Ensopado de cebola com fígado de peru

Ensopado de cebola com fígado de peru Normalmente, preparo este ensopado à noite, quando tenho mais tempo para deixar a cebola cozinhar o suficiente. O fígado de peru é fácil de encontrar, e a combinação com cebola e ervas realmente funciona, sem precisar de muitos outros ingredientes. Esta receita se tornou parte da minha rotina porque não requer técnicas complicadas ou ingredientes difíceis de encontrar. Tudo é cozido em uma única panela, o que é especialmente importante quando não quero lavar muitas panelas no final. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 40-45 minutos Porções: 4 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal, refeição comum Ingredientes 500 g de fígado de peru 6 cebolas médias 5 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite de oliva 2 xícaras de água 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 copo de vinho tinto (cerca de 150 ml) 2 folhas de louro 1/2 colher de chá de pimenta vermelha 1/2 colher de chá de tomilho seco 1 pequeno maço de salsa fresca 1 pequeno maço de endro fresco sal a gosto pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo 1. Corte a cebola em pedaços pequenos e fatie os dentes de alho. 2. Coloque o azeite de oliva em uma panela grande (eu uso uma panela funda) e adicione a cebola e o alho. Refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a amolecer, mas sem dourar. 3. Quando a cebola estiver macia, despeje as 2 xícaras de água. Adicione a colher de extrato de tomate, as folhas de louro e a pimenta vermelha. Misture e deixe cozinhar em fogo baixo. 4. Deixe tudo cozinhar até que o líquido reduza para cerca da metade (cerca de 15-20 minutos). Nesse tempo, a cebola continua cozinhando e os sabores se misturam. 5. Adicione a metade da colher de chá de tomilho e o copo de vinho tinto. Continue cozinhando em fogo baixo. 6. Quando a cebola e o alho estiverem quase completamente cozidos (cerca de três quartos do tempo de cozimento), adicione o fígado de peru cortado em pedaços adequados. Misture delicadamente para que se acomode no molho. 7. Cozinhe até que o fígado esteja bem cozido, mas não muito seco. Prove no final e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. 8. Por fim, quando tudo estiver cozido, desligue o fogo e adicione as ervas picadas: endro e salsa. Misture delicadamente e deixe descansar por alguns minutos com a tampa. Por que faço essa receita com frequência Gosto dela porque não requer preparações especiais. O fígado de peru fica macio, e o molho de cebola é consistente. É bom tanto quente quanto reaquecido. Se sobrar, posso comer no dia seguinte sem problemas. Dicas e variações Dicas - A cebola deve ser cortada uniformemente, para cozinhar de forma homogênea. - Não deixe o fígado por muito tempo após adicioná-lo, para que não fique seco ou esfarelado. - Use uma panela com fundo grosso para evitar que a cebola grude. - Não coloque as ervas no início, adicione-as apenas no final para sabor e frescor. Substituições - O fígado de peru pode ser substituído por fígado de frango nas mesmas quantidades. - Se você não tiver endro, pode usar apenas salsa. - O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol. Variações - Às vezes, eu também coloco uma cenoura pequena ralada, mas não é essencial. - Para um ensopado mais espesso, use menos água e deixe cozinhar mais. - Se você não tiver vinho, a receita também funciona sem, mas o sabor será diferente. Ideias de apresentação - O mais simples é servir com uma fatia de pão fresco. - Combina bem com purê de batatas ou até mesmo um pilaf simples. - Pode ser bom também com polenta, se você preferir. Perguntas frequentes O que fazer se o fígado de peru tiver um cheiro mais forte? Lave o fígado em água fria e limpe bem as membranas antes de cozinhar. Você pode deixá-lo por 10-15 minutos em leite frio e depois enxaguá-lo. Posso cozinhar este ensopado apenas com cebola e fígado, sem vinho ou extrato de tomate? Sim, a receita também sairá sem vinho ou extrato de tomate, apenas o molho não será tão rico. Você pode compensar com um pouco de caldo ou mais ervas. Quão pequeno devo cortar o fígado? Os pedaços não devem ser muito pequenos, cerca de dois a três dedos de largura, para que não sequem durante o cozimento. Que tipo de vinho é adequado? O vinho tinto seco ou demi-seco funciona melhor. Se você não tiver, pode omitir ou usar um pouco de vinho branco. Quanto tempo mantenho as ervas no final? Eu as coloco depois de desligar o fogo, para que mantenham a frescura e o aroma. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 4): Calorias: cerca de 260-300 kcal Proteínas: 23-26 g Gorduras: 10-12 g Carboidratos: 14-16 g Os valores são aproximados e dependem de quanto líquido a cebola solta e quanto molho permanece. O fígado de peru é mais magro do que o de frango ou porco, e a cebola tem poucas calorias. Armazenamento e reaquecimento O ensopado se conserva bem na geladeira, por até 2 dias, em um recipiente coberto. Pode ser reaquecido no fogão, em fogo baixo, com um pouco de água adicionada se engrossar demais. Não recomendo congelar, pois o fígado se torna esfarelado após descongelar.

Ingredientes

500 g de fígado de peru
6 cebolas
5 dentes de alho
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 copo de vinho tinto
tomilho
2 folhas de louro
sal
pimenta vermelha
pimenta preta
salsa e endro frescos.

Preparação

Em uma panela de cozinha, colocamos 3 colheres de sopa de azeite de oliva, onde refogamos cebola picada finamente e alho fatiado. Depois de refogar a cebola e o alho, adicionamos 2 xícaras de água, uma colher de sopa de extrato de tomate, 2 folhas de louro e meia colher de chá de pimenta vermelha, deixamos ferver por quase metade do tempo necessário e depois adicionamos meia colher de chá de tomilho e o copo de vinho. Quando a cebola e o alho estiverem cozidos em três quartos, adicionamos o fígado em porções. No final, adicionamos endro e salsa fresca picada e temperamos com sal e pimenta-do-reino a gosto. Bom apetite!

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