Κέικ Δέντρου Χριστουγέννων με Ξηρούς Καρπούς και Στέβια

Όταν μου μένει ζύμη από κέικ, προσπαθώ να την χρησιμοποιήσω όσο πιο δημιουργικά μπορώ. Ο κέικ σε σχήμα δέντρου, γεμισμένος με αποξηραμένα φρούτα και καρύδια, είναι μια επιλογή που έχω δοκιμάσει αρκετές φορές, ειδικά τα Χριστούγεννα. Δεν είναι ένα γρήγορο έργο, πρέπει να έχεις υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, ειδικά αν χαλαρώσεις και δεν βιάζεσαι. Για το πλάσιμο της ζύμης, πραγματικά βοηθάει να βρεις χρόνο και να δουλέψεις με ευχαρίστηση, όχι βιαστικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (με φούσκωμα και συναρμολόγηση) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (γέμιση και πλάσιμο ζύμης) Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 1 μεγάλος κέικ (8-10 φέτες) Δυσκολία: Μέτρια, ειδικά στη συναρμολόγηση Τύπος συνταγής: Γιορτινός κέικ, κατάλληλος για τα Χριστούγεννα Συστατικά Για τη γέμιση: 100 γρ χρυσά σταφίδια 100 γρ αποξηραμένα βερίκοκα 50 γρ κράνμπερι 100 γρ χοντροκομμένα καρύδια 1 φλιτζάνι λικέρ Amaretto 1 φλιτζάνι νερό 3-4 κουταλιές καστανή ζάχαρη 1 ασπράδι αυγού 1 πρέζα αλάτι Για το άλειμμα: 1 κρόκος 2-3 κουταλιές γάλα Για τη ζύμη: χρησιμοποίησε μισή ζύμη κέικ που έχει μείνει από άλλη συνταγή (για παράδειγμα, κέικ Λουλούδι). Δεν ετοιμάζεται ξεχωριστή ζύμη εδώ, απλά χρησιμοποιείται η ήδη φτιαγμένη ζύμη. Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοίμασε τη γέμιση: Βάλε τις σταφίδες, τα κράνμπερι και τα βερίκοκα (κομμένα σε μικρά κομμάτια) σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακάτεψε το λικέρ Amaretto με το νερό και ρίξτε το πάνω από τα φρούτα. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, αλλά μην αφήσεις να βράσει; θέλεις μόνο να φουσκώσουν τα φρούτα, όχι να μαλακώσουν υπερβολικά. Όταν έχουν αυξήσει τον όγκο τους, βγάλ' τα από τη φωτιά. 2. Πρόσθεσε τη ζάχαρη στο ζεστό μείγμα, ανακάτεψε καλά και άφησέ το να κρυώσει εντελώς. Αυτή τη στιγμή, τα φρούτα θα απορροφήσουν το υγρό. 3. Αφού η γέμιση κρυώσει, χτύπησε το ασπράδι του αυγού με μια πρέζα αλατιού. Ανακάτεψε απαλά το χτυπημένο ασπράδι με τα φρούτα και τα ψιλοκομμένα καρύδια. 4. Χώρισε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Πάρε το πρώτο κομμάτι και άνοιξέ το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, δίνοντάς του σχήμα τριγώνου. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψε το σχήμα ενός δέντρου. Επανάλαβε με το άλλο κομμάτι ζύμης. Από τα υπόλοιπα, άνοιξε μια ακόμη στρώση σε σχήμα δέντρου. 5. Έτσι θα έχεις 3 στρώματα δέντρου. Η πρώτη τοποθετείται σε ένα ταψί στρωμένο με σιλικόνη (ή σε χαρτί ψησίματος). Από πάνω από την πρώτη στρώση του δέντρου, άπλωσε τη μισή γέμιση. Κάλυψε με τη δεύτερη στρώση, στη συνέχεια άπλωσε την υπόλοιπη γέμιση και τοποθέτησε την τελευταία στρώση από πάνω. Οι άκρες πιέζονται ελαφρά για να σφραγιστούν καλά. 6. Με μια χάρακα, σχεδίασε δύο κατακόρυφες γραμμές στο δέντρο, σε απόσταση 4-5 εκ η μία από την άλλη (μην κόβεις, απλώς σχεδίασε). Στη συνέχεια, με την άκρη του μαχαιριού, κόψε από το κέντρο προς τις άκρες σε "ακτίνες", ξεκινώντας από κάτω προς τα πάνω. Στρίψε κάθε ακτίνα 2-3 φορές, όσο επιτρέπει η ζύμη. 7. Άλειψε το δέντρο με τον κρόκο που έχει αναμειχθεί με γάλα. Άφησε τον κέικ να φουσκώσει για άλλα 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. 8. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C, για 30-35 λεπτά. Αν ροδίσει πολύ γρήγορα, τοποθέτησε από πάνω μια υγρή λαδόκολλα. Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι ένας καλός τρόπος να χρησιμοποιήσεις τα υπόλοιπα ζύμη και να κάνεις κάτι διαφορετικό για τις γιορτές. Η γέμιση με φρούτα και καρύδια είναι νόστιμη και όχι πολύ γλυκιά, ενώ η εμφάνιση του δέντρου είναι κατάλληλη για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν σου φαίνεται δύσκολο να κόψεις το σχήμα του δέντρου, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα πρότυπο από χαρτί, τοποθετώντας το πάνω στη ζύμη για να κόψεις πιο εύκολα. Για τη μεταφορά των στρώσεων του δέντρου, μια σιλικόνη επιφάνεια βοηθά πολύ. Αν δεν έχεις, η λαδόκολλα λειτουργεί. Αν το δέντρο ροδίσει γρήγορα, κάλυψε το με υγρή λαδόκολλα προς το τέλος του ψησίματος. Αντικαταστάσεις Αντί για Amaretto, μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο λικέρ, κονιάκ ή ακόμα και εκχύλισμα αμυγδάλου αν θέλεις χωρίς αλκοόλ (ανακατεμένο με νερό). Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλα αποξηραμένα φρούτα, ανάλογα με το τι έχεις: δαμάσκηνα, σύκα ή χουρμάδες. Παραλλαγές Αν δεν σου αρέσει η γέμιση με φρούτα, μπορείς να φτιάξεις κλασική γέμιση κακάο και καρύδι, αλλά εδώ πρόκειται για τον συνδυασμό με φρούτα. Μπορείς να προσθέσεις περισσότερα καρύδια ή να προσθέσεις ψιλοκομμένα φουντούκια ή αμύγδαλα. Το σχήμα του δέντρου μπορεί να προσαρμοστεί - δεν χρειάζεται να είναι τέλειο όπως στο βιβλίο. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε φέτες μετά από ψύξη. Μπορεί να σερβιριστεί σε πιατέλα επιδόρπιο τα Χριστούγεννα ή στο πρωινό, σκέτο ή με μια κούπα γάλα/καφέ. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να γίνει το δέντρο μόνο με φρέσκια ζύμη, όχι με υπολείμματα; Ναι, αλλά θα χρειαστείς περίπου μισή ζύμη κέικ. Μπορείς να προετοιμάσεις ειδική ζύμη για αυτή τη συνταγή. Αν δεν έχω Amaretto, με τι μπορώ να αντικαταστήσω το λικέρ; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κονιάκ, ρούμι, ουίσκι ή εκχύλισμα αμυγδάλου με νερό. Μπορώ να βάλω κάτι άλλο αντί για κράνμπερι ή βερίκοκα; Ναι, ταιριάζει με οποιοδήποτε αποξηραμένο φρούτο έχεις διαθέσιμο: δαμάσκηνα, σύκα, χουρμάδες, ακόμη και μαύρες σταφίδες. Πρέπει να στρίψω κάθε "κλαδί" ή μπορεί να γίνει και χωρίς; Η στρίψιμο δίνει την εμφάνιση του δέντρου. Αν δεν θέλεις, μπορείς απλώς να τα αφήσεις κομμένα, αλλά οπτικά δεν θα είναι το ίδιο. Μπορώ να ετοιμάσω τη γέμιση εκ των προτέρων; Ναι, η γέμιση με φρούτα μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση (για μια φέτα, 1/10 του κέικ): περίπου 260 θερμίδες, 38 γρ υδατάνθρακες, 7 γρ λίπος, 5 γρ πρωτεΐνες. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη ζύμη που χρησιμοποιείται και την ακριβή ποσότητα γέμισης. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Ο κέικ αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου, σε μια χάρτινη σακούλα ή σε μια πετσέτα, για έως 3 ημέρες. Μετά από δύο ημέρες, γίνεται λίγο πιο πυκνός, αλλά ακόμα καλός. Δεν είναι ο τύπος κέικ που διατηρεί τη φρεσκάδα του για πολύ καιρό. Για να επαναθερμανθεί, μπορεί να τοποθετηθεί για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύμα ή στο φούρνο, αλλά μην υπερβάλλεις για να μην στεγνώσει.

Συστατικά

για τη ζύμη: για τη γέμιση: 100 γρ χρυσές σταφίδες 100 γρ αποξηραμένα βερίκοκα 50 γρ κράνα 100 γρ χοντροκομμένα καρύδια 1 φλιτζάνι Amaretto 1 φλιτζάνι νερό 3
4 κουταλιές της σούπας ακατέργαστη ζάχαρη 1 ασπράδι αυγού 1 πρέζα αλάτι για το άλειμμα: 1 κρόκος αυγού 2
3 κουταλιές της σούπας γάλα