Pastel de Cuaresma con chocolate y cerezas

Tarta vegana de chocolate y cerezas ácidas La primera vez que probé una tarta vegana, admito que estaba un poco nerviosa. No sabía exactamente qué esperar, considerando que no suelo usar leche de soja y estoy acostumbrada a las tartas con huevos y leche. Decidí hacerla por curiosidad, con un molde de 20 cm, y al final, subió maravillosamente, incluso mejor de lo que esperaba. Información rápida Tiempo total: aprox. 2 horas (incluida la refrigeración y el montaje) Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de horneado: 35-60 minutos (dependiendo del molde) Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: postre vegano / tarta de cumpleaños / festividades Ingredientes Para la base: - 125 g de margarina a temperatura ambiente (asegúrate de que sea vegetal, no todas las variedades son veganas) - 200 ml de leche de soja con chocolate (o simple, si no encuentras con chocolate) - 250 g de azúcar - 2-3 gotas de esencia de ron - 100 ml de agua mineral con gas - 250 g de harina - 3 cucharadas de cacao en polvo - 1 cucharadita de polvo de hornear - 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio Para el jarabe: - 500 ml de agua - 2 cucharadas de miel (puedes omitir para un ayuno estricto) - 3 cucharadas de azúcar - Jugo y ralladura de 1 limón mediano Para la crema: - 400 g de chocolate negro vegano (verifica la etiqueta para asegurarte de que no contenga leche) - 400 ml de crema vegetal líquida (de soja o coco, según preferencia) - 2 tazas de cerezas ácidas sin hueso (frescas o de compota, bien escurridas) Para decorar: - 400 ml de crema vegetal - 2-3 gotas de extracto de vainilla Método de preparación 1. Preparación de la base - Precalienta el horno a temperatura media (180°C). - En un bol, tamiza juntos la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato. - Por separado, bate la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa. - Agrega la leche de soja y la esencia de ron a la margarina y el azúcar. Mezcla bien. - Incorpora gradualmente los ingredientes secos, alternando con el agua mineral. Mezcla hasta obtener una consistencia similar a la crema agria espesa. Si parece demasiado líquida (dependiendo de la densidad de la leche de soja), añade un poco más de harina. Si está demasiado espesa, agrega un chorrito de agua mineral. - Vierte la masa en un molde para tartas (diámetro de 20 cm), engrasado y forrado con papel de hornear. - Hornea durante 35-45 minutos a temperatura media. Si usas un molde más grande, se horneará más rápido. Para una base más alta (7 cm, como la mía), puede tardar hasta una hora. No abras la puerta del horno en los primeros 30-40 minutos. Haz la prueba del palillo después de 30-35 minutos: si sale limpio, la base está lista. Retira la base y déjala enfriar en el molde. 2. Preparación del jarabe - Pon el agua a calentar con la miel, el azúcar y el jugo de limón. - Hierve hasta que el azúcar se disuelva y comience a espesar ligeramente (no debe ser muy viscosa). - Retira del fuego y agrega la ralladura de limón. Deja enfriar completamente. 3. Ganache de chocolate - Rompe el chocolate en trozos pequeños. - Calienta la crema vegetal (al baño maría o en el microondas) hasta que esté a punto de hervir. - Vierte la crema caliente sobre el chocolate, déjala reposar 2-3 minutos. - Mezcla suavemente con una espátula hasta que el chocolate se derrita completamente y la crema esté suave. - Deja que la crema alcance la temperatura ambiente, luego bátela durante 2-3 minutos a velocidad media hasta que se vuelva más firme. 4. Montaje de la tarta - Retira la base enfriada del molde, quita el papel de hornear. Corta horizontalmente en 3 capas. - Coloca la primera capa en un plato de servir o disco de cartón. - Humedece ligeramente la primera capa con el jarabe de limón. Extiende un tercio del ganache y espolvorea algunas de las cerezas ácidas. - Agrega la segunda capa, repitiendo con jarabe, crema y cerezas. - Coloca la última capa, humedécela y cubre con la crema restante, incluidos los lados. Nivela lo mejor que puedas. - Para decorar, bate la crema vegetal con el extracto de vainilla y cubre la tarta. Los restos de ganache se pueden usar para decoraciones simples o rayas decorativas. Por qué hago esta receta a menudo La tarta queda densa, con una base sorprendentemente aireada para una receta vegana. Es útil para cuando tengo invitados con restricciones dietéticas, pero también si quiero algo más ligero, sin huevos ni lácteos. Se conserva bien y sigue siendo sabrosa al día siguiente. Consejos y variaciones Consejos - Lee las etiquetas de la margarina y el chocolate: muchas variedades todavía contienen leche o suero. - No abras el horno durante la cocción, especialmente si la base es gruesa. - Ajusta la consistencia de la masa según la densidad de la leche de soja. Sustituciones - La leche de soja se puede reemplazar con leche de almendras o de avena si no tienes restricciones estrictas sobre el tipo de "leche" vegetal. - Para la miel en el jarabe, si estás haciendo un ayuno estricto, puedes omitirla o reemplazarla con azúcar adicional. Variaciones - Las cerezas ácidas se pueden reemplazar con cerezas, frambuesas o frutos del bosque, según la temporada y preferencia. - La base se puede aromatizar con un poco de café disuelto en agua si te gusta la combinación de chocolate con café. Ideas para servir - Combina bien con café negro o té simple. - Se puede porcionar fácilmente si lo enfrías bien antes de cortarlo. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de chocolate debo elegir para la crema? Busca un chocolate negro que esté claramente etiquetado como vegano o sin lácteos. 2. ¿Puedo usar cerezas ácidas de un tarro? Sí, escúrrelas bien antes de usarlas para evitar que la crema se empape demasiado. 3. ¿Se puede congelar la tarta? La base simple se puede congelar sin problemas. No recomiendo congelar la tarta ensamblada, ya que la crema vegetal cambia de textura. 4. Si no tengo crema vegetal, ¿puedo usar solo ganache para decorar? Sí, puedes cubrir toda la tarta con ganache y decorarla a tu gusto. 5. ¿Puedo cortar la base en solo dos capas si no tengo un cuchillo grande? Claro, tendrá una capa más gruesa de crema, pero no hay problema para la estructura. Valores nutricionales Aproximadamente, una rebanada (de 12) tiene alrededor de 350-400 kcal, de las cuales: - Carbohidratos: 45-50 g - Grasas: 18-22 g - Proteínas: 3-5 g Valores aproximados, dependen del chocolate elegido, la margarina y el tipo de crema vegetal. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, cubierta. La base simple se puede conservar sin crema hasta 4 días. No recomiendo recalentar. Si lo haces un día antes, el sabor se intensifica y la crema adquiere una textura aún más estable.

Ingredientes

• Ingredientes para la base: 125 g de margarina a temperatura ambiente (usé Delma)
• 200 ml de leche de soja con chocolate
• 250 g de azúcar
• 2
• 3 gotas de ron (o esencia)
• 100 ml de agua mineral con gas
• 250 g de harina
• 3 cucharadas de cacao negro
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Ingredientes para el jarabe: 500 ml de agua
• 2 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de azúcar
• ralladura y jugo de 1 limón adecuado. Ingredientes para la crema: 400 g de chocolate negro vegano
• 400 ml de crema líquida vegetal
• 2 tazas de cerezas sin hueso. Ingredientes para decorar: 400 ml de crema vegetal
• 2
• 3 gotas de extracto de vainilla.

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