Τάρτα με βερίκοκα

Η τάρτα με βερίκοκα ψήνεται σε στρώσεις από μαλακό μείγμα, με φέτες φρούτου στη μέση και στην επιφάνεια. Τα αυγά, το γάλα και το λάδι κρατούν το μείγμα τρυφερό, ενώ το γλυκό με βερίκοκα ολοκληρώνεται με ένα λεπτό στρώμα άχνης. Στα φρούτα, προτιμώ τα βερίκοκα να είναι ακόμη σφιχτά, γιατί έτσι μπορώ να τα κόψω σε καθαρές φέτες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 420 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
180 g ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
8 g ζάχαρη βανίλιας
100 ml λάδι
150 ml γάλα
300 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
500 g βερίκοκα
8 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χτύπησε 4 αυγά με 180 g ζάχαρη, 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 8 g ζάχαρη βανίλιας, μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους και να αφρατέψουν. 2. Ρίξε σταδιακά 100 ml λάδι σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα. 3. Πρόσθεσε λίγο λίγο 150 ml γάλα. Άφησε το μίξερ στην άκρη και ενσωμάτωσε με σύρμα 300 g αλεύρι και 10 g μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να μη φαίνεται πια στεγνό αλεύρι. 4. Στρώσε λαδόκολλα σε ένα στρογγυλό ταψί. Ρίξε τη μισή ποσότητα από το μείγμα, βάλε μια σειρά με τα μισά από τα 500 g βερίκοκα κομμένα σε φέτες, πρόσθεσε το υπόλοιπο μείγμα και άλλη μια σειρά βερίκοκα. 5. Ψήσε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά από πάνω και να σταθεροποιηθεί στο κέντρο. 6. Πασπάλισε την τάρτα με 8 g άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Φύλαξέ την σκεπασμένη στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες. Πριν τη σερβίρεις, άφησέ την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Τα βερίκοκα είναι καλύτερα ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά, ώστε να κόβονται σε φέτες χωρίς να λιώνουν. Αν είναι πολύ ζουμερά μετά το πλύσιμο, στέγνωσέ τα καλά, γιατί η επιπλέον υγρασία μπορεί να μαλακώσει το μείγμα γύρω τους. Τα μεγάλα φρούτα μπορεί να χρειάζονται πιο λεπτές φέτες από τα μικρά, ενώ ο βαθμός ωρίμανσής τους μπορεί να αλλάξει λίγο το πότε είναι έτοιμη η τάρτα. Μερικές φορές η επιφάνεια ροδίζει πιο γρήγορα από το κέντρο. Τότε βάλε από πάνω ένα κομμάτι λαδόκολλα χωρίς να το πιέσεις. Αν τα κουκούτσια βγαίνουν δύσκολα, κόψε τα φρούτα γύρω από τα κουκούτσια και μετά σε φέτες τη σάρκα. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα βερίκοκα με 500 g ροδάκινα. Αλλάζει το φρούτο και δεν τη λες πια τάρτα με βερίκοκα. Το μείγμα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Κόψε την αφού κρυώσει, για να στέκονται ίσια τα κομμάτια, και βάλε δίπλα τους ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι.