Στιφάδο κρεμμυδιού με συκώτι γαλοπούλας

Στιφάδο κρεμμυδιού με συκώτι γαλοπούλας Συνήθως ετοιμάζω αυτό το στιφάδο το βράδυ, όταν έχω περισσότερο χρόνο να αφήσω το κρεμμύδι να βράσει όσο πρέπει. Το συκώτι γαλοπούλας είναι εύκολο να βρεθεί, και ο συνδυασμός με κρεμμύδι και μυρωδικά λειτουργεί πραγματικά, χωρίς να χρειάζεται πολλές άλλες προσθήκες. Αυτή η συνταγή έχει μπει στη ρουτίνα μου γιατί δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές ή δύσκολα να βρεθούν υλικά. Όλα μαγειρεύονται σε μία μόνο κατσαρόλα, κάτι που έχει σημασία, ειδικά όταν δεν θέλω να πλύνω πολλά σκεύη στο τέλος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, καθημερινό γεύμα Υλικά 500 γρ. συκώτι γαλοπούλας 6 μεσαία κρεμμύδια 5 σκελίδες σκόρδο 3 κουταλιές ελαιόλαδο 2 φλιτζάνια νερό 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 1 ποτήρι κόκκινο κρασί (περίπου 150 ml) 2 φύλλα δάφνης 1/2 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι 1/2 κουταλάκι ξερό θυμάρι 1 μικρή δέσμη φρέσκο μαϊντανό 1 μικρή δέσμη φρέσκο άνηθο αλάτι, κατά βούληση μαύρο πιπέρι, κατά βούληση Μέθοδος παρασκευής 1. Κόβουμε το κρεμμύδι ψιλά και κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες. 2. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα (χρησιμοποιώ μια βαθιά κατσαρόλα) και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να μαλακώνει, αλλά χωρίς να πάρει χρώμα. 3. Όταν το κρεμμύδι έχει μαλακώσει, ρίχνουμε τα 2 φλιτζάνια νερού. Προσθέτουμε και την κουταλιά πελτέ ντομάτας, τα φύλλα δάφνης και το κόκκινο πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. 4. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μειωθεί σχεδόν η μισή ποσότητα υγρού (περίπου 15-20 λεπτά). Σε αυτό το διάστημα, το κρεμμύδι συνεχίζει να μαγειρεύεται και οι γεύσεις συνδυάζονται. 5. Προσθέτουμε το μισό κουταλάκι θυμάρι και το ποτήρι κόκκινο κρασί. Συνεχίζουμε να βράζουμε, πάλι σε χαμηλή φωτιά. 6. Όταν το κρεμμύδι και το σκόρδο είναι σχεδόν έτοιμα (περίπου τρία τέταρτα του χρόνου μαγειρέματος), προσθέτουμε το συκώτι γαλοπούλας κομμένο σε κατάλληλα κομμάτια. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να καθίσει στη σάλτσα. 7. Αφήνουμε να βράσει μέχρι το συκώτι να είναι καλά μαγειρεμένο, αλλά να μην είναι πολύ στεγνό. Δοκιμάζουμε στο τέλος και προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι. 8. Στο τέλος, όταν όλα είναι μαγειρεμένα, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά: άνηθο και μαϊντανό. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε για λίγα λεπτά με το καπάκι. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται ειδικές προετοιμασίες. Το συκώτι γαλοπούλας βγαίνει τρυφερό και η σάλτσα κρεμμυδιού είναι πλούσια. Είναι καλή ζεστή και ζεσταμένη. Αν μου μείνει, μπορώ να το φάω και την επόμενη μέρα χωρίς προβλήματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί ομοιόμορφα, ώστε να βράσει ομοιόμορφα. - Μην αφήνετε το συκώτι πολύ ώρα αφού το προσθέσετε, για να μην γίνει ξηρό ή θρυμματισμένο. - Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο για να αποφύγετε το κόλλημα του κρεμμυδιού. - Μην προσθέτετε τα μυρωδικά στην αρχή, τα προσθέτετε μόνο στο τέλος για γεύση και φρεσκάδα. Αντικαταστάσεις - Το συκώτι γαλοπούλας μπορεί να αντικατασταθεί με συκώτι κοτόπουλου στις ίδιες ποσότητες. - Αν δεν έχετε άνηθο, μπορείτε να βάλετε μόνο μαϊντανό. - Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο. Παραλλαγές - Μερικές φορές προσθέτω και ένα μικρό καρότο τριμμένο, αλλά δεν είναι απαραίτητο. - Για πιο παχύ στιφάδο, χρησιμοποιήστε λιγότερο νερό και αφήστε να βράσει περισσότερο. - Αν δεν έχετε κρασί, η συνταγή μπορεί να γίνει και χωρίς αυτό, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Ιδέες σερβιρίσματος - Το πιο απλό είναι να σερβιριστεί με μια φέτα φρέσκου ψωμιού. - Ταιριάζει με πουρέ πατάτας ή ακόμα και με απλό πιλάφι. - Μπορεί να είναι καλό και με πολέντα, αν προτιμάτε. Συχνές ερωτήσεις Τι να κάνω αν το συκώτι γαλοπούλας έχει πιο έντονη μυρωδιά; Πλύνετε το συκώτι σε κρύο νερό και καθαρίστε το καλά από τις μεμβράνες πριν το μαγειρέψετε. Μπορείτε να το αφήσετε 10-15 λεπτά σε κρύο γάλα και μετά να το ξεπλύνετε. Μπορώ να μαγειρέψω αυτό το στιφάδο μόνο με κρεμμύδι και συκώτι, χωρίς κρασί ή πελτέ ντομάτας; Ναι, η συνταγή θα βγει και χωρίς κρασί ή πελτέ ντομάτας, απλώς η σάλτσα δεν θα είναι τόσο πλούσια. Μπορείτε να το αντισταθμίσετε με λίγο ζωμό ή περισσότερα μυρωδικά. Πόσο μικρό πρέπει να κόψω το συκώτι; Τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι πολύ μικρά, περίπου δύο-τρεις δάχτυλα πλάτος, ώστε να μην στεγνώσουν κατά το βράσιμο. Ποιο είδος κρασιού είναι κατάλληλο; Το κόκκινο ξηρό ή ημίξηρο κρασί λειτουργεί καλύτερα. Αν δεν έχετε, μπορείτε να παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε λίγο λευκό κρασί. Πόσο καιρό κρατάω τα μυρωδικά στο τέλος; Τα προσθέτω αφού σβήσω τη φωτιά, ώστε να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και το άρωμά τους. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 4): Θερμίδες: περίπου 260-300 kcal Πρωτεΐνες: 23-26 g Λίπη: 10-12 g Υδατάνθρακες: 14-16 g Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από το πόσο νερό αφήνει το κρεμμύδι και πόση σάλτσα μένει. Το συκώτι γαλοπούλας είναι πιο άπαχο από το κοτόπουλο ή το χοιρινό και το κρεμμύδι έχει λίγες θερμίδες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο για έως 2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Μπορεί να επαναθερμανθεί στη σόμπα, σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό προστιθέμενο αν έχει πήξει πολύ. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, το συκώτι γίνεται θρυμματισμένο μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο, όπου σοτάρουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κομμένο σε φέτες σκόρδο. Αφού σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό, μια κουταλιά ντομάτας, 2 φύλλα δάφνης και μισό κουταλάκι κόκκινο πιπέρι, αφήνουμε να βράσει σχεδόν μισό από τον απαιτούμενο χρόνο και προσθέτουμε μισό κουταλάκι θυμάρι και το ποτήρι κρασί. Όταν το κρεμμύδι και το σκόρδο είναι βρασμένα κατά τρία τέταρτα, προσθέτουμε το κομμένο συκώτι. Στο τέλος, προσθέτουμε φρέσκο άνηθο και μαϊντανό και καρυκεύουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Καλή όρεξη!