Κέικ Κρέμα α λα κρέμα

Την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το κέικ Krem a la krem, ήμουν περίεργος να δω αν η βάση θα βγει τόσο αφράτη μόνο με σκόνη κρέμας, χωρίς αλεύρι. Δεν ήξερα τι να περιμένω, αλλά το αποτέλεσμα με εξέπληξε: η βάση είναι αφράτη και η κρέμα χτυπιέται γρήγορα. Η σοκολατένια γλάσο είναι εύκολη στην εκχύλιση και κάθεται καλά πάνω από την κρέμα. Το φτιάχνω κυρίως όταν χρειάζομαι ένα γλυκό γρήγορα, χωρίς περίπλοκες τεχνικές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα + ψύξη στο ψυγείο Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, κατάλληλο για γενέθλια ή ειδικές περιστάσεις Συστατικά Για τη βάση: - 6 αυγά - 6 κουταλιές ζάχαρη - 1 πακέτο σκόνης κρέμας για κέικ με γεύση σοκολάτας (το κλασικό από την Dr. Oetker ή άλλη παρόμοια μάρκα) Για την κρέμα: - 350 ml υγρής κρέμας (χωρίς ζάχαρη) - 150 ml γάλα - 2 κουταλιές ζάχαρη - 1 πακέτο κρέμας για κέικ με γεύση βανίλιας Για τη γλάσο: - 100 g μαύρης σοκολάτας - 50 ml υγρής κρέμας - 50 g βούτυρο - 1 φιαλίδιο αρωματικής ρούμι Μέθοδος παρασκευής 1. Η βάση Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μίξερ, μέχρι να αυξήσουν τον όγκο τους. Ενσωματώστε σταδιακά τη ζάχαρη, μία κουταλιά τη φορά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο τέλος, πασπαλίστε το πακέτο σκόνης κρέμας με σοκολάτα πάνω από το μείγμα. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να βγάλετε τον αέρα από το μείγμα. Ετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα (περίπου 24 εκ. διάμετρο) με χαρτί ψησίματος στο κάτω μέρος ή, αν προτιμάτε, λαδώστε την και αλευρώστε την. Ρίξτε το μείγμα για τη βάση στη φόρμα και λειάνετε. Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Βγάλτε την και αφήστε την να κρυώσει εντελώς στη φόρμα ή σε μια σχάρα. 2. Η κρέμα Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε την υγρή κρέμα, το γάλα, τη ζάχαρη και το πακέτο κρέμας με γεύση βανίλιας. Ξεκινήστε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα στο μέγιστο μέχρι η κρέμα να γίνει αφράτη και καλά δεμένη. Μην χτυπάτε υπερβολικά, μόνο μέχρι να είναι σφιχτή και αεράτη. 3. Η γλάσο Τοποθετήστε την υγρή κρέμα, την κομμένη σοκολάτα, το βούτυρο και την αρωματική ρούμι σε μια μικρή κατσαρόλα. Βάλτε τη φωτιά στο ελάχιστο και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσουν τα συστατικά και να αποκτήσετε μια λεία, ομοιογενή γλάσο. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, ώστε να μην είναι πολύ υγρή, αλλά ούτε και πολύ σφιχτή. 4. Συναρμολόγηση Βγάλτε τη βάση από τη φόρμα και τοποθετήστε την σε μια πιατέλα. Απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τη βάση, με μια σπάτουλα ή με ένα μαχαίρι με μακρύ λεπίδι. Ρίξτε τη σοκολατένια γλάσο πάνω από την κρέμα και λειάνετε γρήγορα, για να καλύψετε όλη την επιφάνεια. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για λίγες ώρες, ιδανικά για μια νύχτα. Κόβεται πιο εύκολα και έχει πιο ισορροπημένη γεύση αφού μείνει στο ψυγείο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια γρήγορη επιλογή όταν θέλω ένα κέικ χωρίς πολύ κόπο. Η βάση δεν χρειάζεται αλεύρι, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχώ για κοσκίνισμα ή για την ισορροπία μεταξύ υγρών και στερεών. Η κρέμα και η γλάσο ετοιμάζονται σε λίγα λεπτά. Το κέικ διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα, η υφή του πραγματικά βελτιώνεται κατά τη διάρκεια της νύχτας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν πολύ σφιχτά, αλλιώς η βάση δεν θα φουσκώσει σωστά. - Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν βάλτε την κρέμα, αλλιώς θα μαλακώσει πολύ. - Για τη γλάσο, μην αφήνετε τη σοκολάτα στη φωτιά πολύ καιρό, μόνο όσο χρειάζεται για να λιώσουν τα συστατικά. Αντικαταστάσεις - Η αρωματική ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με μια κουταλιά κονιάκ, αν προτιμάτε άλλη γεύση. - Αν δεν έχετε υγρή κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φυτική κρέμα, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. - Τα πακέτα κρέμας μπορεί να είναι από οποιαδήποτε μάρκα, το σημαντικό είναι να είναι με γεύση σοκολάτας για τη βάση και βανίλια για την κρέμα. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας βερίκοκου μεταξύ της βάσης και της κρέμας, για μια πιο φρουτώδη γεύση. - Η σοκολατένια γλάσο μπορεί να γίνει και με γάλα σοκολάτας αν θέλετε ένα πιο γλυκό κέικ. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται κρύο, κομμένο σε φέτες. Είναι υπέροχο σκέτο, δεν χρειάζεται άλλες επικαλύψεις ή φρούτα. - Μπορείτε να προσθέσετε μερικά κομματάκια σοκολάτας ή λίγο κακάο από πάνω, για διακόσμηση. Συχνές ερωτήσεις 1. Η βάση βγαίνει πραγματικά χωρίς αλεύρι; Ναι, γιατί η σκόνη κρέμας περιέχει ήδη παράγοντες πήξης. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι. 2. Ποιες συσκευασίες χρησιμοποιώ για τη βάση και για την κρέμα; Για τη βάση: σκόνη κρέμας με γεύση σοκολάτας. Για την κρέμα: σκόνη με γεύση βανίλιας. Η μάρκα δεν έχει μεγάλη σημασία, αλλά η υφή μπορεί να διαφέρει λίγο ανάλογα με τη σύνθεση της συσκευασίας. 3. Μπορώ να φτιάξω τη βάση εκ των προτέρων; Ναι, η βάση μπορεί να γίνει μία ημέρα νωρίτερα. Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη. 4. Μπορώ να καταψύχω το κέικ Krem a la krem; Δεν το προτείνω, η υφή της κρέμας και της γλάσο αλλάζει μετά την κατάψυξη. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη αρωματική ουσία στη γλάσο; Ναι, μπορείτε να προσθέσετε κονιάκ, αρωματική αμυγδάλου ή ακόμα και να παραλείψετε την αρωματική ουσία, αν δεν σας αρέσει η γεύση του ρούμι. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 12) έχει περίπου 270-310 kcal, ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται (φυσική ή φυτική κρέμα, τύπος σοκολάτας). Η βάση δεν περιέχει αλεύρι, αλλά περιέχει ζάχαρη και σκόνη κρέμας. Από το σύνολο, η μέση ανά φέτα: υδατάνθρακες 25-30 g, πρωτεΐνες 4-5 g, λιπαρά 17-20 g. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, για γρήγορη εκτίμηση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση. Η κρέμα και η γλάσο διατηρούν την υφή τους στο κρύο, οπότε είναι καλύτερο να σερβίρετε απευθείας από το ψυγείο. Αν μείνει, το κόβω και το διατηρώ σε κλειστό δοχείο.