Croissants au chocolat en couches

Name: Croissants au chocolat en couches - Andra B.
Ingredients: Pour la feuille de chocolat; vous avez besoin de : 40g de farine 000; 100g de sucre; 2 blancs dœufs; 160ml de lait; 40g de cacao en poudre; 20g de beurre. Pour la pâte; vous avez besoin de : 100g de Tang Zhong; 250; 270g de farine à pain (650); 70g de farine 000 (vous pouvez aussi utiliser un seul type de farine); 20g de lait en poudre; 2 jaunes dœufs; 115g deau tiède; 40g de sucre; 5g de sel; 30g de beurre; 8g de levure sèche ou 25g de levure fraîche (cette dernière doit être liquéfiée avec un peu de sucre).

Désert - Croissants au chocolat en couches par Andra B. - Recettes Recipia

Les croissants au chocolat sont un véritable délice culinaire, parfaits pour le petit-déjeuner ou comme collation sucrée durant la journée. Les saveurs combinées de la pâte moelleuse et du chocolat fondu créent une expérience gustative inoubliable. Préparer ces croissants n'est pas seulement un processus culinaire, mais aussi une activité joyeuse à partager avec ses proches. Pour commencer, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 500 g de farine, 250 ml de lait tiède, 100 g de sucre, 100 g de beurre fondu, 2 œufs, 25 g de levure fraîche, une pincée de sel et 200 g de chocolat noir ou au lait, selon vos préférences. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour obtenir une pâte uniforme et bien levée. La première étape consiste à préparer le levain. Dans un petit bol, dissolvez la levure dans le lait tiède, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine, en mélangeant bien. Laissez reposer le mélange pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface, signe que la levure est active. Dans un grand bol, combinez la farine, le reste du sucre et le sel. Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les œufs, le beurre fondu et le levain. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Une fois la pâte levée, étalez-la sur un plan de travail fariné, en formant un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez la pâte en triangles, en veillant à ce qu'ils soient de taille égale. Sur chaque triangle, placez un morceau de chocolat à la pointe, puis enroulez de la base vers la pointe, formant ainsi les croissants. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d'espace entre eux pour qu'ils lèvent. Couvrez les croissants avec un torchon et laissez-les lever à nouveau pendant 30 minutes. Pour leur donner un aspect doré, vous pouvez les badigeonner d'un œuf battu avant de les enfourner. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et faites cuire les croissants pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Laissez-les refroidir légèrement avant de déguster. Vous serez ravi par leur texture moelleuse et leur délicieuse garniture au chocolat, et la satisfaction de les préparer chez vous est incomparable. Essayez cette recette et transformez chaque matin en un moment spécial !

Préparation

Garniture au chocolat : Dans un bol, battez bien le sucre, les blancs d'œufs et la farine. Mettez le lait sur le feu et dissolvez-y la poudre de cacao. Ajoutez le mélange de farine, de sucre et de blancs d'œufs et mélangez la préparation jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne plus sèche. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à incorporation. Laissez refroidir, puis versez la préparation dans un sac de congélation et étalez-la en une feuille de 15x25 cm. Placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures. Pâte type 1 Tang Zhong : 250 ml d'eau et 50 g de farine à pain. Mélangez dans une casserole. Mettez à feu moyen et remuez constamment pour éviter que ça colle. Au début, beaucoup de petites bulles se formeront à la surface. Continuez à remuer, et lorsque les bulles disparaissent, des traces apparaîtront dans le mélange à chaque mouvement fait avec le fouet. Mettez de côté (vous obtenez ainsi 65 °C Tang Zhong). Versez immédiatement dans un bol et couvrez pour éviter la formation d'une pellicule. Laissez refroidir à température ambiante avant utilisation. Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain et activez le réglage de la pâte. Si vous n'avez pas de machine, pétrissez bien la pâte et laissez-la lever pendant 1 heure. Méthode pour étaler la pâte : Étalez la pâte en une feuille deux fois plus grande que la feuille de chocolat. Placez la feuille de chocolat au milieu de la feuille de pâte et pliez les deux bords par-dessus. Tournez la pâte de 90 degrés et étalez une feuille que vous pliez ensuite en 4. Tournez la pâte de 90 degrés à nouveau et étalez une feuille rectangulaire d'environ 54x22 dont vous coupez ensuite des triangles. Roulez les triangles et placez-les dans un plateau avec suffisamment d'espace entre eux et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant 50 minutes (de préférence au four à 35 degrés). Ensuite, badigeonnez-les d'œuf et faites-les cuire pendant 15-20 minutes à 175-180 degrés. Recette recommandée par KikenHana. Les croissants au chocolat en couches sont merveilleux et ne peuvent être comparés à aucun croissant du commerce.

Ingrédients

Pour la feuille de chocolat
vous avez besoin de : 40g de farine 000
100g de sucre
2 blancs dœufs
160ml de lait
40g de cacao en poudre
20g de beurre. Pour la pâte
vous avez besoin de : 100g de Tang Zhong
250
270g de farine à pain (650)
70g de farine 000 (vous pouvez aussi utiliser un seul type de farine)
20g de lait en poudre
2 jaunes dœufs
115g deau tiède
40g de sucre
5g de sel
30g de beurre
8g de levure sèche ou 25g de levure fraîche (cette dernière doit être liquéfiée avec un peu de sucre).