Κοτόπουλο στιφάδο

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή τη συνταγή με κοτόπουλο όταν έχω την τύχη να βρω κοτόπουλο από τη φάρμα. Την ετοιμάζω κυρίως όταν θέλω κάτι χορταστικό, με απλή και καθαρή γεύση, χωρίς πολλές περιπλοκές. Αν έχεις εποχιακά λαχανικά και καλό κοτόπουλο, το αποτέλεσμα αξίζει πραγματικά. Ιδιαίτερα το χειμώνα ή όταν θέλεις κάτι με πολύ σάλτσα, για να το σερβίρεις με ζεστή πολenta. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (για καθαρισμό, κοπή, τεμαχισμό) Χρόνος μαγειρέματος: 45-50 λεπτά Μερίδες: 5-6 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: οικογενειακό φαγητό, χορταστικό μεσημεριανό Συστατικά 1 κοτόπουλο από τη φάρμα (συνήθως 1,2-1,5 κιλά) 3 καρότα 2 ρίζες μαϊντανού 2 ρίζες παστινάκου 1 πιπεριά 3 κρεμμύδια μια φέτα ρίζας σέλινου (περίπου 100 γρ) φύλλα σέλινου και μαϊντανού (για το σερβίρισμα) 100 ml λάδι 2 κουταλιές αλεύρι 1 φλιτζάνι γάλα (περίπου 250 ml) αλάτι, κατά προτίμηση πιπέρι, κατά προτίμηση Οδηγίες παρασκευής 1. Κόβεις το κοτόπουλο σε κομμάτια, το πλένεις καλά και το αφήνεις να στραγγίξει. 2. Καθαρίζεις τα λαχανικά – καρότα, μαϊντανό, παστινάκο, πιπεριά, κρεμμύδια και τη ρίζα σέλινου. Τα πλένεις και τα κόβεις σε κύβους ή φέτες, ανάλογα με την προτίμηση σου. 3. Σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων, ζεσταίνεις το λάδι. Τοποθετείς τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα τηγανίζεις σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές, χωρίς να είναι εντελώς καφετί. 4. Προσθέτεις τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη σέλινο, τον μαϊντανό, τον παστινάκο και την πιπεριά πάνω από το κρέας. Ανακατεύεις ελαφρά και τα μαγειρεύεις μαζί, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα (περίπου 7-8 λεπτά). 5. Ρίχνεις 2 φλιτζάνια ζεστό νερό πάνω από το κρέας και τα λαχανικά, ώστε να καλύψει το κοτόπουλο. Βάζεις το καπάκι και αφήνεις να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Αν το νερό μειωθεί πολύ, συμπλήρωσε με λίγο ακόμα. 6. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζεις το πυκνωτικό: ανακατεύεις καλά το αλεύρι με το γάλα μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. 7. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτεις το πυκνωτικό στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρυθμίζεις με αλάτι και πιπέρι. 8. Αφήνεις να βράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ώστε να μην κολλήσει. 9. Στο τέλος, πασπαλίζεις με ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου και μαϊντανού. 10. Σερβίρεις το φαγητό ζεστό, συνήθως με πολέντα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα φαγητό που δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και ούτε δύσκολα συστατικά. Χρησιμοποιείς ό,τι έχεις στην αποθήκη και το κοτόπουλο από τη φάρμα δίνει όλη τη γεύση. Μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και ζεσταίνεται καλά την επόμενη μέρα, ειδικά αν η σάλτσα έχει πήξει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το κοτόπουλο από τη φάρμα βράζει πιο δύσκολα από αυτό του εμπορίου, οπότε βεβαιώσου ότι είναι καλά βρασμένο πριν προσθέσεις το πυκνωτικό. Αν θέλεις μια πιο αραιή σάλτσα, μπορείς να βάλεις λιγότερο αλεύρι ή περισσότερα νερό. Ανακάτευε συχνά μετά την προσθήκη του πυκνωτικού, ώστε να μην κολλήσει στον πάτο. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις παστινάκο ή ρίζα μαϊντανού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο καρότο και σέλινο. Μπορεί να γίνει και με κοτόπουλο του εμπορίου, αλλά η γεύση είναι πιο άγευστη. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με νερό αν θέλεις μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αλλά η σάλτσα δεν θα είναι τόσο κρεμώδης. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις και μερικές ξεφλουδισμένες ντομάτες κατά το βράσιμο, αν θέλεις μια ελαφρώς ξινή γεύση. Μπορείς να προσθέσεις και σκόρδο στο τέλος, αλλά η κλασική συνταγή δεν το απαιτεί. Μπορείς επίσης να προσθέσεις πατάτες, κομμένες σε κύβους, απευθείας στη σάλτσα για περισσότερη πυκνότητα, αν και στην αρχική εκδοχή δεν περιλαμβάνονται. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται παραδοσιακά με ζεστή πολέντα. Στο τραπέζι, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά ξινή κρέμα. Σαλάτα ντομάτας και αγγουριού, πράσινη σαλάτα ή τουρσί είναι κλασικές επιλογές συνοδευτικών. Συχνές ερωτήσεις Ποιο είδος κοτόπουλου είναι το πιο κατάλληλο για αυτή τη συνταγή; Η συνταγή βγαίνει καλύτερα με κοτόπουλο από τη φάρμα, αλλά λειτουργεί και με κοτόπουλο του εμπορίου αν δεν έχεις άλλο. Μπορώ να φτιάξω το πυκνωτικό μόνο με νερό, χωρίς γάλα; Ναι, αλλά η υφή και η γεύση της σάλτσας θα είναι πιο απλές και λιγότερο κρεμώδεις. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για παστινάκο; Αν δεν έχεις παστινάκο, μπορείς να το παραλείψεις ή να το αντικαταστήσεις με περισσότερη ρίζα μαϊντανού ή σέλινο. Μπορεί να ξαναζεσταθεί το φαγητό χωρίς να χαλάσει η σάλτσα; Ναι, ξαναζεσταίνεται καλά σε χαμηλή φωτιά ή στο μικροκύματα, αρκεί να ανακατεύεις κατά διαστήματα για να μην κολλήσει. Μπορώ να ετοιμάσω το φαγητό εκ των προτέρων; Ναι, μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα. Η γεύση είναι ακόμα καλύτερη αφού μείνει λίγες ώρες. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μέση μερίδα: θερμίδες: 400-500 πρωτεΐνες: 30-35 γρ λιπαρά: 18-22 γρ υδατάνθρακες: 25-30 γρ Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το κοτόπουλο και πόση σάλτσα σερβίρεις. Λόγω των λαχανικών, έχει και λίγες ίνες, αλλά όχι πολλές. Αποθήκευση και ξαναζέσταμα Η κοτόσουπα διαρκεί 2 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη. Μπορεί να ξαναζεσταθεί στη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας ελαφρά. Αν έχει πήξει πολύ, πρόσθεσε μερικές κουταλιές νερού ή γάλα όταν την ζεσταίνεις. Αν υπάρχει πολύ λίπος στην επιφάνεια μετά την ψύξη, μπορείς να το αφαιρέσεις με ένα κουτάλι. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς η σάλτσα με αλεύρι και γάλα μπορεί να γίνει κόκκινη μετά την απόψυξη.

Συστατικά

1 κοτόπουλο 3 καρότα 2 ρίζες μαϊντανού 2 ρίζες παστινάκου 1 πιπεριά 3 κρεμμύδια μια φέτα ρίζας σέλινου φύλλα σέλινου και μαϊντανού αλάτι κατά προτίμηση πιπέρι κατά προτίμηση