杏子塔

杏子塔用柔软的面糊分层烘烤，里面和表面都铺有杏子片。鸡蛋、牛奶和油让面糊口感松软，烤好后再撒上一层薄薄的糖粉。做这类甜点时，我喜欢用还比较硬实的杏子，这样更容易切出整齐的薄片。准备：20分钟。烘烤：30分钟。总时间：50分钟。份数：8。每份约420千卡，含9克蛋白质。

成分

4个鸡蛋
180克糖
1/8茶匙盐
8克香草糖
100毫升油
150毫升牛奶
300克面粉
10克泡打粉
500克杏子
8克糖粉

准备

1. 将烤箱预热至180°C。把4个鸡蛋、180克糖、1/8茶匙盐和8克香草糖打发，直到颜色变浅、质地蓬松。 2. 继续搅打，同时将100毫升油细细地倒入蛋液中。 3. 分次加入150毫升牛奶。放下打蛋器，用打蛋器拌入300克面粉和10克泡打粉，只需拌到看不见干面粉即可。 4. 在圆形烤盘里铺上烘焙纸。倒入一半面糊，铺上一层切片的杏子，约用掉500克杏子的一半；再倒入剩下的面糊，铺上另一层杏子片。 5. 烘烤约30分钟，直到表面微微上色，中心凝固。 6. 在塔上撒8克糖粉。

备注

盖好后放在冰箱里保存，最多3天；食用前放至室温。选用成熟但仍然硬实的杏子，这样切片时不容易压烂。洗过的杏子如果水分很多，要充分擦干，多余的水分可能会让周围的面糊变软。大杏子可能要比小杏子切得薄一些，杏子的成熟度也可能让烤好时间略有变化。有时表面比中心更快上色，这时可以松松地盖上一张烘焙纸。如果杏核不容易取出，就沿着杏核把果肉切开，再切成片。也可以用500克桃子代替杏子；换了水果，这就不再是杏子塔了。面糊含有麸质、乳制品和鸡蛋。等它冷却后再切，这样切片能保持平整，搭配一杯红茶一起享用。