Sopa de champiñones con fideos

A menudo me sucede cocinar sopas rápidas, especialmente hacia el final de la semana cuando quedan verduras en la nevera y no tengo ganas de preparar platos complicados. Esta sopa de champiñones con fideos la he hecho muchas veces en días de ayuno o cuando necesitaba una comida ligera pero consistente. No tiene ingredientes sofisticados y se prepara sin complicaciones, en menos de una hora. Tiempo total: 45-50 minutos Porciones: 4 Dificultad: fácil Ingredientes 6 champiñones (tamaño mediano) 2 patatas medianas 2 tomates grandes o 4 pequeños, bien maduros 1 zanahoria 1 cebolla amarilla 1 trozo pequeño de apio (aprox. 50 g) 1 pimiento rojo 1 chile (opcional, al gusto) 50 ml de aceite de girasol u otro aceite neutro 1,5 litros de agua Sal, al gusto 50 g de fideos finos (tipo Rolton o cualquier fideo para sopa) Perejil fresco (aprox. media atadura) Instrucciones 1. Lava y pela todas las verduras. Corta la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento rojo en cubitos. Corta las patatas en cubos medianos. Puedes pelar los tomates si lo deseas y luego cortarlos en cubos pequeños. Corta los champiñones en rodajas, no muy finas para que no se deshagan al hervir. Corta el chile en rodajas finas (o déjalo entero y retíralo después de hervir si solo quieres sabor, no picante). 2. En una olla de 3-4 litros, calienta el aceite. Añade la cebolla y deja que se ablande durante 2-3 minutos, sin que se fría. Agrega la zanahoria, el apio y el pimiento rojo. Mezcla durante 1-2 minutos. 3. Vierte 1,5 litros de agua fría sobre las verduras, añade sal (aproximadamente una cucharadita al principio) y deja hervir a fuego medio. Cuando comience a hervir, agrega las patatas. 4. Después de aproximadamente 15-20 minutos, cuando la zanahoria esté cocida y las patatas casi listas, añade los champiñones en rodajas. Deja hervir 5 minutos más. Los champiñones no deben hervir mucho, solo lo suficiente para que se ablanden un poco. 5. Añade los tomates y los fideos. Mezcla suavemente y deja hervir todo durante 5-7 minutos, hasta que los fideos estén cocidos. 6. Prueba y añade más sal si es necesario. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco de agua caliente. 7. Apaga el fuego y añade perejil fresco picado por encima. Si usaste chile y no lo quieres muy picante, retíralo ahora. 8. Sirve caliente. Es buena y sencilla, pero puedes acompañarla con un pimiento verde fresco o rebanadas de pan. Por qué hago esta receta a menudo La sopa de champiñones con fideos es rápida y no requiere ingredientes difíciles de encontrar. Siempre me salva cuando necesito algo de ayuno o solo quiero una sopa ligera. Puedo adaptarla sobre la marcha, según lo que tenga a mano. Se conserva bien en la nevera y se puede recalentar sin que cambie su sabor. Consejos - No hiervas los champiñones demasiado, de lo contrario perderán su textura. - Si quieres un sabor más rico, usa caldo de verduras en lugar de agua. - Los fideos más finos absorben más líquido al guardarlos, así que si haces para el día siguiente, puedes hervir los fideos por separado. - Los tomates en forma de puré (passata o jugo de tomate) también funcionan, pero pon menos y ajusta el líquido. Sustituciones - Los champiñones champiñones pueden ser reemplazados por pleurotus o setas silvestres, si los tienes a mano. - El apio se puede omitir o reemplazar con chirivía para un sabor diferente. - Si no tienes pimiento rojo, usa cualquier tipo de pimiento dulce. - Los fideos se pueden cambiar por fideos, arroz o incluso dumplings de sémola si quieres otra textura. Variaciones - Para una sopa más ácida, añade un poco de jugo de limón o borscht al final, al gusto. - Puedes añadir otras verduras, como calabacín o guisantes. - Para una sopa cremosa, licúa una parte de las verduras antes de añadir los champiñones y vuelve a añadir a la olla. Ideas para servir - Sirve la sopa caliente con perejil fresco y un poco de chile, si soportas el picante. - También es buena fría, especialmente en días calurosos. - Una rebanada de pan integral al lado es suficiente para una comida completa. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de champiñones uso más a menudo para esta sopa? Normalmente uso champiñones, pero también funciona con pleurotus o setas silvestres si encuentras frescas. 2. ¿Puedo usar fideos caseros? Sí, cualquier fideo fino es bueno. Si son caseros, agrégales al final y prueba después de 3-4 minutos, para que no se deshagan. 3. ¿Se puede hacer la receta sin patatas? Sí, puedes omitir las patatas o reemplazarlas con calabacín o garbanzos cocidos para más textura. 4. ¿Qué hago si la sopa sale demasiado espesa? Agrega agua caliente, poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada. Vuelve a probar la sal. 5. ¿Puedo congelar la sopa? La sopa de verduras se puede congelar, pero los fideos se vuelven blandos al descongelar. Si sabes que vas a congelar, no pongas los fideos al principio, sino agrégales frescos al recalentar. Valores nutricionales (estimados, por porción) Calorías: 150-170 kcal Proteínas: 4-5 g Carbohidratos: 22-25 g Grasas: 5-6 g Fibra: 3-4 g Es una receta con pocas grasas, la mayoría de los carbohidratos provienen de los fideos y las patatas. Si quieres que sea aún más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite. Conservación y recalentamiento La sopa se conserva en la nevera, en un recipiente cubierto, hasta 3 días. Al recalentar a fuego bajo, añade un poco de agua si está demasiado espesa. Si planeas conservarla más tiempo o llevarla, pon los fideos por separado y combínalos solo al servir.

Ingredientes

• 6 champiñones
• 2 patatas
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 rodaja de apio
• 1 pimiento rojo
• 1 guindilla
• 50 ml de aceite
• sal
• perejil fresco picado
• fideos Rolton

Preparación

Las verduras se pelan y se lavan. Las zanahorias, el apio, el pimiento rojo y la cebolla se cortan en cubos y se hierven en agua con sal. Después de 15-20 minutos, cuando las zanahorias están tiernas, se añaden los champiñones en rodajas. Cocine 5 minutos más y agregue los tomates picados, fideos y aceite. Sirva la sopa sazonada con perejil y pimiento verde.

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