Zuppa di funghi con noodles
Mi capita spesso di cucinare zuppe veloci, soprattutto verso la fine della settimana quando mi rimangono delle verdure in frigorifero e non ho voglia di preparazioni complicate. Questa zuppa di funghi con noodles l'ho fatta molte volte nei giorni di digiuno o quando avevo bisogno di un pasto leggero ma sostanzioso. Non ha ingredienti sofisticati e si prepara senza troppi problemi, in meno di un'ora. Tempo totale: 45-50 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: facile Ingredienti 6 funghi champignon (di dimensioni medie) 2 patate di dimensioni medie 2 pomodori grandi o 4 piccoli, ben maturi 1 carota 1 cipolla gialla 1 fetta piccola di sedano (circa 50 g) 1 peperone rosso dolce 1 peperoncino (opzionale, a piacere) 50 ml di olio di semi di girasole o altro olio neutro 1,5 litri di acqua Sale, a piacere 50 g di noodles sottili (tipo Rolton o qualsiasi noodle per zuppa) Prezzemolo fresco (circa metà mazzetto) Modalità di preparazione 1. Lava e pela tutte le verdure. La cipolla, la carota, il sedano e il peperone rosso vanno tagliati a cubetti. Anche le patate vanno tagliate a cubetti di dimensioni medie. I pomodori puoi pelarli, se vuoi, e poi tagliarli a cubetti piccoli. I funghi si affettano, non troppo sottili per non sfaldarsi durante la cottura. Il peperoncino lo affetti a rondelle sottili (oppure lo lasci intero e lo togli dopo la cottura se vuoi solo il sapore, non il piccante). 2. In una pentola da 3-4 litri, scalda l'olio. Aggiungi la cipolla e lascia soffriggere per 2-3 minuti finché non si ammorbidisce, senza farla bruciare. Aggiungi la carota, il sedano e il peperone rosso. Mescola per 1-2 minuti. 3. Versa 1,5 litri di acqua fredda sulle verdure, aggiungi il sale (circa un cucchiaino all'inizio) e lascia cuocere a fuoco medio. Quando inizia a bollire, aggiungi le patate. 4. Dopo circa 15-20 minuti, quando la carota è cotta e le patate quasi pronte, aggiungi i funghi affettati. Lascia cuocere per altri 5 minuti. I funghi non devono cuocere troppo, giusto il tempo di ammorbidirsi. 5. Aggiungi i pomodori e i noodles. Mescola delicatamente e lascia cuocere tutto per 5-7 minuti, finché i noodles sono cotti. 6. Assaggia e aggiungi sale se necessario. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po' d'acqua calda. 7. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco tritato sopra. Se usi il peperoncino e non lo vuoi troppo piccante, toglilo ora. 8. Servi caldo. È buona anche semplice, ma puoi accompagnarla con un peperone verde fresco o fette di pane. Perché faccio spesso questa ricetta La zuppa di funghi con noodles è veloce e non richiede ingredienti difficili da trovare. Mi salva sempre quando ho bisogno di qualcosa di leggero o voglio solo una zuppa. Posso adattarla al volo, a seconda di quello che ho a disposizione. Si conserva bene in frigorifero e può essere riscaldata senza alterare il sapore. Consigli - Non cuocere troppo i funghi, altrimenti perdono la loro consistenza. - Se vuoi un sapore più ricco, usa brodo vegetale al posto dell'acqua. - I noodles più sottili assorbono più liquido durante la conservazione, quindi se prepari per il giorno dopo, puoi cuocere i noodles separatamente. - I pomodori in forma di passata (passata o succo di pomodoro) vanno bene, ma metti meno e aggiusta il liquido. Sostituzioni - I funghi champignon possono essere sostituiti con pleurotus o funghi di bosco, se li hai a disposizione. - Il sedano può essere omesso o sostituito con pastinaca per un sapore diverso. - Se non hai peperone rosso, usa qualsiasi tipo di peperone dolce. - I noodles possono essere sostituiti con vermicelli, riso o anche gnocchi di semolino se vuoi un'altra consistenza. Varianti - Per una zuppa più acidula, aggiungi un po' di succo di limone o di acido citrico a piacere alla fine. - Puoi aggiungere anche altre verdure, come zucchine o piselli. - Per una zuppa cremosa, frulla una parte delle verdure prima di aggiungere i funghi e rimetti tutto nella pentola. Idee per servire - Servi la zuppa calda con prezzemolo fresco e un po' di peperoncino, se tolleri il piccante. - È buona anche fredda, soprattutto nelle giornate calde. - Una fetta di pane integrale accanto è sufficiente per un pasto completo. Domande frequenti 1. Che tipo di funghi uso più spesso per questa zuppa? Di solito uso champignon, ma va bene anche con pleurotus o funghi di bosco se trovi freschi. 2. Posso usare noodles fatti in casa? Sì, qualsiasi noodle sottile va bene. Se sono fatti in casa, mettili alla fine e assaggia dopo 3-4 minuti, per non farli sfaldare. 3. Posso fare la ricetta senza patate? Sì, puoi omettere le patate o sostituirle con zucchine o ceci cotti per più consistenza. 4. Cosa faccio se la zuppa risulta troppo densa? Aggiungi acqua calda, poco alla volta, fino a ottenere la consistenza desiderata. Assaggia di nuovo per il sale. 5. Posso congelare la zuppa? La zuppa di verdure può essere congelata, ma i noodles diventano molli durante lo scongelamento. Se sai che la congelerai, non mettere i noodles all'inizio, ma aggiungili freschi al momento del riscaldamento. Valori nutrizionali (stimati, per porzione) Calorie: 150-170 kcal Proteine: 4-5 g Carboidrati: 22-25 g Grassi: 5-6 g Fibre: 3-4 g È una ricetta con pochi grassi, la maggior parte dei carboidrati proviene dai noodles e dalle patate. Se vuoi che sia ancora più leggera, puoi ridurre la quantità di olio. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Durante il riscaldamento a fuoco basso, aggiungi un po' d'acqua se è troppo densa. Se hai intenzione di conservarla più a lungo o portarla via, metti i noodles separati e uniscili solo al momento di servire.
Ingredienti
- 6 funghi
- 2 patate
- 2 pomodori
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 fetta di sedano
- 1 peperone rosso
- 1 peperoncino
- 50 ml di olio
- sale
- prezzemolo fresco tritato
- noodles Rolton
Preparazione
Le verdure vengono sbucciate e lavate. Carote, sedano, peperone rosso e cipolla vengono tagliati a cubetti e cotti in acqua salata. Dopo 15-20 minuti, quando le carote sono tenere, si aggiungono i funghi affettati. Cuocere per altri 5 minuti e aggiungere i pomodori tritati, i noodle e l'olio. Servire la zuppa condita con prezzemolo e peperone verde.
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