Tarte de alperce

A tarte de alperce é feita em camadas de massa macia, com fatias de fruta no meio e por cima. Os ovos, o leite e o óleo deixam a massa tenra, e no fim leva uma fina camada de açúcar em pó. Quanto à fruta, gosto de usar alperces ainda firmes, porque consigo cortá-los em fatias certinhas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Tempo total: 50 minutos. Doses: 8. Cerca de 420 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 ovos
180 g de açúcar
1/8 de colher de chá de sal
8 g de açúcar baunilhado
100 ml de óleo
150 ml de leite
300 g de farinha
10 g de fermento em pó
500 g de alperces
8 g de açúcar em pó

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Bata 4 ovos com 180 g de açúcar, 1/8 de colher de chá de sal e 8 g de açúcar baunilhado, até ficarem mais claros e espumosos. 2. Deite aos poucos 100 ml de óleo em fio fino, sem parar de bater. 3. Junte aos poucos 150 ml de leite. Deixe a batedeira de lado e incorpore com uma vara de arames 300 g de farinha e 10 g de fermento em pó, misturando apenas até não haver farinha seca. 4. Forre uma forma redonda com papel vegetal. Deite metade da massa, disponha uma fila com metade dos 500 g de alperces cortados em fatias, junte o resto da massa e faça outra fila de alperces. 5. Leve ao forno cerca de 30 minutos, até dourar ligeiramente por cima e o centro ficar firme. 6. Polvilhe a tarte com 8 g de açúcar em pó.

Notas

Guarde-a tapada no frigorífico até 3 dias; antes de servir, deixe-a chegar à temperatura ambiente. Os alperces ideais estão maduros, mas ainda firmes, para poderem ser cortados sem se esmagarem. Se estiverem muito húmidos depois de lavados, seque-os bem, porque o excesso de humidade pode amolecer a massa à volta. Os frutos maiores podem precisar de fatias mais finas do que os pequenos, e o grau de maturação pode alterar um pouco o momento em que a tarte fica pronta. Às vezes, a superfície doura mais depressa do que o centro; nesse caso, coloque por cima, sem apertar, um pedaço de papel vegetal. Se for difícil retirar os caroços, corte a fruta à volta deles e depois fatie a polpa. Pode substituir os alperces por 500 g de pêssegos; muda a fruta e deixa de ser uma tarte de alperce. A massa contém glúten, lacticínios e ovos. Corte-a depois de arrefecer, para as fatias ficarem direitas, e sirva com uma chávena de chá preto.