Αφράτο με μαρμελάδα :)

Αφράτο κέικ με μαρμελάδα δαμάσκηνου Σε ένα απόγευμα που είχα όρεξη να δοκιμάσω κάτι γρήγορο, ετοίμασα αυτό το κέικ με μαρμελάδα δαμάσκηνου. Δεν ακολούθησα μια συνταγή από βιβλίο, αλλά τήρησα κάποιους βασικούς κανόνες για να βγει όλα όπως πρέπει. Η συνταγή είναι απλή, γίνεται χωρίς πολύ προγραμματισμό, με ό,τι έχεις στο ψυγείο και στην αποθήκη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 40-45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πώς θα κόψεις Δυσκολία: Εύκολη Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, καθημερινό επιδόρπιο Υλικά 5 αυγά 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 3 κουταλιές ζάχαρη 7 κουταλιές λάδι 7 κουταλιές γάλα 11 κουταλιές αλεύρι 2 φακελάκια baking powder βανιλίνη (κατά βούληση) 1 φλιτζάνι μαρμελάδα δαμάσκηνου Οδηγίες παρασκευής 1. Χωρίστε τα αυγά. Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ και τα ασπράδια σε άλλο. 2. Χτυπήστε τους κρόκους με τις 3 κουταλιές ζάχαρης, τη ζάχαρη βανίλια και τη βανιλίνη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. 3. Προσθέστε σταδιακά το λάδι στους κρόκους και μετά το γάλα. Ανακατέψτε καλά μετά από κάθε προσθήκη. 4. Ενσωματώστε το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. 5. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Όταν σχεδόν έχουν σφίξει, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια σταθερή μαρέγκα. 6. Στο μείγμα κρόκων και αλευριού προσθέστε τα 2 φακελάκια baking powder. Ανακατέψτε καλά. 7. Βάλτε τη μαρέγκα πάνω από το μείγμα κρόκων και αλευριού. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσετε τον αέρα. 8. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ισιώστε. 9. Βάλτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου με ένα κουτάλι, σε διάφορα σημεία, στην επιφάνεια του μείγματος. 10. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι για να περάσετε απαλά από τη ζύμη, μόνο στην επιφάνεια, ώστε να ανακατέψετε λίγο τη μαρμελάδα. Μην επιμείνετε πολύ – ο στόχος είναι απλώς να αποκτήσετε ένα μαρμάρινο αποτέλεσμα. 11. Βάλτε το ταψί στο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (περίπου 180°C), για 20-25 λεπτά. Ελέγξτε μετά από 20 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. 12. Βγάλτε το ταψί και πασπαλίστε ζάχαρη άχνη όσο είναι ζεστό το κέικ. Αφήστε να κρυώσει πριν το κόψετε. Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι το είδος του κέικ που ετοιμάζεται γρήγορα και δεν χρειάζεται δύσκολα υλικά. Δεν στεγνώνει, ακόμα και μετά από μία ή δύο μέρες. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε μαρμελάδα έχω διαθέσιμη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για πιο αφράτη υφή, μην ανακατεύετε υπερβολικά αφού προσθέσετε τα ασπράδια. - Η ζάχαρη πρέπει να έχει διαλυθεί εντελώς στην αρχή για να μην μείνουν κρύσταλλοι. - Αν θέλετε ομοιόμορφο χρώμα, χρησιμοποιήστε πολύ λεπτή μαρμελάδα δαμάσκηνου. Αντικαταστάσεις - Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη μαρμελάδα, αλλά πρέπει να είναι πιο παχιά, όχι πολύ υγρή. - Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας ή καθόλου, αν δεν έχετε. Παραλλαγές - Αντί για μαρμελάδα, μπορείτε να δοκιμάσετε με μαρμελάδα κερασιού ή βερίκοκου. - Για μια επιπλέον τραγανότητα, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς από πάνω, αλλά αυτό δεν αλλάζει τη βασική συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόψτε σε μικρές τετράγωνες κομμάτια και σερβίρετε με καφέ ή τσάι. - Είναι κατάλληλο για σνακ σε πακέτο. - Μπορείτε να το πασπαλίσετε επιπλέον με ζάχαρη αφού κρυώσει εντελώς. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είναι το κατάλληλο μέγεθος ταψιού; Μια κλασική ταψί, περίπου 25x35 εκ., λειτουργεί πολύ καλά. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερη σκόνη ψησίματος; Η συνταγή χρειάζεται τα 2 φακελάκια λόγω της ποσότητας αλευριού και αυγών. Αν μειώσετε, δεν θα φουσκώσει τόσο ωραία. 3. Η μαρμελάδα δεν βυθίζεται; Αν είναι αρκετά παχιά, μένει στην κορυφή, μόνο ελαφρώς ανακατεμένη στην επιφάνεια. 4. Μπορεί να γίνει χωρίς ζάχαρη βανίλια; Ναι, μπορείτε να προσθέσετε μόνο εκχύλισμα βανίλιας ή καθόλου, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. 5. Βγαίνει εξίσου καλά με υγρή μαρμελάδα; Δεν το προτείνω, γιατί η πολύ υγρή μαρμελάδα θα καταλήξει στον πάτο του ταψιού. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (1/12 του ταψιού): περίπου 180-200 kcal, 4 g πρωτεΐνης, 6 g λίπους, 30 g υδατανθράκων. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο της μαρμελάδας και το πόσο μεγάλο είναι το κομμάτι. Είναι ένα κέικ με μέτρια περιεκτικότητα σε θερμίδες και αρκετά χαμηλά λιπαρά, με το λάδι να είναι η μόνη κύρια πηγή. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε δοχείο, για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, καθώς χάνει την υφή του. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνετε, είναι καλό σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να το ζεστάνετε, 10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων είναι αρκετά, αλλά η μαρμελάδα μπορεί να γίνει πολύ ζεστή.

Προετοιμασία

Χώρισα τους κρόκους από τα ασπράδια, ανακάτεψα καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη και την εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, στη συνέχεια πρόσθεσα το λάδι, το γάλα και τέλος το αλεύρι, ομογενοποιώντας τα πάντα. Χτύπησα τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας επίσης μια κουταλιά ζάχαρη σε αυτά. Πριν αναμίξω τα δύο συστατικά (ασπράδια + κρόκοι), πρόσθεσα τα δύο φακελάκια μπέικιν πάουντερ στο μείγμα των κρόκων και τα ανακάτεψα καλά. Στη συνέχεια, ενσωμάτωσα απαλά τα ασπράδια από κάτω προς τα πάνω για να μην χαλάσω την αφράτη υφή. Έριξα το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, το άπλωσα ωραία με ένα κουτάλι και έβαλα από πάνω κουταλιές από μαρμελάδα δαμάσκηνου. Ανάμειξα πολύ ελαφρά στην επιφάνεια με μια σπάτουλα για να δημιουργήσω ένα μαρμάρινο εφέ και έβαλα το ταψί στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφού έβγαλα το κέικ από το φούρνο, πασπάλισα από πάνω λίγο βανίλια ζάχαρη άχνη. Καλή όρεξη!