Στρώματα σοκολατένιων κρουασάν

Τα κρουασάν σοκολάτας είναι μια αληθινή γαστρονομική απόλαυση, ιδανικά για πρωινό ή ως γλυκό σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας. Οι συνδυασμένες γεύσεις της αφράτης ζύμης και της λιωμένης σοκολάτας δημιουργούν μια αξέχαστη γευστική εμπειρία. Η παρασκευή αυτών των κρουασάν δεν είναι μόνο μια διαδικασία μαγειρικής, αλλά και μια δραστηριότητα γεμάτη χαρά που μπορεί να μοιραστεί με τους αγαπημένους σας. Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστείτε τα εξής υλικά: 500 γρ αλεύρι, 250 ml χλιαρού γάλακτος, 100 γρ ζάχαρη, 100 γρ λιωμένο βούτυρο, 2 αυγά, 25 γρ φρέσκια μαγιά, μια πρέζα αλάτι και 200 γρ μαύρης ή γάλακτος σοκολάτας, ανάλογα με την προτίμησή σας. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να πετύχετε μια ομοιογενή και καλά φουσκωμένη ζύμη. Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε την προζύμη. Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 10-15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, ένδειξη ότι η μαγιά είναι ενεργή. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και προσθέστε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο και την προζύμη. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Καλύψτε την με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μία ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αφού η ζύμη φουσκώσει, ανοίξτε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο πάχους περίπου 1 εκ. Κόψτε τη ζύμη σε τρίγωνα, φροντίζοντας να είναι ίσου μεγέθους. Σε κάθε τρίγωνο, τοποθετήστε ένα κομμάτι σοκολάτας στην άκρη και στη συνέχεια τυλίξτε από τη βάση προς την άκρη, σχηματίζοντας τα κρουασάν. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους για να φουσκώσουν. Καλύψτε τα κρουασάν με μια πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά για 30 λεπτά. Για να τους δώσετε μια χρυσή εμφάνιση, μπορείτε να τους αλείψετε με ένα χτυπημένο αυγό πριν τα ψήσετε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε τα κρουασάν για 20-25 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσά. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν τα απολαύσετε. Θα ενθουσιαστείτε με την αφράτη υφή τους και την νόστιμη γέμιση σοκολάτας, και η ικανοποίηση να τα ετοιμάσετε στο σπίτι είναι ανεπανάληπτη. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και μετατρέψτε κάθε πρωί σε μια ειδική στιγμή!

Προετοιμασία

Γέμιση σοκολάτας: Σε ένα μπολ, χτυπήστε καλά τη ζάχαρη, τα ασπράδια αυγού και το αλεύρι. Βάλτε το γάλα στη φωτιά και διαλύστε σε αυτό τη σκόνη κακάο. Προσθέστε το μείγμα αλευριού, ζάχαρης και ασπραδιών και ανακατέψτε τη σύνθεση μέχρι να πήξει και να γίνει πιο στεγνή. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα σε μια σακούλα κατάψυξης και απλώστε το σε ένα φύλλο 15x25 εκ. Βάλτε το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες. Ζύμη τύπου 1 Tang Zhong: 250 ml νερού και 50 γρ αλεύρι ψωμιού. Ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα. Βάλτε σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς για να μην κολλήσει. Στην αρχή θα σχηματιστούν πολλές μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια. Συνεχίστε να ανακατεύετε και όταν οι φυσαλίδες εξαφανιστούν, θα εμφανιστούν ίχνη στο μείγμα με κάθε κίνηση που κάνετε με το σύρμα. Αφήστε το στην άκρη (έτσι αποκτάτε 65 °C Tang Zhong). Ρίξτε το αμέσως σε ένα μπολ και καλύψτε το για να μην σχηματιστεί ταινία. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση. Βάλτε όλα τα υλικά στη μηχανή ψωμιού και ενεργοποιήστε την ρύθμιση ζύμης. Αν δεν έχετε μηχανή, ζυμώστε καλά τη ζύμη και αφήστε την να φουσκώσει για 1 ώρα. Μέθοδος για το άνοιγμα της ζύμης: Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο διπλάσιο από το φύλλο σοκολάτας. Τοποθετήστε το φύλλο σοκολάτας στο κέντρο του φύλλου ζύμης και διπλώστε τις δύο άκρες πάνω του. Γυρίστε τη ζύμη 90 μοίρες και ανοίξτε ένα φύλλο που στη συνέχεια διπλώνετε σε 4. Γυρίστε τη ζύμη 90 μοίρες ξανά και ανοίξτε ένα ορθογώνιο φύλλο περίπου 54x22 από το οποίο στη συνέχεια κόβετε τρίγωνα. Ρολάρετε τα τρίγωνα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με αρκετό χώρο μεταξύ τους και αφήστε τα να φουσκώσουν σε ένα ζεστό μέρος για 50 λεπτά (κατά προτίμηση στο φούρνο στους 35 βαθμούς). Στη συνέχεια, αλείψτε τα με αυγό και ψήστε τα για 15-20 λεπτά στους 175-180 βαθμούς. Συνταγή προτεινόμενη από τον KikenHana. Τα στρωμένα κρουασάν σοκολάτας είναι υπέροχα και δεν μπορούν να συγκριθούν με κανένα αγορασμένο κρουασάν.

Συστατικά

Για το φύλλο σοκολάτας χρειάζεστε: 40g αλεύρι 000
100g ζάχαρη
2 ασπράδια αυγού
160ml γάλα
40g σκόνη κακάο
20g βούτυρο. Για τη ζύμη χρειάζεστε: 100g Tang Zhong
250
270g αλεύρι ψωμιού (650)
70g αλεύρι 000 (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μόνο έναν τύπο αλευριού)
20g γάλα σε σκόνη
2 κρόκους αυγών
115g ζεστό νερό
40g ζάχαρη
5g αλάτι
30g βούτυρο
8g ξηρή μαγιά ή 25g φρέσκια μαγιά (η τελευταία πρέπει να υγροποιηθεί με λίγο ζάχαρη).