Estofado de cebolla con hígado de pavo
Estofado de cebolla con hígado de pavo Normalmente preparo este estofado por la noche, cuando tengo más tiempo para dejar que la cebolla hierva adecuadamente. El hígado de pavo es fácil de encontrar y la combinación con cebolla y hierbas realmente funciona sin necesidad de muchos otros añadidos. Esta receta se ha convertido en parte de mi rutina porque no requiere técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar. Todo se cocina en una sola olla, lo que es especialmente importante cuando no quiero lavar demasiados platos al final. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 40-45 minutos Porciones: 4 Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal, comida habitual Ingredientes 500 g de hígado de pavo 6 cebollas medianas 5 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de agua 1 cucharada de pasta de tomate 1 vaso de vino tinto (aproximadamente 150 ml) 2 hojas de laurel 1/2 cucharadita de pimiento rojo 1/2 cucharadita de tomillo seco 1 manojo pequeño de perejil fresco 1 manojo pequeño de eneldo fresco sal, al gusto pimienta negra, al gusto Método de preparación 1. Pica finamente las cebollas y corta en rodajas los dientes de ajo. 2. Coloca el aceite de oliva en una olla grande (yo uso una cacerola profunda) y añade la cebolla y el ajo. Sofríe todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla comience a ablandarse, pero sin dorarse. 3. Cuando la cebolla esté blanda, vierte las 2 tazas de agua. Agrega la cucharada de pasta de tomate, las hojas de laurel y el pimiento rojo. Remueve y deja hervir a fuego lento. 4. Deja cocinar todo hasta que el líquido se reduzca a la mitad (aproximadamente 15-20 minutos). Durante este tiempo, la cebolla sigue cocinándose y los sabores se mezclan. 5. Agrega la media cucharadita de tomillo y el vaso de vino tinto. Continúa hirviendo a fuego lento. 6. Cuando la cebolla y el ajo estén casi completamente cocidos (aproximadamente tres cuartos de cocción), añade el hígado de pavo cortado en trozos adecuados. Remueve suavemente para que se cubra con la salsa. 7. Deja hervir hasta que el hígado esté bien cocido, pero no demasiado seco. Prueba al final y ajusta con sal y pimienta negra. 8. Finalmente, cuando todo esté cocido, apaga el fuego y añade las hierbas picadas: eneldo y perejil. Remueve suavemente y deja reposar unos minutos con la tapa puesta. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque no necesita preparaciones especiales. El hígado de pavo queda tierno y la salsa de cebolla es sustanciosa. Está bien tanto caliente como recalentada. Si me sobran, puedo comerlo al día siguiente sin problemas. Consejos y variaciones Consejos - La cebolla debe cortarse uniformemente para que se cocine de manera uniforme. - No dejes el hígado demasiado tiempo después de añadirlo, para que no se vuelva seco o desmenuzable. - Usa una olla de fondo grueso para evitar que la cebolla se pegue. - No añadas las hierbas al principio; agrégalas solo al final para dar sabor y frescura. Sustituciones - El hígado de pavo se puede sustituir por hígado de pollo en las mismas cantidades. - Si no tienes eneldo, puedes usar solo perejil. - El aceite de oliva se puede sustituir por aceite de girasol. Variaciones - A veces añado una zanahoria pequeña rallada, pero no es esencial. - Para un estofado más espeso, usa menos agua y deja reducir más. - Si no tienes vino, la receta se puede hacer sin él, pero el sabor será diferente. Ideas para servir - La forma más simple de servirlo es con una rebanada de pan fresco. - Combina bien con puré de patatas o incluso un pilaf simple. - También puede ser bueno con polenta si lo prefieres. Preguntas frecuentes ¿Qué debo hacer si el hígado de pavo tiene un olor más intenso? Lava el hígado en agua fría y límpialo bien de membranas antes de cocinar. Puedes dejarlo en leche fría durante 10-15 minutos y luego enjuagarlo. ¿Puedo cocinar este estofado solo con cebolla y hígado, sin vino o pasta de tomate? Sí, la receta saldrá bien sin vino o pasta de tomate, solo que la salsa no será tan rica. Puedes compensar con un poco de caldo o más hierbas. ¿Qué tan pequeño debo cortar el hígado? Las piezas no deben ser demasiado pequeñas, de aproximadamente dos a tres dedos de ancho, para que no se sequen al hervir. ¿Qué tipo de vino es adecuado? El vino tinto seco o semiseco funciona mejor. Si no tienes, puedes omitirlo o usar un poco de vino blanco. ¿Cuánto tiempo mantengo las hierbas al final? Las añado después de apagar el fuego, solo para preservar su frescura y aroma. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 4): Calorías: aproximadamente 260-300 kcal Proteínas: 23-26 g Grasas: 10-12 g Carbohidratos: 14-16 g Los valores son aproximados y dependen de cuánta agua suelte la cebolla y cuánto salsa quede. El hígado de pavo es más magro que el de pollo o cerdo, y la cebolla tiene pocas calorías. Conservación y recalentamiento El estofado se conserva bien en el frigorífico hasta 2 días en un recipiente cubierto. Se puede recalentar en la estufa a fuego lento, añadiendo un poco de agua si se ha espesado demasiado. No recomiendo congelarlo, el hígado se vuelve desmenuzable después de descongelarlo.
Ingredientes
- 500 g de hígado de pavo
- 6 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 vaso de vino tinto
- tomillo
- 2 hojas de laurel
- sal
- pimiento rojo
- pimienta negra
- perejil fresco y eneldo.
Preparación
En una olla de cocina, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva donde sofreímos cebolla finamente picada y ajo en rodajas. Después de sofreír la cebolla y el ajo, añadimos 2 tazas de agua, una cucharada de pasta de tomate, 2 hojas de laurel y media cucharadita de pimienta roja, dejamos hervir durante casi la mitad del tiempo necesario y luego añadimos media cucharadita de tomillo y el vaso de vino. Cuando la cebolla y el ajo estén cocidos tres cuartos, añadimos el hígado en porciones. Hacia el final, agregamos eneldo y perejil fresco picado y sazonamos con sal y pimienta negra al gusto. ¡Buen provecho!
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