Ζυμαρικά φούρνου με λαχανικά

Μακαρόνια με λαχανικά φούρνου Συνήθως, όταν δεν έχω διάθεση να μείνω πολύ στην κουζίνα, αλλά θέλω κάτι ζεστό και χορταστικό, φτιάχνω αυτά τα μακαρόνια με λαχανικά φούρνου. Έχω δοκιμάσει τη συνταγή πολλές φορές, κυρίως την άνοιξη και το φθινόπωρο, όταν βρίσκω καλά λαχανικά. Είναι απλό να προσαρμόσεις τις ποσότητες ανάλογα με το τι έχεις στο ψυγείο. Χρειάζεται λίγο χρόνο για να σοτάρεις τα λαχανικά και να βράσεις τα μακαρόνια, αλλά δεν είναι τίποτα περίπλοκο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 30-35 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του φούρνου) Μερίδες: 2 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, μεσημεριανό ή δείπνο Συστατικά 150 γρ. μακαρόνια (πέτσα ή άλλο αγαπημένο τύπο) 1 μικρό κολοκυθάκι 4 μανιτάρια champignon 1 καρότο 1 κρεμμύδι 1 ντομάτα 250 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες (σε κονσέρβα) 3-4 κουταλιές σούπας σπιτική ντομάτα 1 σκελίδα σκόρδο 3 κουταλιές σούπας λάδι (για το σοτάρισμα των λαχανικών) 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό βασιλικό 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο 1 φέτα τόφου με πιπεριά (ή απλό), κομμένο σε μικρούς κύβους Φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση Μέθοδος προετοιμασίας 1. Καθάρισε το κολοκυθάκι και κόψε το σε μεγαλύτερα κομμάτια. Πλύνε τα μανιτάρια και κόψε τα σε φέτες. Καθάρισε το καρότο και κόψε το σε λωρίδες ή λεπτές μπαστουνάκια. Καθάρισε το κρεμμύδι και ψιλόκοψε το. Αφαίρεσε την φλούδα από την ντομάτα και κόψε την σε μεγάλα κομμάτια. 2. Ζέστανε 3 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το καρότο και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Πρόσθεσε τα μανιτάρια, το κολοκυθάκι και την ντομάτα. Βάλε και μισό φλιτζάνι νερό (περίπου 100 ml). Άφησε τα λαχανικά να βράσουν σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μειωθεί το υγρό. 3. Οι αποφλοιωμένες ντομάτες από κονσέρβα αναμιγνύονται γρήγορα στο μπλέντερ. Αφού μαλακώσουν τα λαχανικά στο τηγάνι, πρόσθεσε τις αναμειγμένες ντομάτες και την σπιτική ντομάτα. Πασπάλισε τον ξερό βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Πρόσθεσε λίγο νερό αν η σάλτσα είναι πολύ παχύρευστη. Μαγείρεψε τα πάντα για άλλα 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας που και που. 4. Στο τέλος, βάλε το λεπτοκομμένο σκόρδο πάνω από τη σάλτσα και σβήσε τη φωτιά. Μην το αφήσεις να βράσει πολύ, για να μην πικρίσει. 5. Εν τω μεταξύ, βράσε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως 10-12 λεπτά). Αφού βράσουν, στραγγίξτε τα καλά. 6. Λάδωσε ένα πυρέξ με λίγο λάδι. Βάλε τα βρασμένα μακαρόνια, άπλωσέ τα ομοιόμορφα και στη συνέχεια ρίξε από πάνω την σάλτσα με τα λαχανικά. Ανακάτεψε απαλά αν θέλεις να διανεμηθεί καλύτερα. 7. Πασπάλισε τους κύβους τόφου από πάνω και ρίξε τα πάντα με μια κουταλιά ελαιόλαδο. 8. Βάλε το πυρέξ στο φούρνο (προθερμασμένο, μέτρια φωτιά, περίπου 180°C) για 20-25 λεπτά. Αφαίρεσε όταν η επιφάνεια δέσει ελαφρώς και τα λαχανικά είναι ελαφρώς καβουρδισμένα. 9. Αφού βγάλεις το πυρέξ από το φούρνο, πασπάλισε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Με βοηθά όταν έχω λαχανικά που θέλω να καταναλώσω γρήγορα ή όταν μαγειρεύω για περισσότερους και θέλω κάτι χωρίς κρέας, αλλά ακόμα χορταστικό. Μπορεί να παρασκευαστεί εν μέρει εκ των προτέρων και να ξαναζεσταθεί εύκολα. Είναι μια καλή λύση για τις ημέρες νηστείας ή όταν θέλω ένα γεύμα που μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα με συνηθισμένα υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το κολοκυθάκι δεν πρέπει να είναι πολύ μικρό κομμένο, ώστε να διατηρήσει την υφή του μετά το ψήσιμο. Αν η σάλτσα ντομάτας είναι πολύ πυκνή, αραίωσέ την με λίγο νερό, αλλιώς η σάλτσα μπορεί να βγει πολύ παχύρευστη. Χρησιμοποίησε ένα μεγάλο τηγάνι για να μην στριμώξεις τα λαχανικά, αλλιώς θα βράσουν αντί να σοταριστούν. Μην προσθέσεις το σκόρδο στην αρχή, για να μην πικρίσει. Αντικαταστάσεις Η σπιτική σάλτσα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με απλή σάλτσα από το εμπόριο, αλλά προσαρμόστε τη γεύση και αν χρειαστεί προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη αν η σάλτσα είναι πολύ ξινή. Το τόφου με πιπεριά μπορεί να είναι απλό, καπνιστό ή ακόμα και παραλειφθεί, αν δεν έχετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος κοντού μακαρονιού. Παραλλαγές Αν θέλεις πιο αρωματική γεύση, πρόσθεσε λίγο ρίγανη ή ξερό θυμάρι. Στο τέλος, μπορείς να πασπαλίσεις λίγο ανενεργό μαγιά για επιπλέον γεύση. Στις ημέρες που δεν νηστεύεις, μπορεί να πάει και με λίγο τριμμένο φυτικό τυρί από πάνω, για μια πιο τραγανή κρούστα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται ζεστό, ως κύριο πιάτο. Πηγαίνει καλά με μια απλή σαλάτα από λάχανο ή πράσινα φύλλα. Μπορεί να μερίσει εύκολα για να πάρει μαζί στη δουλειά ή σε πικνίκ. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα λαχανικά, ειδικά μανιτάρια και κολοκυθάκια. Σοτάρετε τα απευθείας, χωρίς να τα αποψύξετε προηγουμένως, αλλά στραγγίξτε το υπερβολικό υγρό αν εμφανιστεί. 2. Ποιο είδος τόφου ταιριάζει καλύτερα; Απλό ή με πιπεριά τόφου είναι κατάλληλο εδώ. Καπνιστό τόφου αλλάζει ελαφρώς τη γεύση, αλλά λειτουργεί αν σου αρέσει η πιο έντονη γεύση. 3. Πρέπει οπωσδήποτε να αναμίξω τις αποφλοιωμένες ντομάτες; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά η σάλτσα βγαίνει πιο δεμένη και συνδυάζεται καλύτερα με τα λαχανικά αν τα πολτοποιήσεις. Αν σου αρέσουν τα μεγαλύτερα κομμάτια, μπορείς να τα κόψεις χοντρά. 4. Μπορώ να παραλείψω τη σάλτσα ντομάτας; Μπορείς να μην προσθέσεις, αλλά η σάλτσα θα είναι λιγότερο έντονη και πιο νερουλή. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποίησε περισσότερες αποφλοιωμένες ντομάτες ή λίγο ζωμό. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής άλεσης ή χωρίς γλουτένη μακαρόνια; Ναι, οποιοδήποτε είδος μακαρονιού λειτουργεί, απλώς τηρήστε τον χρόνο βρασμού τους και ελέγξτε αν απορροφούν περισσότερο υγρό κατά το ψήσιμο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 350-400 kcal, ανάλογα με τον τύπο μακαρονιών και την ποσότητα λαδιού/τόφου που χρησιμοποιείται. Πρωτεΐνες περίπου 12-15 g (λόγω του τόφου και των μακαρονιών), υδατάνθρακες 60-65 g, λιπαρά 8-10 g. Είναι μόνο προσανατολισμένες τιμές, για ακριβή εκτίμηση ελέγξτε τις ετικέτες των χρησιμοποιούμενων συστατικών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Ζεστάνετε ξανά στο φούρνο ή στο μικροκύματα. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς τα λαχανικά αλλάζουν υφή. Αν μείνει, μπορεί να καταναλωθεί και κρύο, ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό.

Συστατικά

150 ζυμαρικά (χρησιμοποίησα πέννες) 1 μικρό κολοκύθι 4 μανιτάρια 1 καρότο 1 κρεμμύδι 1 τομάτα 250 γρ αποφλοιωμένες τομάτες 3
4 κουταλιές σπιτική πάστα ντομάτας 1 σκελίδα σκόρδο 3 κουταλιές λάδι 1 κουταλάκι αποξηραμένη βασιλικό 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 φέτα τόφου με πιπεριά μαϊντανός αλάτι πιπέρι