Τάρτα με κρέμα σοκολάτας

Η τάρτα με κρέμα σοκολάτας είναι το επιδόρπιο που ετοίμασα για την 1η Ιουνίου. Επέλεξα να την διακοσμήσω με πολύχρωμες καραμέλες, καραμέλες σε σχήμα καρδιάς και καραμέλες με φουντούκια, έτσι ώστε να είναι κατάλληλη για ένα τραπέζι αφιερωμένο στα παιδιά. Η κρέμα πρέπει να ετοιμαστεί πριν από τη βάση, καθώς χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο για να πήξει. Η βάση είναι τρυφερή, ενώ η κρέμα έχει αφράτη υφή αφού αναμειχθεί με την χτυπημένη κρέμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη συνταγή, η προετοιμασία περιλαμβάνει τουλάχιστον 30 λεπτά ψύξης της ζύμης, τον χρόνο που απαιτείται για την πήξη της κρέμας και 20 λεπτά ψησίματος. Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς. Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά. Μερίδες: δεν αναφέρονται. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: τάρτα με κρέμα σοκολάτας, κατάλληλη για την 1η Ιουνίου ή για μια γιορτή. Υλικά Για τη βάση 100 γρ. άχνη ζάχαρη 100 γρ. βούτυρο με 82% λιπαρά 1 αυγό 260 γρ. λευκό αλεύρι τύπου 00 1 πρέζα αλάτι Για την κρέμα σοκολάτας 270 γρ. μαύρη σοκολάτα 4 κουταλιές γάλα 220 ml κρέμα γάλακτος 50 γρ. βούτυρο με 82% λιπαρά 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι Για τη διακόσμηση 300 γρ. πολύχρωμες σοκολατένιες καραμέλες 4 καραμέλες γάλακτος, σε σχήμα καρδιάς 4 καραμέλες με φουντούκια Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε την κρέμα σοκολάτας Ξεκινήστε με την κρέμα, γιατί πρέπει να μείνει στο ψυγείο και να πήξει πριν χρησιμοποιηθεί. Σπάστε τη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε τη σε ένα σκεύος μαζί με το γάλα. Λιώστε τα υλικά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει εντελώς, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε 120 ml κρέμας γάλακτος. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτη κρέμα. Καλύψτε το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει η κρέμα. Ο χρόνος δεν αναφέρεται ακριβώς, οπότε ελέγξτε την υφή πριν συνεχίσετε: η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή για να μπορέσει να ξαναχτυπηθεί μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. 2. Χτυπήστε την υπόλοιπη κρέμα Σε ξεχωριστό σκεύος, χτυπήστε τα 100 ml κρέμας γάλακτος που έχουν απομείνει. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει σφιχτή και να κρατάει το σχήμα της. Όταν η κρέμα σοκολάτας έχει πήξει, προσθέστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το εκχύλισμα ρούμι και την χτυπημένη κρέμα. Χτυπήστε καλά, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. Βάλτε την κρέμα ξανά στο ψυγείο μέχρι να ψηθεί και να κρυώσει αρκετά η βάση για να γεμίσει. 3. Ετοιμάστε τη ζύμη για τη βάση Βγάλτε τα υλικά για τη βάση 10-15 λεπτά πριν ξεκινήσετε, ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Προσθέστε το αλεύρι και την πρέζα αλατιού και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και να μην κολλάει. Δεν χρειάζεται να επιμείνετε περισσότερο από όσο είναι απαραίτητο. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. 4. Ανοίξτε τη ζύμη Αφού κρυώσει, τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα ψησίματος. Ανοίξτε την με τον πλάστη σε ένα λεπτό φύλλο. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί μαζί με το φύλλο ψησίματος και αφαιρέστε την περίσσεια από τις άκρες. Τρυπήστε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι. Βάλτε ένα άλλο φύλλο ψησίματος πάνω από τη ζύμη και προσθέστε ρύζι από πάνω. Αυτό θα κρατήσει τη ζύμη πιεσμένη κατά τη διάρκεια του ψησίματος. 5. Ψήστε τη βάση Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε τη βάση για 20 λεπτά. Αφού ψηθεί, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος και το ρύζι. Αφήστε τη βάση να κρυώσει πριν προσθέσετε την κρέμα. Στη συνταγή δεν αναφέρεται ακριβής χρόνος ψύξης, αλλά η κρέμα κάθεται καλύτερα σε μια βάση που δεν είναι πλέον ζεστή. 6. Γεμίστε και διακοσμήστε την τάρτα Βγάλτε την κρέμα σοκολάτας από το ψυγείο και απλώστε την πάνω από τη ψημένη βάση. Απλώστε την όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Διακοσμήστε την τάρτα με τις 300 γρ. πολύχρωμες καραμέλες, στη συνέχεια προσθέστε τις καραμέλες γάλακτος σε σχήμα καρδιάς και τις καραμέλες με φουντούκια. Η διακόσμηση μπορεί να οργανωθεί κατά προτίμηση, χωρίς να απαιτείται κάποια συγκεκριμένη σειρά. Διατηρήστε την τάρτα στο ψυγείο, κατά προτίμηση από την προηγούμενη ημέρα, πριν από την σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια τάρτα κατάλληλη όταν θέλετε ένα επιδόρπιο που μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Η κρέμα χρειάζεται ούτως ή άλλως χρόνο στο ψυγείο, ενώ η τάρτα διατηρείται κρύα μέχρι την σερβίρισμα. Η διακόσμηση με πολύχρωμες καραμέλες την κάνει κατάλληλη για παιδιά και για γιορτινά τραπέζια, χωρίς να απαιτείται περίπλοκη διακόσμηση. Η βάση ετοιμάζεται από συνηθισμένα υλικά, ενώ η κρέμα έχει έντονη γεύση σοκολάτας, με μια διακριτική αίσθηση ρούμι. Ένα πρακτικό πλεονέκτημα είναι ότι τα κύρια συστατικά μπορούν να γίνουν σε στάδια: πρώτα η κρέμα, μετά η ζύμη και το ψήσιμο της βάσης. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τηρήστε τη σειρά παρασκευής και ξεκινήστε με την κρέμα. Αν ετοιμάσετε πρώτα τη βάση, η κρέμα δεν θα έχει αρκετό χρόνο να πήξει. Χρησιμοποιήστε το βούτυρο για την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου. Θα ενσωματωθεί πιο εύκολα στην κρύα κρέμα σοκολάτας. Η κρέμα που χρησιμοποιείται στην κρέμα σοκολάτας χωρίζεται σε δύο: 120 ml προστίθενται στη λιωμένη σοκολάτα, ενώ 100 ml χτυπιούνται ξεχωριστά. Είναι σημαντικό να μην τα ανακατέψετε από την αρχή. Η ζύμη πρέπει να κρυώσει για 30 λεπτά πριν από το άνοιγμα. Η τοποθέτησή της ανάμεσα σε δύο φύλλα ψησίματος βοηθά στο άνοιγμα ενός λεπτού φύλλου και μειώνει τον κίνδυνο να κολλήσει. Μην παραλείψετε να τρυπήσετε τη βάση με το πιρούνι. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζύμη κρατιέται πιεσμένη και από το ρύζι που τοποθετείται πάνω από το φύλλο ψησίματος. Πριν από τη διακόσμηση, αφήστε τη βάση να κρυώσει. Η κρέμα σοκολάτας θα καθίσει καλύτερα και δεν θα αλλάξει υφή λόγω της θερμότητας. Αντικαταστάσεις Η αρχική συνταγή δεν προσφέρει αντικαταστάσεις για τα κύρια υλικά. Για να διατηρηθεί η υφή της βάσης και της κρέμας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τα υλικά και τις ποσότητες που αναφέρονται: βούτυρο με 82% λιπαρά, μαύρη σοκολάτα, κρέμα γάλακτος και λευκό αλεύρι τύπου 00. Παραλλαγές Η παραλλαγή που προβλέπεται στη συνταγή είναι η διακόσμηση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις πολύχρωμες καραμέλες μαζί με τις καραμέλες σε σχήμα καρδιάς και τις καραμέλες με φουντούκια, όπως περιγράφεται, ή να τις τοποθετήσετε διαφορετικά στην επιφάνεια της τάρτας. Δεν απαιτείται να τροποποιήσετε την κρέμα ή τη βάση για να αποκτήσετε μια διακόσμηση κατάλληλη για παιδιά. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα σερβίρεται κρύα, αφού έχει μείνει στο ψυγείο. Είναι κατάλληλη για ένα τραπέζι της 1ης Ιουνίου, για μια γιορτή ή για ένα επιδόρπιο που έχει ετοιμαστεί με μια ημέρα νωρίτερα. Μπορεί να παρουσιαστεί ολόκληρη στο τραπέζι και να κοπεί πριν από την σερβίρισμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Γιατί ετοιμάζεται η κρέμα πριν από τη βάση; Η κρέμα σοκολάτας πρέπει να κρυώσει και να πήξει στο ψυγείο πριν συνδυαστεί με το βούτυρο, το εκχύλισμα ρούμι και την χτυπημένη κρέμα. Αν δεν έχει αρκετό χρόνο να πήξει, η τελική υφή μπορεί να είναι πολύ μαλακή. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω το βούτυρο κρύο στην κρέμα; Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρύο βούτυρο θα ενσωματωθεί πιο δύσκολα στην κρέμα σοκολάτας και μπορεί να αφήσει κομμάτια στη σύνθεση. 3. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει η κρέμα στο ψυγείο; Η συνταγή δεν αναφέρει ακριβές χρονικό διάστημα. Η κρέμα πρέπει να μείνει μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να μπορεί να ξαναχτυπηθεί. Ελέγξτε την υφή, όχι μόνο το χρόνο. 4. Γιατί τοποθετείται ρύζι πάνω από το φύλλο ψησίματος; Το ρύζι κρατά τη ζύμη πιεσμένη κατά τη διάρκεια του ψησίματος και βοηθά στη διατήρηση του σχήματος της βάσης. Πριν από την τοποθέτηση της κρέμας, πρέπει να αφαιρεθούν το φύλλο ψησίματος και το ρύζι. 5. Μπορεί να σερβιριστεί η τάρτα αμέσως μετά τη διακόσμηση; Συνιστάται να διατηρείται στο ψυγείο, κατά προτίμηση από την προηγούμενη ημέρα. Έτσι, η κρέμα σταθεροποιείται και η τάρτα κόβεται πιο εύκολα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τον τύπο σοκολάτας, την κρέμα γάλακτος και τις καραμέλες που χρησιμοποιούνται. Δεδομένου ότι ο αριθμός μερίδων δεν αναφέρεται, η εκτίμηση υπολογίζεται ενδεικτικά για 12 φέτες. Για μια φέτα: Θερμίδες: περίπου 500-530 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 6-7 γρ. Λίπη: περίπου 28-32 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 54-60 γρ. Σάκχαρα: περίπου 35-42 γρ. Η μεγαλύτερη διακύμανση προέρχεται από την ποσότητα των καραμελών και το ποσοστό κακάου της σοκολάτας. Η διακόσμηση αποτελεί σημαντικό μέρος της πρόσληψης ζάχαρης και θερμίδων, οπότε οι αξίες μπορεί να διαφέρουν αρκετά μεταξύ προϊόντων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τάρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, κατά προτίμηση από την προηγούμενη ημέρα και μέχρι την σερβίρισμα. Η κρέμα περιέχει κρέμα γάλακτος και πρέπει να διατηρείται κρύα. Η τάρτα δεν ξαναζεσταίνεται. Αφήστε την μόνο λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την κοπή, αν προτιμάτε να είναι η βάση και η κρέμα λίγο πιο μαλακές.

Συστατικά

Για τη βάση: 100 γρ ζάχαρη άχνη 100 γρ βούτυρο 82% λιπαρών 1 αυγό 260 γρ λευκό αλεύρι τύπου 00 1 πρέζα αλάτι Για την κρέμα: 270 γρ μαύρη σοκολάτα 4 κουταλιές γάλα 220 ml υγρή κρέμα 50 γρ βούτυρο 82% λ