Κανελόνια με μανιτάρια

Ετοίμασα αυτή τη συνταγή για κανελόνι με μανιτάρια και κρέας το πρωί μιας πιο δροσερής ημέρας, όταν είχα όρεξη για κάτι χορταστικό και εύκολο να μοιραστείς στο τραπέζι. Μου φάνηκε κατάλληλη κυρίως επειδή τα υλικά είναι απλά και η διαδικασία δεν περιλαμβάνει περίπλοκα βήματα ή ειδικές τεχνικές. Όλα γίνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και, ακόμα κι αν έχεις λίγη εμπειρία με το γέμισμα ζυμαρικών, δεν χρειάζεται να μπλέκεις τα πράγματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, για μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά 1 πακέτο κανελόνι (400 γρ) 500 γρ μανιτάρια (χρησιμοποιώ μανιτάρια champignon, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε κοινό είδος) 250 γρ κιμά ανάμεικτο (χοιρινό και μοσχαρίσιο ή μόνο ένα από αυτά) 2 μικρές κρεμμύδες 1 καρότο 250 γρ τυρί 2 αυγά 500 γρ αποφλοιωμένες ντομάτες από κονσέρβα αλάτι πιπέρι χυμός από μισό λεμόνι κρέμα για σερβίρισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Καθάρισε το καρότο και το κρεμμύδι. Τρίψε τα σε χοντρό τρίφτη. 2. Χώρισε τα μανιτάρια: 400 γρ ψιλοκόβονται με το μίξερ ή την κιμά. Τα υπόλοιπα μανιτάρια αφήνονται ολόκληρα ή κομμένα σε μεγαλύτερα κομμάτια, για να τα βάλεις από πάνω στο τέλος. 3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τον κιμά, το τριμμένο καρότο και το κρεμμύδι. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, τις αποφλοιωμένες ντομάτες από κονσέρβα και τα δύο αυγά. Ανακάτεψε τα πάντα πολύ καλά με το χέρι ή με μια κουτάλα, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η σύνθεση θα είναι αρκετά μαλακή. 4. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C και ετοίμασε ένα ταψί. 5. Πάρε κάθε σωλήνα κανελόνι και γέμισέ το με το μείγμα που έφτιαξες. Τοποθέτησέ τα στο ταψί, ξαπλωμένα, το ένα δίπλα στο άλλο. Επανέλαβε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα και οι σωλήνες. Αν σου μείνει γέμιση, βάλε την από πάνω στα κανελόνι. 6. Βάλε τα μεγαλύτερα ή ολόκληρα μανιτάρια από πάνω και ρίξε χυμό λεμονιού. 7. Βάλε το ταψί στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. 8. Βγάλε το ταψί, πασπάλισε με το τριμμένο τυρί (κρατήστε λίγο για το σερβίρισμα, αν θέλεις) και βάλτε το ξανά στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει λίγο χρώμα. 9. Σερβίρετε τα κανελόνι ζεστά, με κρέμα. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Τη φτιάχνω κάθε φορά που χρειάζομαι κάτι χορταστικό και αρκετό για περισσότερους ανθρώπους. Τα υλικά είναι εύκολο να βρεθούν και δεν χρειάζονται πολλά σκεύη ή ειδικός εξοπλισμός. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορώ να προσαρμόσω τη γέμιση, ανάλογα με το τι έχω στο χέρι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για να γεμίσεις τα κανελόνι, χρησιμοποιώ ένα κουταλάκι ή, μερικές φορές, το χέρι μου, καθώς η γέμιση είναι αρκετά μαλακή. - Αν νομίζεις ότι έχεις πολύ υγρό στο μείγμα, μπορείς να το αφήσεις να σταθεί για λίγα λεπτά, ώστε να απορροφηθεί καλύτερα. - Είναι σημαντικό να μην τα σφίγγεις πολύ, ώστε να μην σπάσουν τα ωμά κανελόνι. Αντικαταστάσεις - Το κρέας μπορεί να παραλειφθεί εντελώς, και το μείγμα θα είναι εξίσου νόστιμο, μόνο με μανιτάρια. - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τύπο τυριού έχεις στο σπίτι, ακόμη και πιο σφιχτό τυρί, αν δεν έχεις κλασικό τυρί. - Οι αποφλοιωμένες ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους ντομάτες. Παραλλαγές - Για μια εντελώς χορτοφαγική εκδοχή, παραιτήσου από το κρέας και χρησιμοποίησε περισσότερα μανιτάρια. - Αν θέλεις περισσότερη υφή, πρόσθεσε ψιλοκομμένες πιπεριές στο μείγμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι νόστιμα απλά, με κρέμα δίπλα. - Μπορείς να πασπαλίσεις με ψιλοκομμένα χόρτα στο τέλος, αν σου αρέσει. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να βράσουν τα κανελόνι πριν από τη γέμιση; Όχι, δεν χρειάζεται. Γεμίζονται ωμά, το μείγμα έχει αρκετό υγρό και θα βράσουν στο φούρνο. 2. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για κρέας; Το κρέας μπορεί να παραλειφθεί εντελώς, και το μείγμα μανιταριών και λαχανικών θα είναι αρκετά νόστιμο και χορταστικό. 3. Ποιοι τύποι μανιταριών ταιριάζουν καλύτερα; Champignon ή οποιοδήποτε άλλο κοινό μανιτάρι της αγοράς. Αν έχεις άγρια μανιτάρια, μπορείς να τα ανακατέψεις για διαφορετική γεύση. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη σάλτσα αντί για ντομάτες; Μπορείς, αλλά οι ντομάτες δίνουν καλή υφή. Μπορείς να δοκιμάσεις και μια λευκή σάλτσα, αλλά θα είναι άλλη συνταγή. 5. Πόσο τυρί πρέπει να βάλω από πάνω; Ανάλογα με την προτίμηση, αλλά από τα 250 γρ, μπορείς να κρατήσεις περίπου το ένα τέταρτο μόνο για το γκρατίναρισμα και το υπόλοιπο για το μείγμα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 350-400 kcal. Πρωτεΐνες: 18-22 γρ Λίπη: 18-22 γρ Υδατάνθρακες: 38-44 γρ Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος, τυριού ή κρέμας που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, καλυμμένα, έως 2 ημέρες. Επαναθερμαίνονται είτε στο φούρνο είτε στο μικροκύματα. Αν μείνουν περισσότερες ημέρες, η υφή των ζυμαρικών θα γίνει πιο μαλακή, αλλά είναι ακόμα νόστιμα. Η συνταγή δεν είναι ιδανική για κατάψυξη, επειδή η ζύμη και η γέμιση αλλάζουν υφή.

Συστατικά

1 πακέτο κανελόνια (400 γρ) 500 γρ μανιτάρια 250 γρ κιμάς ανάμεικτος 2 μικρά κρεμμύδια 1 καρότο 250 γρ τυρί 2 αυγά 500 γρ αποφλοιωμένες κονσέρβες ντομάτες αλάτι πιπέρι χυμός από μισό λεμόνι Για σερβίρ

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε το καρότο και το κρεμμύδι και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. 400 γραμμάρια μανιταριών τα ψιλοκόβουμε με έναν πολυκόπτη ή με μηχανή κιμά, το υπόλοιπο τα αφήνουμε ολόκληρα (για να τα βάλουμε από πάνω). Σε ένα μπολ, βάζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τον κιμά, το τριμμένο καρότο και το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και αποφλοιωμένες κονσέρβες ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εγώ το ζύμωσα με το χέρι, αλλά μπορεί να γίνει και με κουτάλι. Θα πάρετε μια πιο μαλακή ζύμη. Ετοιμάζουμε ένα αντικολλητικό ταψί και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Παίρνουμε ένα κομμάτι κανελόνι και το γεμίζουμε με τη ζύμη που ετοιμάσαμε παραπάνω. Τα τοποθετούμε στο ταψί ξαπλωμένα το ένα δίπλα στο άλλο. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουμε όλα τα κομμάτια γέμισης. Αν μείνει ζύμη, την βάζουμε από πάνω. Από πάνω βάζουμε τα ολόκληρα μανιτάρια που έχουν απομείνει και ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω και ξαναβάζουμε στον φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει λίγο χρώμα. Άφησα επίσης λίγο τριμμένο τυρί να πασπαλίσω τη στιγμή της σερβιρίσματος, αλλά είναι προαιρετικό. Σερβίρονται ζεστά με ξινή κρέμα. Μπορείτε να παραλείψετε το κρέας αν δεν θέλετε να το προσθέσετε.