Χορτοφαγικό Μπέργκερ με Κινόα και Σαλάτα με Ημι-Ξηρές Ντομάτες

Πλύνετε την κινόα κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού, ανακατεύοντάς την με ένα πιρούνι για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες ή υπολείμματα. Αφού πλύνετε την κινόα, στραγγίξτε την καλά. Τοποθετήστε την κινόα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Εάν η συσκευασία δεν παρέχει ακριβείς λεπτομέρειες, ένας γενικός κανόνας είναι να χρησιμοποιήσετε διπλάσια ποσότητα νερού από την κινόα. Φέρτε το νερό σε βρασμό, στη συνέχεια καλύψτε την κατσαρόλα και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, μετακινώντας την σε μικρό μάτι της κουζίνας. Αφήστε την κινόα να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την από τη φωτιά και αφήστε την καλυμμένη για 5 λεπτά να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά. Σε ένα τηγάνι, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μάραθο, το καρότο και τις πιπεριές. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-18 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν. Αυτά τα λαχανικά θα προσθέσουν μια πλούσια και γλυκόξινη γεύση στο πιάτο. Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, τον κουρκουμά, το καγιέν, τον κόλιανδρο και τη σάλτσα Worcestershire. Αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί για 1-2 λεπτά ακόμη, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Όταν η κινόα έχει κρυώσει εντελώς και το μείγμα λαχανικών είναι σε θερμοκρασία δωματίου, συνδυάστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Από πάνω της κινόας, προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά, το τυρί κομμένο σε κύβους, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το χτυπημένο αυγό, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε σταδιακά την τριμμένη ψίχα, προσέχοντας να ρυθμίσετε την ποσότητα ανάλογα με την υγρασία του μείγματος. Είναι σημαντικό το μείγμα να είναι αρκετά σφιχτό ώστε να μπορέσετε να σχηματίσετε μπέργκερ. Αφού όλα τα υλικά ενσωματωθούν καλά, καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 20 λεπτά για να σφίξει λίγο. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τις σαλάτες. Σπάστε τη σαλάτα iceberg σε μικρά κομμάτια, πλύνετε καλά τη ρόκα και αφήστε την να στεγνώσει. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε τη σάλτσα από ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, μέλι και μπαλσάμικο, ανακατεύοντας καλά μέχρι να συνδυαστούν όλα τα υλικά αρμονικά. Τοποθετήστε τους σπόρους ηλιόσπορου και τους ξηρούς καρπούς σε ένα ξηρό τηγάνι και ψήστε τους σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και αρωματικά, στη συνέχεια αφήστε τους στην άκρη. Αφού το μείγμα κινόας έχει κρυώσει αρκετά, χωρίστε το σε 10 ίσες μερίδες και σχηματίστε μπέργκερ, συμπιέζοντάς τα καλά. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε μια κουταλιά ελαιόλαδου και προσθέστε 4 μπέργκερ (ή τόσα όσο χωράνε). Τηγανίστε τα σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα προσεκτικά με μια σπάτουλα και τηγανίστε την άλλη πλευρά για άλλα 3-4 λεπτά, προσθέτοντας μερικές σταγόνες ελαιόλαδου αν χρειαστεί. Όταν τα μπέργκερ είναι έτοιμα, ανακατέψτε τις σαλάτες με τη σάλτσα που ετοιμάσατε, σερβίροντάς τις σε πιάτα. Πασπαλίστε από πάνω τα καρύδια, τους ψητούς σπόρους και μερικά κομμάτια φρέσκιας ντομάτας για μια επιπλέον δόση χρώματος και γεύσης. Σερβίρετε τα μπέργκερ μαζί με τη σαλάτα και, αν θέλετε, προσθέστε μια γλυκιά σάλτσα τσίλι ή επιπλέον τριμμένο τυρί για μια ακόμη πιο πλούσια γεύση. Αυτό το πιάτο είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ θρεπτικό, κάνοντάς το μια τέλεια επιλογή για ένα υγιεινό γεύμα.

Συστατικά

Για 10 μπέργκερ: 100 γρ κινόα 40 γρ βούτυρο 1 τριμμένο καρότο 1/4 ψιλοκομμένο μάραθο 1 ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι 1 ψιλοτριμμένη σκελίδα σκόρδου 1/2 κουταλιά της σούπας
3 σταγόνες σάλτσα Worcestershire 3
4 κουταλιές της σούπας ψίχουλα 10 γρ τριμμένο Parmigiano Reggiano 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τυρί) 1 αυγό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού