Ragoût de poulet
J'ai souvent préparé ce ragoût de poulet quand j'ai la chance d'avoir un poulet fermier. Je le cuisine surtout quand je veux quelque chose de consistant, au goût simple et pur, sans trop de complications. Si vous avez des légumes de saison et un bon poulet, vous obtiendrez quelque chose qui en vaut vraiment la peine. Surtout en hiver ou quand vous avez envie de quelque chose avec beaucoup de sauce, à servir avec de la polenta chaude. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 15-20 minutes (pour nettoyer, couper, découper) Temps de cuisson : 45-50 minutes Portions : 5-6 Difficulté : facile à moyen Type de recette : plat familial, déjeuner consistant Ingrédients 1 poulet fermier (en général 1,2-1,5 kg) 3 carottes 2 racines de persil 2 racines de panais 1 poivron 3 oignons une tranche de racine de céleri (environ 100 g) feuilles de céleri et de persil (pour la finition) 100 ml d'huile 2 cuillères à soupe de farine blanche 1 tasse de lait (environ 250 ml) sel, au goût poivre, au goût Mode de préparation 1. Coupez le poulet en morceaux appropriés, lavez-le bien et laissez-le s'égoutter. 2. Nettoyez les légumes – les carottes, le persil, le panais, le poivron, l'oignon et le morceau de céleri. Lavez-les et coupez-les en dés ou en rondelles, selon ce que vous avez sous la main. 3. Dans une casserole de 4 litres, chauffez l'huile. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur toutes les faces, sans être complètement rôtis. 4. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri, le persil, le panais et le poivron sur la viande. Mélangez doucement et faites cuire ensemble jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide (environ 7-8 minutes). 5. Versez 2 tasses d'eau chaude sur la viande et les légumes, juste assez pour couvrir le poulet. Mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d'eau. 6. Pendant ce temps, préparez l'épaississant : mélangez bien la farine avec le lait jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. 7. Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez l'épaississant dans la casserole, en remuant continuellement. Ajustez avec du sel et du poivre. 8. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'accroche. 9. À la fin, parsemez de feuilles de céleri et de persil hachés. 10. Servez le ragoût chaud, généralement avec de la polenta. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat qui ne demande pas de techniques compliquées ni d'ingrédients difficiles à trouver. Vous utilisez ce que vous avez dans votre garde-manger et le poulet fermier donne toute sa saveur. Il peut être préparé à l'avance et se réchauffe bien le lendemain, surtout si la sauce s'est épaissie. Conseils et variations Conseils La viande de poulet fermier cuit plus lentement que celle du commerce, donc assurez-vous qu'elle soit bien cuite avant d'ajouter l'épaississant. Si vous voulez une sauce plus liquide, vous pouvez mettre moins de farine ou plus d'eau. Remuez souvent après avoir ajouté l'épaississant pour éviter qu'il ne colle au fond. Substitutions Si vous n'avez pas de panais ou de racine de persil, vous pouvez utiliser uniquement des carottes et du céleri. On peut aussi le faire avec du poulet du commerce, mais le goût sera moins prononcé. Le lait peut être remplacé par de l'eau si vous souhaitez une version sans produits laitiers, mais la sauce ne sera pas aussi crémeuse. Variations Vous pouvez également ajouter quelques tomates pelées à la cuisson si vous voulez une note légèrement acidulée. On peut ajouter de l'ail à la fin, mais la recette classique ne l'exige pas. Vous pouvez aussi ajouter des pommes de terre, coupées en dés, directement dans la sauce pour plus de consistance, bien que ce ne soit pas prévu dans la version originale. Idées de service Traditionnellement, il est servi avec de la polenta chaude. À table, vous pouvez ajouter une cuillère de crème aigre à côté. Une salade de tomates et de concombres, une salade verte ou des pickles sont des garnitures classiques. Questions fréquentes Quel type de poulet est le plus approprié pour ce ragoût ? La recette est meilleure avec un poulet de cour, mais cela fonctionne aussi avec un poulet du commerce si vous n'avez rien d'autre. Puis-je préparer l'épaississant uniquement avec de l'eau, sans lait ? Oui, mais la texture et le goût de la sauce seront plus simples et moins crémeux. Que puis-je utiliser à la place du panais ? Si vous n'avez pas de panais, vous pouvez l'omettre ou le remplacer par plus de racine de persil ou de céleri. Peut-on réchauffer le ragoût sans que la sauce ne se gâte ? Oui, il se réchauffe bien à feu doux ou au micro-ondes, il suffit de remuer de temps en temps pour éviter qu'il ne colle. Puis-je préparer le ragoût à l'avance ? Oui, il peut être fait un jour à l'avance. Le goût est même meilleur après avoir reposé quelques heures. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion moyenne : calories : 400-500 protéines : 30-35 g graisses : 18-22 g glucides : 25-30 g Les valeurs varient en fonction de la teneur en graisse du poulet et de la quantité de sauce que vous servez. Grâce aux légumes, il contient aussi des fibres, mais pas beaucoup. Conservation et réchauffage Le ragoût de poulet se conserve 2 jours au réfrigérateur, couvert. Il peut être réchauffé sur la cuisinière à feu doux, en remuant doucement. S'il a épaissi trop, ajoutez quelques cuillères d'eau ou de lait lors du réchauffage. Si vous avez trop de graisse à la surface après refroidissement, vous pouvez l'enlever avec une cuillère. Il n'est pas recommandé de congeler, car la sauce avec de la farine et du lait peut devenir granuleuse après décongélation.
Ingrédients
- 1 poulet 3 carottes 2 racines de persil 2 racines de panais 1 poivron 3 oignons une tranche de racine de céleri feuilles de céleri et de persil sel au goût poivre au goût
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