Tarte à la crème au chocolat
La tarte au chocolat est le dessert que j'ai préparé pour le 1er juin. J'ai choisi de la décorer avec des bonbons colorés, des bonbons en forme de cœur et des bonbons aux noisettes, afin qu'elle soit adaptée à un repas dédié aux enfants. La crème doit être préparée avant la pâte, car elle a besoin de temps au réfrigérateur pour se raffermir. La pâte est friable, et la crème a une consistance aérienne après avoir été mélangée avec de la crème fouettée. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; la préparation comprend au moins 30 minutes de refroidissement de la pâte, le temps nécessaire pour raffermir la crème et 20 minutes de cuisson. Temps de préparation : non précisé exactement. Temps de cuisson : 20 minutes. Portions : non spécifiées. Difficulté : moyenne. Type de recette : tarte au chocolat, adaptée pour le 1er juin ou pour une occasion festive. Ingrédients Pour la pâte 100 g de sucre glace 100 g de beurre à 82 % de matière grasse 1 œuf 260 g de farine blanche type 00 1 pincée de sel Pour la crème au chocolat 270 g de chocolat noir 4 cuillères à soupe de lait 220 ml de crème liquide 50 g de beurre à 82 % de matière grasse 1 fiole d'extrait de rhum Pour la décoration 300 g de bonbons colorés en chocolat 4 bonbons au lait, en forme de cœur 4 bonbons aux noisettes Mode de préparation 1. Préparez la crème au chocolat Commencez par la crème, car elle doit reposer au réfrigérateur et se raffermir avant d'être utilisée. Cassez le chocolat noir en morceaux et mettez-le dans un récipient avec le lait. Faites fondre les ingrédients à feu très doux, en remuant constamment. Lorsque le chocolat est complètement fondu, retirez du feu et ajoutez 120 ml de crème liquide. Mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une crème aérienne. Couvrez le récipient et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème se raffermisse. La durée n'est pas mentionnée exactement, alors vérifiez la texture avant de continuer : la crème doit être suffisamment ferme pour pouvoir être à nouveau mélangée avec les autres ingrédients. 2. Montez la crème restante Dans un autre récipient, montez les 100 ml de crème liquide restants. Fouettez à vitesse maximale jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et conserve sa forme. Lorsque la crème au chocolat est bien raffermie, ajoutez le beurre à température ambiante, l'extrait de rhum et la crème fouettée. Mixez bien, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés et que vous obteniez une crème homogène. Remettez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit cuite et suffisamment refroidie pour être garnie. 3. Préparez la pâte pour le fond Sortez les ingrédients pour la pâte 10 à 15 minutes avant de commencer, afin qu'ils atteignent la température ambiante. Dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre glace à l'aide d'une cuillère en bois. Travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajoutez la farine et la pincée de sel et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et ne colle plus. Il n'est pas nécessaire d'insister plus que nécessaire. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. 4. Étalez la pâte Après le refroidissement, placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche. Disposez la pâte dans le moule avec le papier sulfurisé et retirez l'excès sur les bords. Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette. Placez une autre feuille de papier sulfurisé sur la pâte et ajoutez du riz par-dessus. Cela a pour rôle de maintenir la pâte en place pendant la cuisson. 5. Faites cuire la pâte Mettez le moule dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius et faites cuire la pâte pendant 20 minutes. Après la cuisson, retirez le papier sulfurisé et le riz. Laissez la pâte refroidir avant d'ajouter la crème. Dans la recette originale, aucun temps exact de refroidissement n'est mentionné, mais la crème se pose mieux sur une pâte qui n'est plus chaude. 6. Garnissez et décorez la tarte Sortez la crème au chocolat du réfrigérateur et étalez-la sur la pâte cuite. Étalez-la aussi uniformément que possible. Décorez la tarte avec les 300 g de bonbons colorés, puis ajoutez les bonbons au lait en forme de cœur et les bonbons aux noisettes. La décoration peut être arrangée selon vos préférences, sans ordre particulier. Conservez la tarte au réfrigérateur, de préférence une nuit avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une tarte idéale lorsque vous souhaitez un dessert qui peut être préparé à l'avance. La crème a de toute façon besoin de temps au réfrigérateur, et la tarte se conserve au frais jusqu'au moment de servir. La décoration avec des bonbons colorés la rend adaptée aux enfants et aux repas festifs, sans nécessiter une décoration compliquée. La pâte est préparée avec des ingrédients courants, et la crème a un goût intense de chocolat, avec un arôme subtil de rhum. Un avantage pratique est que les composants principaux peuvent être réalisés en plusieurs étapes : d'abord la crème, puis la pâte et la cuisson du fond. Conseils et variations Conseils Respectez l'ordre de préparation et commencez par la crème. Si vous préparez d'abord la pâte, la crème n'aura pas assez de temps pour se raffermir. Utilisez le beurre pour la crème à température ambiante. Il s'incorporera plus facilement dans la crème au chocolat refroidie. La crème utilisée dans la crème au chocolat est divisée en deux : 120 ml sont ajoutés au chocolat fondu, et 100 ml sont fouettés séparément. Il est important de ne pas les mélanger dès le début. La pâte doit refroidir pendant 30 minutes avant d'être étalée. La placer entre deux feuilles de papier sulfurisé aide à étaler une fine couche et réduit le risque qu'elle colle. Ne sautez pas l'étape de piquer la pâte avec une fourchette. Pendant la cuisson, la pâte est maintenue en place par le riz déposé sur le papier sulfurisé. Avant de décorer, laissez la pâte refroidir. La crème au chocolat se posera mieux et ne modifiera pas sa texture à cause de la chaleur. Substitutions La recette originale ne propose pas de substitutions pour les ingrédients principaux. Pour préserver la texture de la pâte et de la crème, il est préférable d'utiliser les ingrédients et les quantités indiqués : beurre à 82 % de matière grasse, chocolat noir, crème liquide et farine blanche type 00. Variations La variation prévue dans la recette est la décoration. Vous pouvez utiliser les bonbons colorés avec les bonbons en forme de cœur et ceux aux noisettes, comme décrit, ou les disposer différemment sur la surface de la tarte. Il n'est pas nécessaire de modifier la crème ou la pâte pour obtenir une décoration adaptée aux enfants. Idées de service La tarte se sert froide, après avoir été au réfrigérateur. Elle est idéale pour un repas du 1er juin, pour un anniversaire ou pour un dessert préparé la veille. Elle peut être apportée à table entière et découpée avant de servir. Questions fréquentes 1. Pourquoi prépare-t-on la crème avant la pâte ? La crème au chocolat doit refroidir et se raffermir au réfrigérateur avant d'être combinée avec le beurre, l'extrait de rhum et la crème fouettée. Si elle n'a pas suffisamment de temps pour se raffermir, la texture finale peut être trop molle. 2. Puis-je utiliser du beurre froid dans la crème ? Il est préférable d'utiliser du beurre à température ambiante. Le beurre froid s'incorporera plus difficilement dans la crème au chocolat et peut laisser des morceaux dans la préparation. 3. Combien de temps la crème doit-elle rester au réfrigérateur ? La recette ne précise pas d'intervalle exact. La crème doit être laissée jusqu'à ce qu'elle se raffermisse suffisamment pour pouvoir être à nouveau mélangée. Vérifiez la texture, pas seulement le temps. 4. Pourquoi met-on du riz sur le papier sulfurisé ? Le riz maintient la pâte en place pendant la cuisson et aide à conserver la forme du fond. Avant d'étaler la crème, le papier sulfurisé et le riz doivent être retirés. 5. Peut-on servir la tarte immédiatement après la décoration ? Il est recommandé de la conserver au réfrigérateur, de préférence une nuit. Ainsi, la crème se stabilise et la tarte se découpe plus facilement. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et dépendent du type de chocolat, de la crème liquide et des bonbons utilisés. Étant donné que le nombre de portions n'est pas précisé, l'estimation est calculée pour 12 parts. Pour une part : Calories : environ 500-530 kcal Protéines : environ 6-7 g Graisses : environ 28-32 g Glucides : environ 54-60 g Sucres : environ 35-42 g La plus grande variation provient de la quantité de bonbons et du pourcentage de cacao du chocolat. La décoration représente une part importante de l'apport en sucre et en calories, donc les valeurs peuvent varier considérablement d'un produit à l'autre. Conservation et réchauffage Conservez la tarte au réfrigérateur, couverte, de préférence une nuit avant de servir. La crème contient de la crème fouettée et doit être maintenue au frais. La tarte ne se réchauffe pas. Laissez-la uniquement quelques minutes à température ambiante avant de la découper, si vous préférez que la pâte et la crème soient un peu plus moelleuses.
Ingrédients
- Pour la base : 100 g de sucre glace 100 g de beurre 82 % de matière grasse 1 œuf 260 g de farine blanche type 00 1 pincée de sel Pour la crème : 270 g de chocolat noir 4 cuillères à soupe de lait 220
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