Soupe crémeuse de légumes avec des pâtes farcies à la viande

Name: Soupe crémeuse de légumes avec des pâtes farcies à la viande - Octavia C.
Ingredients: 1/2 poitrine de poulet avec os; pâtes conchiglie Baneasa; 2 oignons verts; 1 oignon sec; 2 carottes; 1 petit céleri; 1 panais; 1 courgette; 1 grosse pomme de terre; 150 ml de crème de cuisson; persil vert; sel; poivre; huile

Soupes - Soupe crémeuse de légumes avec des pâtes farcies à la viande par Octavia C. - Recettes Recipia

Soupe crémeuse de légumes avec pâtes farcies J'ai fait cette soupe pour la première fois lorsque je voulais combiner une soupe crémeuse consistante avec quelque chose de plus spécial que les croûtons ordinaires. J'ai utilisé des pâtes conchiglie que j'ai remplies de poulet et cuites directement dans la soupe. Je me suis basé sur des légumes de saison et sur ce que j'avais sous la main. C'est une recette à laquelle je reviens lorsque je veux quelque chose d'un peu différent, mais sans trop de complications. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 45 minutes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure et 15 minutes Portions : 4-6 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe crémeuse, déjeuner/dîner en famille Ingrédients 1/2 poitrine de poulet avec os pâtes conchiglie (de préférence Băneasa) 2 oignons verts 1 oignon sec 2 carottes 1 petit céleri 1 panais 1 courgette 1 grosse pomme de terre 150 ml de crème de cuisson persil frais sel poivre huile Méthode de préparation 1. Nettoyez tous les légumes (carottes, céleri, panais, courgette, pomme de terre, oignon sec) et coupez-les en morceaux appropriés pour la cuisson. 2. Mettez les légumes avec la moitié de la poitrine de poulet (avec os) dans une grande casserole, couvrez d'eau (suffisamment pour la soupe crémeuse et pour cuire les pâtes à la fin) et ajoutez un peu de sel. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 45-50 minutes. Écumez si nécessaire. 3. Pendant ce temps, mettez une petite casserole d'eau à bouillir. Quand ça bout, ajoutez du sel, un peu d'huile et faites cuire les pâtes conchiglie, juste à moitié (elles doivent être al dente, car elles vont encore cuire dans la soupe). Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu. 4. Retirez la poitrine de poulet de la soupe de légumes, désossez-la et hachez-la finement. Mélangez-la dans un bol avec du sel, du poivre au goût et l'oignon vert haché. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. 5. Prenez chaque conchiglie et remplissez-la avec le mélange de viande préparé. Aidez-vous d'une cuillère ou de vos doigts, selon ce qui vous semble le plus facile. Une fois toutes les pâtes remplies, roulez-les légèrement dans la farine (pas besoin d'une couche épaisse, juste assez pour qu'elles ne se désagrègent pas lors de la cuisson). 6. Filtrez la soupe dans laquelle les légumes ont bouilli et conservez-la. Dans une casserole propre, mettez la soupe claire à feu doux et ajoutez délicatement les pâtes farcies. Faites-les cuire lentement à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (environ 10-15 minutes). Retirez-les avec une écumoire et mettez-les de côté sur une assiette couverte pour éviter qu'elles ne sèchent. 7. Mettez les légumes cuits (ceux de la soupe) dans un mixeur ou dans le bol d'un robot culinaire, avec du persil frais, 150 ml de crème de cuisson, un peu d'huile, du sel et du poivre au goût. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Éclaircissez progressivement avec de la soupe jusqu'à atteindre la consistance désirée pour la soupe crémeuse. Si vous n'avez pas de grand mixeur, réduisez les légumes en purée en deux fois. 8. Transférez la soupe crémeuse dans la casserole où les légumes ont bouilli. Ajoutez les pâtes farcies, mélangez doucement et réchauffez le tout ensemble à feu doux pendant 2-3 minutes. 9. Servez la soupe crémeuse chaude, avec un peu de persil frais sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe crémeuse consistante, mais sans ingrédients compliqués. Les pâtes farcies rendent le tout plus copieux et le transforment facilement en plat principal. Vous pouvez varier les légumes en fonction de la saison ou de ce que vous avez dans le réfrigérateur. De plus, c'est parfait pour les jours où vous ne voulez pas passer des heures en cuisine. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas les pâtes bouillir trop longtemps au début, sinon elles se casseront lorsque vous les remplirez. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. La viande de poulet est plus facile à hacher lorsqu'elle est chaude. Substitutions Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pâtes grandes qui peuvent être farcies. Si vous n'avez pas de crème de cuisson, vous pouvez également utiliser du yaourt épais (pas trop acide). Au lieu de poitrine de poulet, vous pouvez utiliser des restes de rôti ou une autre viande maigre cuite. Variations Ajoutez quelques feuilles de céleri ou de persil lors de la cuisson pour un goût plus aromatique. Vous pouvez également ajouter un peu de fromage râpé dans la farce de viande. Utilisez des mélanges de légumes congelés lorsque vous n'avez pas de frais. Idées de service La soupe crémeuse est meilleure chaude, immédiatement après avoir ajouté les pâtes. Elle se marie bien avec un peu d'huile d'olive ou des graines saupoudrées sur le dessus si vous souhaitez quelque chose de plus. Une tranche de pain grillé à côté suffit. Questions fréquentes 1. Dois-je absolument utiliser de la poitrine de poulet avec os ? Vous pouvez utiliser n'importe quel morceau de poulet avec os ; l'important est d'avoir quelque chose pour le goût de la soupe. La poitrine de poulet est facile à hacher et convient bien à la farce, mais la cuisse désossée fonctionne aussi. 2. Peut-on farcir les pâtes à l'avance ? Je recommande de les farcir juste avant de les cuire, sinon elles peuvent sécher ou se fissurer. 3. Puis-je conserver la soupe avec les pâtes pour le lendemain ? Les pâtes changent de texture si elles restent dans la soupe ; elles peuvent devenir trop molles. Il est préférable de conserver la soupe crémeuse et les pâtes farcies séparément et de les réchauffer ensemble juste avant de servir. 4. Que faire si je n'ai pas de mixeur ou de robot ? Vous pouvez passer les légumes à travers un tamis fin avec le dos d'une cuillère, mais cela prendra plus de temps et la texture sera moins lisse. 5. Puis-je faire la soupe crémeuse sans crème ? Oui, vous pouvez sauter la crème ou n'en mettre que quelques cuillères, mais la soupe sera moins crémeuse. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion moyenne contient environ 300-350 kcal, avec 12-14 g de protéines (provenant de la viande et des pâtes), 8-10 g de graisses (provenant de la crème et de l'huile) et 40-50 g de glucides (provenant des pâtes et des légumes). Ces valeurs peuvent varier en fonction du type de pâtes, de crème et des quantités exactes utilisées. La soupe est relativement rassasiante et convient à un repas principal léger. Conservation et réchauffage La soupe crémeuse simple se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient fermé. Il est préférable de conserver les pâtes farcies séparément, sinon elles deviennent trop molles. Lors du réchauffage, chauffez la soupe à feu doux, puis ajoutez les pâtes à la fin, juste pour les réchauffer, sans les faire bouillir à nouveau. Je ne recommande pas de congeler, car la texture des pâtes farcies ne restera pas la même après décongélation.

Préparation

Les légumes sont nettoyés, coupés en morceaux et bouillis dans beaucoup d'eau avec l'os de la poitrine (pour le goût). À part, les pâtes sont cuites à moitié dans de l'eau salée avec un peu d'huile. La poitrine de poulet est hachée, mélangée avec du sel, du poivre et un peu d'oignon vert. Les pâtes presque cuites sont farcies de viande, puis rapidement enrobées de farine et remises à mijoter dans le bouillon de légumes. Une fois prêtes, elles sont égouttées et mises de côté. Les légumes bouillis et égouttés du bouillon (qui est conservé) sont placés dans le robot culinaire avec des herbes, de la crème de cuisson, un peu d'huile, du sel et du poivre au goût, et mixés jusqu'à obtenir une soupe crémeuse, en ajoutant du bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. On remet le tout dans la casserole où les légumes ont été cuits et on mélange doucement avec les pâtes farcies. On sert chaud. Bon appétit!