Stufato di pollo

Sono arrivato a preparare spesso questo stufato di pollo quando ho la fortuna di avere un pollo ruspante. Lo cucino soprattutto quando desidero qualcosa di sostanzioso, dal sapore semplice e pulito, senza troppe complicazioni. Se hai verdure di stagione e un buon pollo, viene fuori qualcosa che ne vale davvero la pena. Soprattutto in inverno o quando vuoi qualcosa con molto sugo, da servire con polenta calda. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 15-20 minuti (per pulire, tagliare, sezionare) Tempo di cottura: 45-50 minuti Porzioni: 5-6 Difficoltà: facile verso medio Tipo di ricetta: piatto familiare, pranzo sostanzioso Ingredienti 1 pollo ruspante (di solito 1,2-1,5 kg) 3 carote 2 radici di prezzemolo 2 radici di pastinaca 1 peperone 3 cipolle una fetta di radice di sedano (circa 100 g) foglie di sedano e prezzemolo (per guarnire) 100 ml di olio 2 cucchiai di farina bianca 1 tazza di latte (circa 250 ml) sale, a piacere pepe, a piacere Modalità di preparazione 1. Taglia il pollo a pezzi di dimensioni appropriate, lavalo bene e lascialo scolare. 2. Pulisci le verdure: carote, prezzemolo, pastinaca, peperone, cipolla e la fetta di sedano. Lavale e tagliale a cubetti o a rondelle, a seconda di cosa hai a disposizione. 3. In una pentola da 4 litri, scalda l'olio. Aggiungi i pezzi di pollo e rosolali a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano a dorarsi su tutti i lati, senza essere completamente rosolati. 4. Aggiungi la cipolla, le carote, il sedano, il prezzemolo, la pastinaca e il peperone sopra la carne. Mescola delicatamente e cuocili insieme, finché la cipolla diventa traslucida (circa 7-8 minuti). 5. Versa 2 tazze di acqua calda sopra carne e verdure, quanto basta per coprire il pollo. Metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Se il liquido si riduce troppo, aggiungi un po' d'acqua. 6. Nel frattempo, prepara il legante: mescola bene la farina con il latte fino a quando non ci sono più grumi. 7. Quando la carne è quasi cotta, aggiungi il legante nella pentola, mescolando continuamente. Aggiusta di sale e pepe. 8. Lascia cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che si attacchi. 9. Verso la fine, cospargi con foglie di sedano e prezzemolo tritati. 10. Servi lo stufato caldo, di solito con polenta. Perché preparo spesso questa ricetta È un piatto che non richiede tecniche complicate né ingredienti difficili da trovare. Usando quello che hai in dispensa, il pollo ruspante dà tutto il sapore. Può essere cucinato in anticipo e si riscalda bene il giorno dopo, soprattutto se il sugo si è addensato. Consigli e variazioni Consigli La carne di pollo ruspante cuoce più lentamente di quella commerciale, quindi assicurati che sia ben cotta prima di aggiungere il legante. Se desideri un sugo più sottile, puoi mettere meno farina o più acqua. Mescola spesso dopo aver aggiunto il legante, per evitare che si attacchi sul fondo. Sostituzioni Se non hai pastinaca o radice di prezzemolo, puoi usare solo carote e sedano. Può essere fatta anche con pollo commerciale, ma il sapore sarà più blando. Il latte può essere sostituito con acqua se desideri una versione senza latticini, ma il sugo non sarà altrettanto cremoso. Variazioni Puoi usare anche alcuni pomodori pelati durante la cottura, se desideri una nota leggermente acidula. Puoi aggiungere anche aglio alla fine, ma la ricetta classica non lo prevede. Puoi aggiungere anche patate, tagliate a cubetti, direttamente nel sugo per maggiore consistenza, anche se nella versione originale non si usa. Idee per servire Si serve tradizionalmente con polenta calda. A tavola, puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida. Insalata di pomodori e cetrioli, insalata verde o sottaceti sono classiche opzioni di contorno. Domande frequenti Qual è il pollo più adatto per questo stufato? La ricetta risulta migliore con pollo di cortile, ma funziona anche con pollo commerciale se non hai altro. Posso fare il legante solo con acqua, senza latte? Sì, ma la consistenza e il sapore del sugo saranno più semplici e meno cremosi. Cosa posso usare al posto della pastinaca? Se non hai pastinaca, puoi ometterla o sostituirla con più radice di prezzemolo o sedano. Posso riscaldare lo stufato senza rovinare il sugo? Sì, si riscalda bene a fuoco lento o nel microonde, basta mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Posso preparare lo stufato in anticipo? Sì, può essere fatto un giorno prima. Il sapore è ancora migliore dopo che è stato lasciato riposare alcune ore. Valori nutrizionali Stima per una porzione media: calorie: 400-500 proteine: 30-35 g grassi: 18-22 g carboidrati: 25-30 g I valori variano a seconda di quanto è grasso il pollo e di quanto sugo servi. Grazie alle verdure, contiene anche alcune fibre, ma non molte. Conservazione e riscaldamento Lo stufato di pollo si conserva 2 giorni in frigorifero, coperto. Può essere riscaldato sul fornello a fuoco lento, mescolando delicatamente. Se si è addensato troppo, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua o latte quando lo riscaldi. Se c'è troppa grasso in superficie dopo il raffreddamento, puoi rimuoverlo con un cucchiaio. Non si consiglia la congelazione, poiché il sugo con farina e latte può diventare granuloso dopo lo scongelamento.

Ingredienti

1 pollo 3 carote 2 radici di prezzemolo 2 radici di pastinaca 1 peperone 3 cipolle una fetta di radice di sedano foglie di sedano e prezzemolo sale a piacere pepe a piacere

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Categoria: Carne Autore: Floarea J. Visualizzazioni: 942 Data: 07.10.2024

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