Σούπα μανιταριών με ζυμαρικά

Μου συμβαίνει συχνά να μαγειρεύω γρήγορες σούπες, ειδικά προς το τέλος της εβδομάδας όταν μένουν λαχανικά στο ψυγείο και δεν έχω διάθεση για περίπλοκες παρασκευές. Αυτή η σούπα μανιταριών με ζυμαρικά την έχω φτιάξει πολλές φορές σε ημέρες νηστείας ή όταν χρειαζόμουν ένα ελαφρύ, αλλά χορταστικό γεύμα. Δεν έχει εξεζητημένα υλικά και ετοιμάζεται χωρίς πονοκεφάλους, σε λιγότερο από μία ώρα. Συνολικός χρόνος: 45-50 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Υλικά 6 μανιτάρια champignon (μεσαίου μεγέθους) 2 μέτριες πατάτες 2 μεγάλες ντομάτες ή 4 μικρές, καλά ώριμες 1 καρότο 1 κρεμμύδι κίτρινο 1 μικρό κομμάτι σέλινο (περίπου 50 γρ.) 1 κόκκινη πιπεριά 1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά, κατά προτίμηση) 50 ml ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι 1,5 λίτρα νερό Αλάτι, κατά προτίμηση 50 γρ. λεπτά ζυμαρικά (τύπου Rolton ή οποιαδήποτε ζυμαρικά σούπας) Φρέσκος μαϊντανός (περίπου μισή δέσμη) Οδηγίες παρασκευής 1. Πλύνε και καθάρισε όλα τα λαχανικά. Το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και η κόκκινη πιπεριά κόβονται σε κύβους. Κόβεις και τις πατάτες σε μεσαίους κύβους. Αν θέλεις, μπορείς να ξεφλουδίσεις τις ντομάτες και να τις κόψεις σε μικρούς κύβους. Τα μανιτάρια τα κόβεις σε φέτες, όχι πολύ λεπτές για να μην χαθούν κατά το βράσιμο. Την καυτερή πιπεριά την κόβεις σε λεπτές ροδέλες (ή την αφήνεις ολόκληρη και την βγάζεις μετά το βράσιμο αν θέλεις μόνο γεύση, όχι καυτερά). 2. Σε μια κατσαρόλα 3-4 λίτρων, ζέστανε το λάδι. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και άφησέ το να μαλακώσει για 2-3 λεπτά, χωρίς να καεί. Πρόσθεσε το καρότο, το σέλινο και την κόκκινη πιπεριά. Ανακάτεψε για 1-2 λεπτά. 3. Ρίξε 1,5 λίτρα κρύο νερό πάνω από τα λαχανικά, πρόσθεσε αλάτι (περίπου 1 κουταλάκι στην αρχή) και άφησέ το να βράσει σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, πρόσθεσε τις πατάτες. 4. Μετά από περίπου 15-20 λεπτά, όταν το καρότο είναι βρασμένο και οι πατάτες σχεδόν έτοιμες, πρόσθεσε τα κομμένα μανιτάρια. Άφησέ τα για άλλα 5 λεπτά. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να βράσουν πολύ, μόνο όσο να μαλακώσουν λίγο. 5. Πρόσθεσε τις ντομάτες και τα ζυμαρικά. Ανακάτεψε απαλά και άφησε τα όλα να βράσουν για 5-7 λεπτά, μέχρι να είναι τα ζυμαρικά έτοιμα. 6. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι αν χρειάζεται. Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό. 7. Σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε από πάνω ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Αν χρησιμοποιείς καυτερή πιπεριά και δεν θέλεις πολύ καυτερή γεύση, την βγάζεις τώρα. 8. Σερβίρεις ζεστή. Είναι καλή και απλή, αλλά μπορείς να προσθέσεις μια φρέσκια πράσινη πιπεριά ή φέτες ψωμιού δίπλα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η σούπα μανιταριών με ζυμαρικά είναι γρήγορη και δεν χρειάζεται δύσκολα υλικά. Με σώζει πάντα όταν χρειάζομαι κάτι νηστίσιμο ή θέλω απλώς μια ελαφριά σούπα. Μπορώ να την προσαρμόσω εν κινήσει, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορείς να την ζεστάνεις χωρίς να αλλάξει γεύση. Συμβουλές - Μην βράζεις τα μανιτάρια πολύ, αλλιώς χάνουν την υφή τους. - Αν θέλεις πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποίησε ζωμό λαχανικών αντί για νερό. - Τα πιο λεπτά ζυμαρικά απορροφούν περισσότερο υγρό κατά την αποθήκευση, οπότε αν φτιάχνεις για την επόμενη μέρα, μπορείς να βράσεις τα ζυμαρικά χωριστά. - Οι ντομάτες σε μορφή πάστας (passata ή χυμός ντομάτας) είναι επίσης καλές, αλλά βάλε λιγότερες και προσαρμόζεις το υγρό. Αντικαταστάσεις - Τα μανιτάρια champignon μπορούν να αντικατασταθούν με pleurotus ή μανιτάρια του δάσους, αν έχεις διαθέσιμα. - Το σέλινο μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με παστινάκι για διαφορετική γεύση. - Αν δεν έχεις κόκκινη πιπεριά, χρησιμοποίησε οποιοδήποτε είδος γλυκιάς πιπεριάς. - Τα ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με φιδέ, ρύζι ή ακόμα και γαλακτοκομικά αν θέλεις άλλη υφή. Παραλλαγές - Για μια πιο ξινή σούπα, πρόσθεσε στο τέλος λίγο χυμό λεμονιού ή μπαρμπαρέλα κατά προτίμηση. - Μπορείς να προσθέσεις και άλλα λαχανικά, όπως κολοκυθάκι ή μπιζέλια. - Για μια κρεμώδη σούπα, πολτοποίησε ένα μέρος από τα λαχανικά πριν προσθέσεις τα μανιτάρια και πρόσθεσέ τα ξανά στην κατσαρόλα. Ιδέες σερβιρίσματος - Σέρβιρε τη σούπα ζεστή με φρέσκο μαϊντανό και λίγο καυτερή πιπεριά, αν αντέχεις το πικάντικο. - Είναι καλή και κρύα, ειδικά τις ζεστές ημέρες. - Μια φέτα ολικής άλεσης δίπλα είναι αρκετή για ένα πλήρες γεύμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους μανιτάρια χρησιμοποιώ πιο συχνά σε αυτή τη σούπα; Συνήθως χρησιμοποιώ champignon, αλλά είναι καλό και με pleurotus ή μανιτάρια του δάσους αν βρεις φρέσκα. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπιτικά ζυμαρικά; Ναι, οποιαδήποτε λεπτά ζυμαρικά είναι καλά. Αν είναι σπιτικά, βάλε τα στο τέλος και δοκίμασε μετά από 3-4 λεπτά, ώστε να μην διαλυθούν. 3. Μπορεί η συνταγή να γίνει χωρίς πατάτες; Ναι, μπορείς να παραλείψεις τις πατάτες ή να τις αντικαταστήσεις με κολοκυθάκι ή βρασμένο ρεβίθι για περισσότερη υφή. 4. Τι κάνω αν η σούπα βγει πολύ πηχτή; Πρόσθεσε ζεστό νερό, λίγο-λίγο, μέχρι να πετύχεις την επιθυμητή υφή. Δοκίμασε ξανά για αλάτι. 5. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα; Η σούπα λαχανικών μπορεί να καταψυχθεί, αλλά τα ζυμαρικά γίνονται μαλακά κατά την απόψυξη. Αν ξέρεις ότι θα την καταψύξεις, μην βάλεις τα ζυμαρικά από την αρχή, αλλά πρόσθεσέ τα φρέσκα κατά την επαναθέρμανση. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά μερίδα) Θερμίδες: 150-170 kcal Πρωτεΐνες: 4-5 g Υδατάνθρακες: 22-25 g Λίπη: 5-6 g Ίνες: 3-4 g Είναι μια συνταγή με λίγα λιπαρά, οι περισσότεροι υδατάνθρακες προέρχονται από τα ζυμαρικά και τις πατάτες. Αν θέλεις να είναι ακόμα πιο ελαφριά, μπορείς να μειώσεις την ποσότητα του λαδιού. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε λίγο νερό αν είναι πολύ πηχτή. Αν σκοπεύεις να την κρατήσεις περισσότερο ή να την πάρεις μαζί σου, βάλε τα ζυμαρικά χωριστά και συνδύασε τα μόνο κατά το σερβίρισμα.

Συστατικά

6 μανιτάρια
2 πατάτες
2 ντομάτες
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 φέτα σέλινο
1 κόκκινη πιπεριά
1 καυτερή πιπεριά
50 ml λάδι
αλάτι
ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
ζυμαρικά Rolton

Προετοιμασία

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και πλένονται. Τα καρότα, το σέλινο, η κόκκινη πιπεριά και το κρεμμύδι κόβονται σε κύβους και βράζονται σε αλατισμένο νερό. Μετά από 15-20 λεπτά, όταν τα καρότα είναι τρυφερά, προστίθενται οι κομμένες μανιτάρια. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, ζυμαρικά και λάδι. Σερβίρετε τη σούπα καρυκευμένη με μαϊντανό και πράσινη πιπεριά.