Estofado de pollo

He hecho este guiso de pollo muchas veces cuando tengo la suerte de conseguir un pollo de corral. Lo cocino especialmente cuando quiero algo sustancioso, con un sabor simple y limpio, sin demasiadas complicaciones. Si tienes verduras de temporada y un buen pollo, sale algo que realmente vale la pena. Especialmente en invierno o cuando quieres algo con mucha salsa, para acompañar con polenta caliente. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 15-20 minutos (para limpiar, cortar, trocear) Tiempo de cocción: 45-50 minutos Porciones: 5-6 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: comida familiar, almuerzo sustancioso Ingredientes 1 pollo de corral (generalmente de 1,2-1,5 kg) 3 zanahorias 2 raíces de perejil 2 raíces de chirivía 1 pimiento morrón 3 cebollas una rodaja de raíz de apio (aprox. 100 g) hojas de apio y perejil (para el final) 100 ml de aceite 2 cucharadas de harina blanca 1 taza de leche (aprox. 250 ml) sal, al gusto pimienta, al gusto Modo de preparación 1. Corta el pollo en trozos adecuados, lávalo bien y déjalo escurrir. 2. Limpia las verduras: zanahorias, perejil, chirivía, pimiento, cebolla y la pieza de apio. Lávalas y córtalas en cubos o rodajas, según lo que tengas a mano. 3. En una cacerola de 4 litros, calienta el aceite. Coloca los trozos de pollo y fríelos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse por todos lados, sin llegar a estar completamente dorados. 4. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio, el perejil, la chirivía y el pimiento sobre la carne. Mezcla suavemente y cocínalos juntos hasta que la cebolla se vuelva translúcida (aproximadamente 7-8 minutos). 5. Vierte 2 tazas de agua caliente sobre la carne y las verduras, suficiente para cubrir el pollo. Pon la tapa y deja hervir a fuego lento durante unos 30 minutos. Si se reduce demasiado, añade un poco más de agua. 6. Mientras tanto, prepara el espesante: mezcla bien la harina con la leche hasta que no queden grumos. 7. Cuando la carne esté casi cocida, añade el espesante a la cacerola, removiendo continuamente. Ajusta la sal y la pimienta. 8. Deja hervir a fuego lento durante otros 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. 9. Al final, espolvorea hojas de apio y perejil picadas. 10. Sirve el guiso caliente, generalmente con polenta. Por qué hago esta receta a menudo Es un plato que no requiere técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar. Usas lo que tienes en la despensa y el pollo de corral da todo el sabor. Se puede cocinar con antelación y se calienta bien al día siguiente, especialmente si la salsa se ha espesado. Consejos y variaciones Consejos La carne del pollo de corral se cocina más lentamente que la de supermercado, así que asegúrate de que esté bien cocida antes de añadir el espesante. Si deseas una salsa más ligera, puedes poner menos harina o más agua. Remueve con frecuencia después de añadir el espesante, para que no se pegue al fondo. Sustituciones Si no tienes chirivía o raíz de perejil, puedes usar solo zanahorias y apio. También se puede hacer con pollo de supermercado, pero el sabor será más insípido. La leche puede ser sustituida por agua si deseas una versión sin lácteos, aunque la salsa no será tan cremosa. Variaciones Puedes añadir algunos tomates pelados al hervir, si quieres un toque ligeramente ácido. También se puede añadir ajo al final, pero la receta clásica no lo requiere. Puedes agregar también papas, cortadas en cubos, directamente en la salsa para más consistencia, aunque en la versión original no se incluyen. Ideas para servir Se sirve tradicionalmente con polenta caliente. En la mesa, puedes acompañar con una cucharada de crema agria. Una ensalada de tomates y pepinos, ensalada verde o encurtidos son guarniciones clásicas. Preguntas frecuentes ¿Qué tipo de pollo es el más adecuado para este guiso? La receta sale mejor con pollo de corral, pero también funciona con pollo de supermercado si no tienes otra opción. ¿Puedo hacer el espesante solo con agua, sin leche? Sí, pero la textura y el sabor de la salsa serán más simples y menos cremosos. ¿Qué puedo usar en lugar de chirivía? Si no tienes chirivía, puedes omitirla o sustituirla con más raíz de perejil o apio. ¿Se puede recalentar el guiso sin que se estropee la salsa? Sí, se recalienta bien a fuego lento o en el microondas, solo asegúrate de remover de vez en cuando para que no se pegue. ¿Puedo preparar el guiso con antelación? Sí, se puede hacer un día antes. El sabor es incluso mejor después de reposar unas horas. Valores nutricionales Estimación para una porción media: calorías: 400-500 proteínas: 30-35 g grasas: 18-22 g carbohidratos: 25-30 g Los valores varían dependiendo de cuán graso sea el pollo y de cuánta salsa sirvas. Gracias a las verduras, también tiene algo de fibra, aunque no mucha. Conservación y recalentamiento El guiso de pollo se conserva 2 días en el refrigerador, cubierto. Se puede recalentar en la estufa a fuego lento, removiendo suavemente. Si se ha espesado demasiado, añade unas cucharadas de agua o leche al calentar. Si hay demasiada grasa en la superficie después de enfriar, puedes retirarla con una cuchara. No se recomienda congelar, ya que la salsa con harina y leche puede volverse granulada después de descongelar.

Ingredientes

• 1 pollo 3 zanahorias 2 raíces de perejil 2 raíces de chirivía 1 pimiento 3 cebollas una rebanada de raíz de apio hojas de apio y perejil sal al gusto pimienta al gusto 10

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