Τιραμισού με μπανάνα, αυθεντική συνταγή

Το τιραμισού με μπανάνα έχει κρέμα μασκαρπόνε και σαβαγιάρ βουτηγμένα σε κρύο στιγμιαίο καφέ, που στρώνονται εναλλάξ με ροδέλες μπανάνας. Η κρέμα μένει πυκνή και το κακάο αφήνει από πάνω μια ματ στρώση, που φαίνεται όταν το κόβεις· τα σαβαγιάρ ξεχωρίζουν ανάμεσα στις μαλακές στρώσεις κρέμας και φρούτου. Εγώ το κόβω σε στενά κομμάτια. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Ξεκούραση: 6 ώρες. Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 30 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 600 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 κρόκοι αυγών
150 g ζάχαρη
400 ml κρέμα γάλακτος με ζάχαρη
250 g μασκαρπόνε
5-6 φακελάκια στιγμιαίου καφέ
400 ml κρύο νερό
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
40 σαβαγιάρ
2 μέτριες μπανάνες (240 g)
5 g κακάο

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει ομοιογενής η κρέμα. 2. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη μέχρι να σχηματίζει σφιχτές κορυφές· μην προσθέσεις ζάχαρη. 3. Ανακάτεψε το μασκαρπόνε με τους κρόκους, πρόσθεσε έπειτα τη χτυπημένη κρέμα και ανακάτεψε απαλά. 4. Διάλυσε 5-6 φακελάκια στιγμιαίου καφέ σε 400 ml κρύο νερό και πρόσθεσε το κονιάκ. 5. Βούτηξε τα σαβαγιάρ ένα ένα στον στιγμιαίο καφέ, ίσα να μαλακώσουν, χωρίς να τα αφήσεις μέσα στο υγρό. Στρώσε σε στρογγυλό σκεύος μια στρώση σαβαγιάρ, κρέμα και ροδέλες μπανάνας, επανάλαβε τις στρώσεις και τελείωσε με κρέμα. 6. Πασπάλισε με κακάο και άφησε το τιραμισού στο ψυγείο για 6 ώρες.

Σημειώσεις

Κράτησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τα 40 σαβαγιάρ με 40 σαβαγιάρ χωρίς γλουτένη· τα συνηθισμένα σαβαγιάρ περιέχουν γλουτένη, ενώ η κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά. Διάλεξε ώριμες αλλά ακόμη σφιχτές μπανάνες, ώστε να κόψεις ροδέλες που κρατούν το σχήμα τους. Αν ο στιγμιαίος καφές σού φαίνεται πολύ πικρός, χρησιμοποίησε 5 από τα 5-6 φακελάκια και κράτησε την ίδια ποσότητα νερού. Το κονιάκ προστίθεται χωρίς βράσιμο· για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, βάλε στη θέση του 1 κουταλιά της σούπας χυμό μήλου. Αν θέλεις να σερβίρεις το γλυκό το βράδυ, βάλε το στο ψυγείο το πρωί· αν αυξήσεις την ποσότητα, χρησιμοποίησε πιο φαρδύ σκεύος, όχι πολύ βαθύτερο. Ως προς τη διάταξη των στρώσεων, θυμίζει περισσότερο σαρλότ με σαβαγιάρ παρά τούρτα με βάση παντεσπάνι. Μπορείς να το σερβίρεις μετά από έναν σκέτο καφέ.