικά γεμίζονται με κρέας, στη συνέχεια γυρίζονται γρήγορα σε αλεύρι και ξαναβράζονται σε χαμηλή φωτιά στη σούπα που προέρχεται από τα λαχανικά. Όταν είναι έτοιμα, στραγγίζονται και αφήνονται στην άκρη. Τα βρασμένα λαχανικά που έχουν στραγγιστεί από τη σούπα (που διατηρείται) τοποθετούνται στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων με βότανα, κρέμα μαγειρέματος, λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και πολτοποιούνται μέχρι να αποκτηθεί μια κρεμώδης σούπα, προσθέτοντας σούπα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Μεταφέρεται πίσω στην κατσαρόλα στην οποία βράστηκαν τα λαχανικά και αναμιγνύεται απαλά με τα γεμιστά ζυμαρικά. Σερβίρεται ζεστό. Καλή όρεξη!