Κέικ νηστείας με σοκολάτα και κεράσια

Veganos τούρτα σοκολάτας με βύσσινα Την πρώτη φορά που δοκίμασα μια vegan τούρτα, ομολογώ ότι είχα κάποιες ανησυχίες. Δεν ήξερα ακριβώς τι να περιμένω, δεδομένου ότι δεν χρησιμοποιώ συχνά γάλα σόγιας και είμαι συνηθισμένος σε κέικ με αυγά και γάλα. Αποφάσισα να το φτιάξω από περιέργεια, σε μια φόρμα 20 εκ., και τελικά φούσκωσε όμορφα, ακόμα καλύτερα από ό,τι περίμενα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-60 λεπτά (ανάλογα με τη φόρμα) Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: vegan επιδόρπιο / τούρτα γενεθλίων / γιορτές Συστατικά Για το παντεσπάνι: - 125 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου (βεβαιωθείτε ότι είναι φυτική, δεν είναι όλα τα είδη vegan) - 200 ml γάλα σόγιας με σοκολάτα (ή απλό, αν δεν βρείτε με σοκολάτα) - 250 γρ. ζάχαρη - 2-3 σταγόνες αρωματικής ρούμι - 100 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 250 γρ. αλεύρι - 3 κουταλιές κακάο - 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα Για το σιρόπι: - 500 ml νερού - 2 κουταλιές μέλι (μπορείτε να το παραλείψετε για αυστηρή διατροφή) - 3 κουταλιές ζάχαρη - Χυμός και ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι Για την κρέμα: - 400 γρ. vegan μαύρη σοκολάτα (ελέγξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει γάλα) - 400 ml φυτική κρέμα (σόγιας ή καρύδας, ανάλογα με την προτίμηση) - 2 φλιτζάνια βύσσινα χωρίς κουκούτσι (φρέσκα ή από κονσέρβα, καλά στραγγισμένα) Για τη διακόσμηση: - 400 ml φυτική κρέμα - 2-3 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του παντεσπάνι - Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180°C). - Σε ένα μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. - Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδη. - Προσθέστε το γάλα σόγιας και την αρωματική ρούμι στη μαργαρίνη και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε. - Σταδιακά ενσωματώστε τα ξηρά συστατικά, εναλλάσσοντας με το ανθρακούχο νερό. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια σύνθεση που να έχει την πυκνότητα της παχιάς κρέμας. Αν σας φαίνεται πολύ υγρή (εξαρτάται από την πυκνότητα του γάλακτος σόγιας), προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε μια σταγόνα ανθρακούχου νερού. - Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα τούρτας (διάμετρο 20 εκ.), που έχει λιπαθεί με μαργαρίνη ή λάδι και έχει στρωθεί με χαρτί ψησίματος. - Ψήστε για 35-45 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερη φόρμα, ψήνεται πιο γρήγορα. Για ένα πιο ψηλό παντεσπάνι (7 εκ., όπως είχα εγώ), μπορεί να διαρκέσει έως και μία ώρα. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 30-40 λεπτά. Κάντε τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα μετά από 30-35 λεπτά – αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το παντεσπάνι και αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα. 2. Προετοιμασία του σιροπιού - Βάλτε το νερό στη φωτιά με το μέλι, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. - Βράστε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να πήζει ελαφρώς (δεν χρειάζεται να είναι πολύ παχύ). - Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το ξύσμα λεμονιού. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. 3. Γκανάς σοκολάτας - Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. - Ζεστάνετε την φυτική κρέμα (σε μπεν μαρί ή στο μικροκύματα), μέχρι σχεδόν να φτάσει το σημείο βρασμού. - Ρίξτε την καυτή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα, αφήστε για 2-3 λεπτά. - Ανακατέψτε απαλά με σπάτουλα μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και η κρέμα να είναι λεία. - Αφήστε την κρέμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια χτυπήστε για 2-3 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει πιο σφιχτή. 4. Συναρμολόγηση της τούρτας - Αφαιρέστε το κρύο παντεσπάνι από τη φόρμα, αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος. Κόψτε οριζόντια σε 3 στρώματα. - Τοποθετήστε το πρώτο παντεσπάνι σε μια πιατέλα ή δίσκο από χαρτόνι. - Ελαφρώς σιροπιάστε το πρώτο στρώμα με το σιρόπι λεμονιού. Απλώστε το ένα τρίτο της γκανάς και πασπαλίστε με λίγα βύσσινα. - Προσθέστε το δεύτερο παντεσπάνι, επαναλάβετε με σιρόπι, κρέμα και βύσσινα. - Τοποθετήστε και το τελευταίο παντεσπάνι, σιροπιάστε το και καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα, συμπεριλαμβανομένων των πλαισίων. Ισιώστε όσο καλύτερα μπορείτε. - Για τη διακόσμηση, χτυπήστε την φυτική κρέμα με το εκχύλισμα βανίλιας και καλύψτε την τούρτα. Τα υπολείμματα της γκανάς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για απλές διακοσμήσεις ή διακοσμητικές λωρίδες. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η τούρτα βγαίνει πυκνή, με μια εκπληκτικά αφράτη βάση για μια vegan συνταγή. Είναι χρήσιμη όταν έχω επισκέπτες με διατροφικούς περιορισμούς, αλλά και όταν θέλω κάτι πιο ελαφρύ, χωρίς αυγά ή γαλακτοκομικά. Διατηρείται καλά και παραμένει νόστιμη και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Διαβάστε τις ετικέτες στη μαργαρίνη και τη σοκολάτα – πολλές ποικιλίες περιέχουν ωστόσο γάλα ή ορό γάλακτος. - Μην ανοίξετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ειδικά αν το παντεσπάνι είναι παχύ. - Ρυθμίστε την πυκνότητα της ζύμης ανάλογα με την πυκνότητα του γάλακτος σόγιας. Αντικαταστάσεις - Το γάλα σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα αμυγδάλου ή γάλα βρώμης, εάν δεν έχετε αυστηρές περιορισμούς σχετικά με το είδος του φυτικού "γάλακτος". - Για το μέλι στο σιρόπι, αν τηρείτε αυστηρή διατροφή, μπορείτε να το παραλείψετε ή να το αντικαταστήσετε με επιπλέον ζάχαρη. Παραλλαγές - Τα βύσσινα μπορούν να αντικατασταθούν με κεράσια, σμέουρα ή μούρα, ανάλογα με την εποχή και τις προτιμήσεις. - Το παντεσπάνι μπορεί να αρωματιστεί με λίγο καφέ διαλυμένο σε νερό, αν σας αρέσει ο συνδυασμός σοκολάτας με καφέ. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει καλά με μαύρο καφέ ή απλό τσάι. - Μπορεί να κοπεί εύκολα αν το κρυώσετε καλά πριν το κόψετε. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος σοκολάτας να επιλέξω για την κρέμα; Ψάξτε για μια μαύρη σοκολάτα που είναι σαφώς επισημασμένη ως vegan ή χωρίς γάλα ή παράγωγα. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βύσσινα από κονσέρβα; Ναι, στραγγίστε τα καλά πριν τη χρήση για να μην μαλακώσει υπερβολικά η κρέμα. 3. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί; Ο απλός παντεσπάνι μπορεί να καταψυχθεί χωρίς προβλήματα. Δεν συνιστώ να καταψυχθεί η συναρμολογημένη τούρτα, καθώς η φυτική κρέμα αλλάζει υφή. 4. Αν δεν έχω φυτική κρέμα, μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο γκανάς για διακόσμηση; Ναι, μπορείτε να καλύψετε όλη την τούρτα με γκανάς και να την διακοσμήσετε κατά βούληση. 5. Μπορώ να κόψω το παντεσπάνι σε μόνο δύο στρώματα αν δεν έχω μεγάλο μαχαίρι; Φυσικά, θα έχει μια πιο παχιά στρώση κρέμας, αλλά δεν υπάρχει πρόβλημα για τη δομή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 12) έχει περίπου 350-400 kcal, εκ των οποίων: - Υδατάνθρακες: 45-50 g - Λίπη: 18-22 g - Πρωτεΐνες: 3-5 g Προσεγγιστικές τιμές, εξαρτώνται από την επιλεγμένη σοκολάτα, τη μαργαρίνη και τον τύπο της φυτικής κρέμας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένη. Ο απλός παντεσπάνι διατηρείται καλά και χωρίς κρέμα, έως 4 ημέρες. Δεν συνιστώ να ξαναζεσταθεί. Αν το φτιάξετε μια μέρα νωρίτερα, η γεύση ενισχύεται και η κρέμα αποκτά ακόμη πιο σταθερή υφή.

Συστατικά

Συστατικά για τη βάση: 125 γρ μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου (χρησιμοποίησα την Delma)
200 ml γάλα σόγιας με σοκολάτα
250 γρ ζάχαρη
2
3 σταγόνες ρούμι (ή εκχύλισμα)
100 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό
250 γρ αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας μαύρο κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα. Συστατικά για το σιρόπι: 500 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας μέλι
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
ξύσμα και χυμός από 1 κατάλληλο λεμόνι. Συστατικά για την κρέμα: 400 γρ μαύρη vegan σοκολάτα
400 ml υγρή φυτική κρέμα
2 φλιτζάνια κεράσια χωρίς κουκούτσι. Συστατικά για διακόσμηση: 400 ml φυτική κρέμα
2
3 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας.