Μπισκότα με γέμιση από αποξηραμένα φρούτα και καρύδια

Η γέμιση είναι απαραίτητη για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση σε αυτά τα μπισκότα, οπότε ξεκινήστε βάζοντας τα δαμάσκηνα σε ρούμι για περίπου 3 ώρες, αλλά είναι καλύτερα να τα αφήσετε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό το βήμα, στραγγίστε καλά τα δαμάσκηνα για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού. Σε ένα μεγάλο μπολ, ψιλοκόψτε τις χουρμάδες (βεβαιωθείτε ότι είναι χωρίς κουκούτσι) μαζί με τα στραγγισμένα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα χρησιμοποιώντας μια μηχανή κιμά. Το αποτέλεσμα θα είναι η βάση της γέμισης, που θα προσφέρει μια γλυκόξινη γεύση και μια ευχάριστη υφή στα μπισκότα. Για τη ζύμη, ανακατέψτε καλά το μαλακό βούτυρο με το σιμιγδάλι μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή σύνθεση. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς επιτρέπει στο βούτυρο να σφίξει και να συνδυάσει τις γεύσεις. Την επόμενη μέρα, προσθέστε νερό από λουλούδια ή φυσικό νερό, βανίλια, κοσκινισμένο αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη. Σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι, ανοίξτε ένα ορθογώνιο φύλλο ζύμης πάχους περίπου 3-4 mm, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι ίσιες και ομοιόμορφες. Τοποθετήστε μια συμπαγή στρώση γέμισης κατά μήκος της άκρης του φύλλου ζύμης, κατά μήκος, με πλάτος περίπου 2-3 cm και ύψος περίπου 2 cm. Πασπαλίστε από πάνω ψιλοκομμένα καρύδια αναμειγμένα με ζάχαρη, σύμφωνα με τη γεύση και τις προτιμήσεις σας. Ρολάρετε τη ζύμη σφιχτά πάνω από τη γέμιση, εξασφαλίζοντας ότι η γέμιση είναι πλήρως καλυμμένη και ότι η ένωση της ζύμης βρίσκεται κάτω από τη στρώση γέμισης, στο κάτω μέρος του ρολού. Αφού σχηματίσετε το ρολό, αποκόψτε το από το υπόλοιπο φύλλο ζύμης κόβοντας. Ελαφρώς πιέστε το ρολό που προκύπτει με έναν πλάστη ή με το χέρι, μέχρι να αποκτήσει το σχήμα ενός παραλληλεπίπεδου. Κόψτε το ρολό σε φέτες πάχους περίπου 3-4 cm. Κάθε φέτα πρέπει πρώτα να βουτηχτεί σε ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι αυγού και στη συνέχεια στο μείγμα καρυδιών και καστανής ζάχαρης. Τοποθετήστε τις φέτες, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους, σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αφού έχετε τελειώσει με την προετοιμασία όλων των φετών, τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε για περίπου 10-15 λεπτά, ή μέχρι τα μπισκότα να γίνουν ελαφρώς χρυσά. Μετά το ψήσιμο, βγάλτε τα μπισκότα σε μια σχάρα και πασπαλίστε τα γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη βανίλιας. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Αυτά τα μπισκότα μπορούν να διατηρηθούν έως 7-10 ημέρες σε μεταλλικά κουτιά με καπάκια, επενδεδυμένα με χαρτοπετσέτες, ώστε να παραμείνουν εξίσου νόστιμα και τρυφερά κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Αυτές οι λιχουδιές είναι τέλειες για να απολαύσετε με μια κούπα τσαγιού ή καφέ, προσφέροντας μια στιγμή γλυκού καλομαθήματος κάθε μέρα.